Jestem wielkim fanem paelli, między innymi stosowania szafranu. Jednak może to być bardzo trudna i/lub kosztowna przyprawa.
Jakie istnieją dobre zamienniki szafranu?
Jeśli chodzi o smak, naprawdę nie ma substytutu.
Nadmuchiwanie nici szafranu w ciepłej kwaśnej cieczy, takiej jak białe wino, pomoże wydobyć maksymalny smak.
Cały szafran, podczas gdy droższy niż mielony, to lepsze wykorzystanie Twoich pieniędzy, ponieważ wiesz, że dostajesz tylko szafran. Szafran mielony, podczas gdy zazwyczaj nie można znaleźć w sklepach w USA mogą być sprzedawane w sprzedaży wysyłkowej lub za granicą i jest zazwyczaj mniej kosztowne, ponieważ jest cięte i mieszane z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma, ale nie będzie miał ten sam smak.
Chociaż nie jest to substytut, można uzyskać lepsze oferty na szafran i zrobić to dalej.
Po pierwsze, nie kupuj go w normalnym sklepie spożywczym. Tam jest on zazwyczaj bardzo drogi. Zamiast tego idź na targ rolniczy (nie taki, który odbywa się co czwartek wieczorem w miejscowym kościele, ale raczej duży sklep). Wyobrażam sobie, że większość dużych miast będzie miało taki czy inny. W Atlancie jest co najmniej 4. szafran jest dużo, dużo tańszy na rolniczym targu.
Po drugie, dokładnie zeszlifować szafran przed użyciem. To pomoże szafran bardziej całkowicie smakować danie, wymagające mniejszej ilości szafranu, aby uzyskać smak.
Szybki Google sugerował Tumeric, ale nie mogę sobie wyobrazić, że działa, ani nie wiele komentarzy na stronach internetowych.
To nie jest idealne rozwiązanie, ale polecam spróbować safflower . Suszony kwiaty , nie olej.
Używając suszonego szafranu w połączeniu z niewielką ilością zarówno kurkumy jak i msg, można somewhat odtworzyć efekt szafranu w zakresie wzmocnienia koloru i smaku. To może działać w zupie z kurczaka / placek z kurczaka. Robi mię gdy ty jesteś w szczypcie dla pieniędzy, no szafran na ręce, lub jeżeli ty chcesz próbować lekką wariację na przepisie ty już lubisz.
jestem delikatnie zaskoczony nikt inny wspominał szafran. Więc zamieszczam tę odpowiedź bardziej po to, aby przekazać informacje, niż po to, aby spróbować wygrać w konkursie na najlepszą odpowiedź. Ponieważ, naprawdę, nie ma dobrego zamiennika dla szafranu - zwłaszcza, gdy mówisz o moim ulubionym holenderskim przepisie na ciasto garnkowe. Co (nie ma dobrego substytutu), to zakładam, dlaczego tak wielu dostawcom uchodzi na sucho ładowanie tak wiele za szafran. To, wraz z zaangażowanym procesem produkcyjnym.
Podobno, (wikipedia, itp.) niektórzy określają szafran jako bastard saffron “. Ale, kozioł ofiarny jest znacznie mniej mocny, ma sage-y obecność (imo) niż pikantny jak szafran. Stąd moja sugestia, aby używać go z Akcentem/msg, jeśli próbujesz odtworzyć ten smak cząberu z mięsami. Główną rzeczą, która jest miła o szafranie jest podobieństwo w kolorze i (trochę) wyglądzie żółto-pomarańczowo-czerwonych włókien, które są podobne do szafranu, być może szczególnie gdy gotowane w mokrym naczyniu jak zupa lub sosowe mięso.
Oprócz kwestii naśladowania szafranu, z mojego doświadczenia, używanie suszonego szafranu jest najlepsze podczas gotowania meksykańskich potraw - takich jak rozdrobniony kurczak na enchiladas i burritos. Byłoby to bardziej dla efektu żółto-czerwonego z papryką i zielonym chile, a nie dla pełnego zielonego przepisu salsy verde. Szafrownica stała się podstawowym składnikiem w mojej szafce. W zachodnich Stanach Zjednoczonych jest on dostępny w wielu sklepach spożywczych w małych 0,25 uncji paczkach. Dla innych regionów, wygląda na to, że można go zamówić na Amazonka (luzem).
Zrobiłam dziś wieczorem uroczą Paellę z laotańską kiełbasą, paprykowo-solnymi suszonymi pałeczkami z kurczaka i ½ funta krewetek (krewetki dodane do ryżu w połowie szerokości). Z drobno pokrojonego czosnku, czerwonej cebuli, pomidorów koktajlowych i czerwonej papryki i marchewki jumbo zrobiono sofrito z kapusty mięsnej po wysmażeniu Marsalą. W lodówce miałem trochę zupy pomidorowej i śmietanowej i używałem jej oraz trochę wody jako płynu do 12oz. długoziarnistego ryżu (zacznij od 3 filiżanek płynu w sumie, dodaj trochę więcej, aby jeszcze bardziej zmiękczyć ryż w razie potrzeby). Ponieważ nie miałem pod ręką szafranu, użyłem zamiast niego oleju SICHUAN OIL (jedna łyżka stołowa). Profil smakowy Sichuan to odrobina skórki cytrynowej i uczucie lekkiego odrętwienia w ustach połączone z postrzeganiem fantomowej słoności, co prowadzi do bardziej okrągłego, mięsnego smaku, podobnie jak Umami.
Kilka innych smaków, które są częścią mojego typowego bukietu, pochodziło z kilku kresek sosu rybnego i resztek sosu sojowego oraz oleju capsicum chili, których użyłam do marynowania surowych plasterków tuńczyka jako przekąski podczas gotowania. Nie marnuj, nie chcesz, i to sprawiło, że rzeczy były nawet WIĘCEJ pyszne!
Spróbuj oleju Sichuan, dostępnego w wielu azjatyckich sklepach i online. Suche jagody są mniej skuteczne, a świeże nie są dostępne w Stanach. Dodaj go do wielu rzeczy!