Jak przystosować przepis na brownie do dobrego gotowania w mini puszce do muffinów?

Brownies to ciasteczka barowe. Zwróć uwagę, że brązowe ciasteczka znajdują się na krawędzi patelni są bardziej ugotowane i podniesione wyżej: ustawiają się zanim się uspokoją.

Upieczenie brązowych ciasteczek w mini-formie w zasadzie spowoduje, że każdy mini-brązowy wszystko stanie się jego krawędzią. Brązowy urosną i urosną bardzo szybko, a potem łatwo się upiecze.

Sugerowałbym, że brązy nie są idealne w mini-formie do babeczek. Zamiast tego lepszym rozwiązaniem byłoby pocięcie ich na mniejsze.

Jeśli chcecie spróbować jeszcze raz, proponuję:

1. Nie przepełniaj puszek. Nie chcesz, żeby ciasto było głębsze niż około 12 cali, chcesz, żeby było na tej samej głębokości, na jakiej jest przeznaczone.

2. Pozwól ciastu usiąść na około 5-10 minut po porcjowaniu do puszek z muffinami. To da trochę więcej czasu na rozpuszczenie cukrów, a mąkę na nawilżenie, ponieważ nie będą miały tyle czasu w piekarniku. Powinno to pomóc w rozwoju tekstury i skórki (lśniąca, spękana wierzchołek).

3. Zredukuj lub wyeliminuj zaczyn chemiczny. Poeksperymentowałbym z obcięciem proszku do pieczenia o 50%, aby rozpocząć.

4. Zredukuj temperaturę pieca o około 25 F (może nawet 50 F w drugiej próbie, jeśli jeszcze się upiekły i są zbyt chrupiące) lub tak, aby proces pieczenia zwolnił i dał więcej czasu na wzrost i osiadanie mini-brązów.

5. Sprawdź je znacznie wcześniej. Mini-brązowe będą bardzo, bardzo szybko przechodzić od nie-done do przedobrzenia. Zaczęłabym sprawdzać już 15 minut, aż będziesz miała oczekiwanie. Kiedy poczujesz zapach czekoladowego aromatu to dobry moment, aby zacząć sprawdzać.

6. Piec tylko jedną minibrązki na raz, tak aby były równe. Nie chcesz, aby efekty cienia i zmiany konwekcji w piekarniku powodowały, że pieczenie będzie się odbywać w tym samym czasie na więcej niż jednej blasze, choć jest to bardziej kwestia konsystencji, niż pełnego charakteru wyniku.

Tak, ja też, kupiłam mini muffinowe ciasteczka w torebce i tak bardzo podobał mi się ten pomysł, że chciałam spróbować sama, więc specjalnie w tym celu kupiłam mini puszkę muffinową. Przeczytałam wszystkie powyższe odpowiedzi, aby uzyskać jakieś wskazówki. Następnie zdecydowałam się skorzystać z mojego ulubionego przepisu na brownie z ‘Handle the Heat’ http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , bez żadnych zmian oprócz ciepła: 325 zamiast 350 i czasu pieczenia: tylko 12 minut. Napełniłam kubki w ½ pełnych, ale następnym razem zrobię ¾, ponieważ ciasto nie ma zaczynu. Upiekłam je po jednej partii na raz, a ponieważ ciasto nie miało BP ani BS, to czekało bez problemów. Następnie zanurzyłam top w czekoladowym ganache (przepis Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Wynik był lepszy, o wiele lepszy niż te, które kupiłam. Kubki Brownie miały chrupiący blat i miękkie żucie w środku, kształt był bardzo schludny, a smak był najlepszy.

Jestem w trakcie ugryzienia brownie. Wykorzystując recepturę King Arthur Flour Ultimate Chewy Brownie. Używając 2 tuzinowej formy i gałki do pieczenia #40, posypać odrobiną oleju, a następnie piec przez 16 minut w piekarniku 350°F. Wychodzą właśnie dla mnie. Nie krówkowe, ale miękkie i wilgotne.

Użyłam podwójnej mieszanki czekoladowej giradeli i wymieszałam zgodnie z instrukcją, spryskałam mini babeczki sprayem do pieczenia, napełniłam każdą filiżankę około połowy lub trochę ciasta i piekłam przez 12 minut w temperaturze 325 stopni. Po upieczeniu pozostawiam do ostygnięcia na 3 minuty, a następnie zdejmuję, rozluźniając krawędzie nożem do masła. Umieścić na blasze do pieczenia do całkowitego ostygnięcia. Jestem wybredną zjadaczką brownie, a te były niesamowite. Idealna konsystencja i wcale nie suche. Dzięki wszystkim recenzjom, które tu zebrałem, mogłem zgadnąć, jak tego spróbować. Służyłam na stanowisku pracy następnego dnia, aby zbierać recenzje, wszyscy myśleli, że to jakieś smakowite ciasteczka, które kupiłam, ale 36 z nich kosztowało mnie tylko 3$!

