Otworzyłam puszkę pokrojonych czarnych oliwek na moją pizzę i użyłam tylko połowy. Resztki włożyłam do zamkniętego pojemnika z płynem i włożyłam do lodówki. W tych warunkach, jak długo będą trwały oliwki? Czy istnieje lepszy sposób na przechowywanie resztek oliwek?
Oliwki są w zasadzie peklowane w soli, więc będą trwały bardzo długo. Trwać będą jeszcze dłużej, jeśli będą przechowywane w zamkniętym powietrzem pojemniku w lodówce. Trwają jeszcze dłużej, jeśli są przechowywane w solance, która pokrywa je cieczą i minimalizuje kontakt z powietrzem.
Odsączałem je, wkładałem do szklanego słoika i całkowicie przykrywałem oliwą z oliwek. Może dodałabym trochę aromatów, takich jak suszone chili lub skórka pomarańczowa. Pokryte oliwą w lodówce powinny być przechowywane przez czas nieokreślony.
Według “Keeping Food Fresh” Janet Bailey,
Nieotwarte puszki z oliwkami trzymają do jednego roku na chłodnej, suchej półce. Po otwarciu puszki, oliwki należy przechowywać całkowicie zanurzone we własnej cieczy w zakrytym pojemniku w lodówce przez jeden do dwóch tygodni. Oliwki zakupione luzem i przechowywane namoczone w oliwie trzymają się w lodówce przez kilka miesięcy. Odrzuca się oliwki, które stały się miękkie.
W przypadku przechowywania w zalewie solankowej powinny one być w porządku przez co najmniej tydzień.
Jem ten sam pojemnik z czarnymi oliwkami od około 3 miesięcy. Trzymają je przez długi czas, w rzeczywistości nigdy nie miałem żadnych złych. Trzymam je w pojemniku na powietrze w lodówce. Jem kilka tu i tam i używam ich do gotowania. Moje 15-miesięczne Uwielbiam je jeść je jak winogrona. Trzymają je miesiącami, tylko powąchaj je przed spożyciem, na pewno będziesz wiedział, kiedy się obrócą!
http://calolive.org/our-story/faqs/ Kalifornijskie dojrzałe oliwki mówi 10 dni po ich otwarciu i umieszczeniu w hermetycznym pojemniku.
Potrwają kilka tygodni z mojego doświadczenia. Nie ma jednak prawdziwej zasady, żeby przewidzieć, jak długo będą trwać.