Jaka jest różnica między francuskimi i brytyjskimi kawałkami wołowiny?

Najprostszym sposobem na dostrzeżenie różnicy jest porównanie wyciętych wykresów:

Brytyjski

Francuski

Obrazy dzięki uprzejmości Wikipedia - Cut of Beef

Główna różnica polega na tym, jak pewne obszary są podzielone. Widzimy, że faux-filet to część polędwicy brytyjskiej, a entrecote to częściowo przedplemię, a częściowo polędwica.

Poza tym, że francuskie i brytyjskie cięcia są inaczej nazywane, tylne ćwierćtusze są cięte pod różnymi kątami, dlatego też brytyjskie cięcia są o wiele delikatniejsze i łatwiejsze do wyrzeźbienia niż ich francuskie odpowiedniki.

Ktoś powiedział, że “filet nie istnieje w brytyjskich cięciach”? Jako ktoś (dosłownie) urodzony i wychowany w sklepie mięsnym, nigdy nie słyszałem takich nonsensów.

Prawdziwa różnica polega na tym, że francuskie karmienie bydła dla kuchni jest bardzo różne od brytyjskiego czy amerykańskiego

Filet i faux filet, są to kawałki, które nie występują w normalnym typie byków Angus lub Angus. Jest to spowodowane ich karmieniem

Brytyjczycy i/lub Amerykanie wolą warstwę tłuszczu, podczas gdy Francuzi nie mają żadnej. Na przykład, le polędwica amerykańska jest zeskrobana z polędwicy tępym nożem. Istnieją inne przykłady różnic, ale ten jest najbardziej oczywisty. Pedantycznie, polędwica nie istnieje w języku angielskim/amerykańskim Cuts.

Dwie rzeczy 1. wykres francuski wydaje się być bardziej szczegółowy niż angielski, w którym brakuje kilku nacięć 2. Kawałki mięsa są regionalne w obu krajach, ale myślę, że bardziej w Wielkiej Brytanii

Oczywiste przykłady zostały już wymienione, stek z polędwicy jest zdecydowanie kawałek angielski, oko schabu. Paleron francuski = pióro lub ostrze (nazwy regionalne) Spódnica nie jest pokazany (jest to związane z onglet). Szyja nie jest cięciem powszechnie sprzedawanym w Londynie, nie jestem nawet pewna o co bym prosiła, podejrzewam, że przechodzi w anonimowy stek duszący i mince