Robię ciasteczka i babeczki w formie mini patelni… trzeba mieć temperaturę i czas… włożyć je do środka, a następnie odwrócić i wyjąć… sekretem jest nie tylko temperatura i czas, ale składniki, które trzeba dodać wody, bez względu na to, co jeszcze trzeba, a im więcej wody, tym lepiej przyjmie ona kształt, wystarczy dobrze spryskać patelnię i upewnić się, że nie puścimy za dużo do ostygnięcia, w przeciwnym razie nie będziemy w stanie ich dobrze wyrzucić.

Oprócz poprzednich sugestii, można rozważyć schłodzenie przygotowanego ciasta w lodówce (podobnie jak ciasteczka) i zastosowanie kąpieli lodowej do wstrzymania gotowania.

Po raz pierwszy zobaczyłem technikę kąpieli lodowej w książce kucharskiej Alice Medrich, a ona jest tu cytowana http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Pieczę z bardzo wartościowym brownie mixem marki, jest najtańszy i ma największą ilość w pudełku! I zastanawiałam się nad tym samym pytaniem. Ale spróbowałam swojej własnej rzeczy i zadziałało naprawdę dobrze. Włożyłam posolone masło do wszystkich filiżanek do muffinów, które nie są sztyfcikami, następnie wymieszałam składniki, jak mówi pudełko, następnie dodałam kilka innych rzeczy i trochę białych wiórków czekoladowych i piekłam przez 26-28 minut na 350. Okazały się naprawdę dobre! W zasadzie wypadają z filiżanki po ostygnięciu :)

To kilka wspaniałych wskazówek! Użyłem przepisu w pudełku, więc nie mogłem wprowadzić tam wielu zmian. Ale pozwoliłem ciastu siedzieć przez chwilę w blaszanych babeczkach, w lodówce, obniżyłem temperaturę w piekarniku i obserwowałem je. Nie wszystkie piecze się równo. Wyjęłam te zrobione na końcach i włożyłam resztę z powrotem do piekarnika na kilka minut. Byłem bardzo zadowolony z rezultatu.

Kiedy robię brązowe ciasteczka, robię markę Ghirardelli, zazwyczaj żółwia karmelowego.

Dzisiaj upiekłam 1 pudełko krówki Ghirardelli ultimate, które było dostarczane z woreczkiem czekoladowym. Dodałam do niej około 12 filiżanek mini wiórków czekoladowych i upiekłam w mini patelni do babeczek. Spryskałam całą patelnię, a następnie wytarłam jej górną część, aby się nie upiekła, a ponieważ może zrobić się nieprzyjemnie, wlałam ciasto do galonowej torebki na zamek błyskawiczny, którą następnie przywiązałam do zamknięcia. Przecierałam brownie mixem do każdego wgłębienia i piekłam @ 325F przez 13 minut.

sprawdziłam w 10 minut, ale włożyłam za dużo ciasta, więc rozprężyły się trochę jak babeczki, więc w 13 minut były gotowe. Pozwoliłam im siedzieć na patelni przez 3 minuty zanim je wybiły. Po ochłodzeniu przez kilka minut rozerwałam jedną z nich, aby upewnić się, że wnętrze nie jest niedogotowane i wyszły idealnie! Załączyłbym zdjęcie, gdybym mógł.

Zrobiłem drugą partię z karmelowym żółwiem. Do każdego wgłębienia wkładam mniej ciasta niż jedną kroplę karmelu, a następnie przykrywam większą ilością czekolady, a na wierzchu drżę karmel. Pieczyłam przez taką samą ilość czasu (13 minut w 325) i nie rozszerzały się one nad patelnią i nadal są miękkie. Po kilku minutach schładzania z patelni rozerwałam jedną, a w środku znajduje się gęsty karmel (wygląda jak kubek z masłem orzechowym Reese'a), są one super wilgotne.

Właśnie zrobiłem brownie box mix zgodnie z instrukcjami. Upiekłam je pod kątem 325 stopni w ciemnej, nieprzylepnej, mini muffinowej patelni, z każdą sekcją podawaną ze szprotem PAM. Pieczone przez 15 minut, bez dodatkowego zamieszania. Po wyjęciu z piekarnika pozwoliłem im usiąść około 1-2 minut, odwróciłem patelnię do góry nogami i łatwo się wysunęły. Brązowie były wilgotne - PERFECT!