Znaczna utrata składników odżywczych podczas pasteryzacji jest po prostu mitem.

Według Krajowej Rady Przeciwko Oszustwom w Ochronie Zdrowia , utrata składników odżywczych podczas pasteryzacji mleka jest bardzo mała. Większość składników odżywczych jest nienaruszona. Istnieje około 10-20% utrata witaminy C, 10% utrata tiaminy i 0-10% utrata witaminy B12.

Zobacz połączony artykuł, aby uzyskać ich szczegółowe odniesienia.

Oni również wspominają:

Krowa rodzinna

Ludzie, którzy pamiętają “stare dobre czasy”, kiedy wielu Amerykanów miał rodzinną krowę, często pytają, dlaczego nie zachorowali od picia surowego mleka. Odpowiedź wydaje się leżeć w tym, że ludzie narażeni na kontakt z tą samą krową, lub krowami, regularnie rozwijają nadaną im odporność na mikroflorę swoich specyficznych zwierząt. To właśnie wtedy, gdy surowe mleko jest wprowadzane do obrotu dla ogółu społeczeństwa, który nie był regularnie narażony na kontakt z konkretnym zwierzęciem, lub z niewielką liczbą zwierząt, dochodzi do zakażeń. Ponadto osoby narażone przede wszystkim na poważne infekcje lub śmierć to osoby o słabo rozwiniętym układzie odpornościowym, takie jak niemowlęta, lub osoby dorosłe z zaburzeniami, które osłabiły ich układ odpornościowy. Zdrowi młodzi ludzie i dorośli, którzy są zainfekowani, mogą wierzyć, że mieli do czynienia z “grypą żołądka”

Podczas gdy wrzące mleko w domu może być nieco inny w jego rzeczywistym wyniku, sugerowałbym, że korzyści zdrowotne wynikające z łagodzenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność znacznie i całkowicie wyważyć wszelkie potencjalne straty składników odżywczych.

So long as we are discussing this topic.

The Center for Disease Control has a specific answer for your question and their answer is NO.

However, According to this paper from the National Center for Biotechnology Information pasteurization causes a breakdown in milk-caesin protein which after uptakeake through Peyer’s patch can promote allergic sensitivity.

Istnieją inne kontrowersyjne twierdzenia, że wyższe temperatury wymagane do pasteryzacji mleka i wrzenia rozkładają niektóre składniki z negatywnymi skutkami. Istnieje obalenie FDA notatki z realmilk.com , który przeciwstawia fakty FDA z innymi pracami naukowymi. Jednakże zauważono, że ich praca może nie być mocno oparta na rygorystycznych danych naukowych.

W tej prezentacji do British Columbia Centre for Disease Control wydaje się obejmować spektrum mitów opartych na naukowych dowodach i krytykach. Niektóre z omawianych punktów to:

• Surowe mleko nie jest pokarmem wysokiego ryzyka (w dzisiejszych czasach).
• Surowe mleko ma właściwości ochronne na alergie i astmę. zauważono również w tym artykule NCBI

• Pojęcie “utraty składników odżywczych w wyniku pasteryzacji jest nieistotne” oparte jest na przestarzałym paradygmacie żywieniowym.

• Pasteryzacja i temperatura reorganizują niektóre białka mleka, ale efekty tego nie są znane.

Możesz obejrzeć prezentację, sedno dyskusji zaczyna się od około 8 minut.

W końcu, jeśli uważasz, że pasteryzacja ma negatywne efekty odżywcze, to gotowanie surowego mleka też będzie (minus bezpieczeństwo pasteryzowanego mleka).

Spójrzcie na to w ten sposób: Co się dzieje, gdy gotujesz, a co się dzieje, gdy nie gotujesz?

Jeśli gotujesz, zmniejszasz ryzyko zatrucia pokarmowego. Jeśli nie gotujesz, zmniejszasz ryzyko niedożywienia.

