I love Panang curry i tajskie jedzenie w ogóle. Jednak za każdym razem, gdy próbuję zrobić curry w domu, zawsze wychodzi ono jako nie do odróżnienia od Red curry. Jaka jest różnica między tymi dwoma daniami? Wydaje mi się, że prawdopodobnie brakuje mi tylko jednego lub dwóch składników, które robią różnicę, ale moje zaufane książki z przepisami i google nie są zbyt przydatne.
Właśnie zajrzałem do książki “Thai Food” (autorstwa Davida Thompsona).
Oba są bardzo podobne. Główną różnicą, którą widzę, jest to, że w czerwonym curry (sosie rybnym i pastie krewetkowej) znajdują się środki zakwaszające. Nie ma ich w panaangu, którego głównym składnikiem są orzechy arachidowe (i gałka muszkatołowa).
Panaeng jest też zazwyczaj produkowany z wołowiny, którą dusi się w liczonym mleku do miękkości.
Bycie Tajką jest zawsze mylące, kiedy słyszę określenie “czerwone curry”, ponieważ nie jestem pewna dokładnie, o jakim rodzaju curry się mówi. Red curry (Kaeng Ped lub dosłownie “pikantna zupa”) jest bardzo ogólnym terminem i obejmuje większość pikantnych zup na bazie curry bez konkretnych nazw. Najczęstszą formą czerwonego curry w bangkońskich restauracjach jest ta z pieczoną kaczką.
Panaeng można sklasyfikować jako grubszy rodzaj czerwonego curry, ale nigdy nie jest podawany jako zupa w misce. Często podaje się je z ryżem w talerzu. Składnikowa pasta curry Panaeng jest sprzedawana oddzielnie i nie wiem jak bardzo różni się od zwykłej pasty curry. Jednak bez tej specyficznej pasty, myślę, że większość Tajów powie, że normalna pasta jest dobra i może nie zauważyć różnicy.
Panang curry ma dodatkowy składnik, który nie jest stosowany w czerwonej lub zielonej pastie curry. Jest to mielone orzeszki ziemne, a Panang jest zwykle przyprawiane jako mniej pikantne, ale znacznie słodsze niż czerwone curry. Jeśli chodzi o zielone curry, tłumaczone bezpośrednio z jego tajskiej nazwy, to nie jest to tylko zielone curry. Właściwym tłumaczeniem jest “Sweet Green Curry”, podczas gdy czerwone curry jest “Pikantne Curry”. Spośród tych trzech, Panang jest najsłodszy. Zielone curry jest słodkie, ale nie tak słodkie jak Panang. Jest bardziej pikantne niż Panang, ale nie tak pikantne jak czerwone curry. Zasadniczo, Panang jest najsłodszym i najłagodniejszym curry z całej trójki. Zielone curry jest w środku, podczas gdy czerwone curry jest najbardziej pikantne i najmniej słodkie z tych trzech, a słony smak jest najbardziej wyrazisty. Tradycyjnie różne były również składniki przeszłości. Obecnie jest to tylko kolor chili.
Próbowałam dziś wieczorem zrobić curry z kurczaka i miałam nadzieję, że będzie smakowało jak pyszne panang curry, które jadłam w różnych restauracjach. Nie aż tak bardzo! Ale dostałam się na linię, żeby sprawdzić, jakie są różnice i zobaczyć inne przepisy, dodałam łyżeczkę cukru i dużą łyżeczkę grubego masła orzechowego. Smakuje bardziej jak to, na co miałem nadzieję!
Panaeng curry powinno być łagodniejsze.
Zgodnie z pierwszym google'owym linkiem dla Panang Curry ma być grubszy i bardziej suchy niż Red Curry - który ma być zupniejszy i cieplejszy. Inne miejsca sugerują, że ma być łagodniejsza.
Mieszkając w Tajlandii przez ostatnie półtora miesiąca, czuję, że powinnam to wiedzieć. Zapytam kilku moich tajskich przyjaciół i odezwę się do ciebie.