Teraz, jeśli wrażliwe na temperaturę składniki odżywcze w mleku są wszystkim, co stoi pomiędzy zdrowym Tobą a niedożywionym Tobą, to robisz coś złego. Istnieją inne, lepsze źródła witamin niż surowe mleko. Składniki odżywcze, dla których mleko jest prawdopodobnie głównym składnikiem diety (wapń, aminokwasy) nie są niszczone przez wrzenie (wapń jest elementem, trzeba by reakcję jądrową, aby go zniszczyć, i większość aminokwasów jest stabilna cieplnie do 120 stopni C ). Tak więc, ryzyko rzeczywistego zachorowania od wrzenia mleka jest bardzo, bardzo niskie, nawet jeśli 100% witamin jest zniszczone (co wydaje się bardzo mało prawdopodobne).

Z drugiej strony, ryzyko zatrucia pokarmowego z surowego mleka jest niskie, ale istnieje. Nie jest to zjawisko występujące na co dzień, ale jeśli będziesz regularnie spożywał surowe mleko, będziesz spożywał pewną ilość żywych patogenów i będą one powodować choroby od czasu do czasu (nawet jeśli większość przypadków zatrucia pokarmowego będzie łagodna, czasami będzie to poważna choroba). Niektóre z tych chorób zabijają ludzi pomimo nowoczesnego leczenia).

Teraz jest wiele osób, które nie gotują swojego mleka. Są ku temu dobre powody, takie jak smak i wygoda. Jest to trochę jak skateboarding: nie jest to bezpieczne, ale ludzie uważają, że jest to przyjemne, a okazjonalny problem (siniaki w skateboardzie, rozstrój żołądka od surowego mleka) jest tego wart z ich punktu widzenia. Co do poważniejszych zagrożeń, mają nadzieję, że będą mieli szczęście, tak jak deskorolkarze mają nadzieję, że nie złamią nogi ani czaszki na deskorolce (ale oczywiście zawsze jest ktoś, kto miał wypadek na deskorolce, i zawsze jest ktoś, kto poważnie zachorował od surowego mleka - to kwestia przypadku). Powinieneś sam zdecydować, czy smak jest dla Ciebie wart ryzyka. Ale z punktu widzenia zminimalizowania czystego ryzyka, gotowanie (łącznie z utratą składników odżywczych) jest znacznie lepszą alternatywą niż surowe mleko.

“To trochę jak skateboarding: nie jest to bezpieczne, ale ludzie uważają to za przyjemne, a okazjonalny problem (siniaki w skateboardingu, rozstrój żołądka od surowego mleka) jest tego wart z ich punktu widzenia.”

Mogę sobie przypomnieć rodzinę, w której dorastałam w północnej Kalifornii, która upierała się przy “surowym mleku”. Kupili więc krowę i cieszyli się własnym “surowym mlekiem”.

Niestety ciężarna mama i 2 małe dzieci zaraziły się Listeriozą od surowego mleka.

Po 10-dniowej chorobie ciężarna mama i 2 małe dzieci zmarły na Listeriozę.

Listeria monocytogenes jest wszechobecna w środowisku. Główną drogą do nabycia Listeria jest spożycie zanieczyszczonych produktów spożywczych. Listeria została wyizolowana z surowego mięsa, produktów mlecznych, warzyw, owoców i owoców morza. Potencjalnymi zagrożeniami są sery miękkie, mleko niepasteryzowane i pasztet niepasteryzowany.

Istnieje więc więcej niż tylko ryzyko “rozstania żołądka” z “surowego mleka”.

Surowe mleko powoduje dziś choroby w niewielkiej liczbie przypadków (według American National Statistics). Jednak coraz więcej badań wskazuje na to, że jego duża zawartość probiotyków (ilość CFU i liczba szczepów) znacznie poprawia zdrowie, jeśli jest spożywane regularnie (również korzystna zawartość tłuszczu). Stwierdzono, że chude mleko lub mleko o niskiej zawartości tłuszczu wywołuje choroby, ponieważ jego zawartość cukru jest łatwiej przyswajalna i szkodzi wrażliwości na insulinę, jeśli jest spożywane regularnie. Ogólnie rzecz biorąc, mleko pełne, pasteryzowane lub nie, byłoby bezpieczniejsze, zgodnie z najnowszą wiedzą naukową (i dowodami wynikającymi z nawyków żywieniowych niektórych zdrowszych kultur świata). Surowe mleko, podobnie jak inne produkty mleczne, takie jak Kefir, ma wiele zalet zdrowotnych, które dopiero zaczynamy rozumieć naukowo.