Jeśli zostawiłem jedzenie w lodówce na jakiś czas, czy jest ono nadal bezpieczne? Jeśli zostawię je zbyt długo, czy mogę je uratować, gotując je więcej?
You cannot always see or smell bacterial contamination. Pleśń, która wydaje się rosnąć tylko na powierzchni, może wyrastać z niewidocznych korzeni na bardziej miękkie pokarmy. Nie polegaj na kontroli wzrokowej lub “teście zapachu”, aby stwierdzić, czy żywność jest bezpieczna. Nie warto ryzykować - zatrucie pokarmowe może być dużo, dużo gorsze niż rozstrój żołądka.
Per wytyczne USDA , potencjalnie niebezpieczna żywność, która pozostaje w “strefie zagrożenia” temperatury 40-140 °F (4-60 °C), przez ponad 2 godziny powinna być wyrzucana. Dla temperatur powyżej 90°F (32°C) granica wynosi 1 godzinę.*
Potencjalnie niebezpieczne to te produkty żywnościowe, które najłatwiej się psują, takie jak: jaja bez łupin, surowe mięso, ryby, ryby w skorupkach, produkty mleczne, prawie wszystkie gotowane produkty żywnościowe.
Ten czas jest kumulacyjny, więc obejmuje czas przywiezienia żywności ze sklepu spożywczego do domu, czas przed gotowaniem, czas po gotowaniu, i tak dalej. Powodem jest to, że podczas gotowania może zniszczyć bakterie lub inne patogeny, nie zawsze niszczy toksyny, które zostały wyprodukowane.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o łatwo psujące się produkty żywnościowe, takie jak mięso, większość nabiału, jaja w skorupkach (w USA) i jaja w skorupkach , gotowane zapiekanki, i tak dalej: jeśli produkty żywnościowe (lub ich łatwo psujące się składniki) znajdują się w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny, należy je wyrzucić.
Aby uniknąć strefy zagrożenia, gotowane produkty żywnościowe należy utrzymywać w stanie ciepłym, aż będą gotowe do spożycia, a następnie natychmiast schłodzić. Duże przedmioty rozdzielać na mniejsze pojemniki, aby pomóc im w szybszym schłodzeniu. Jeśli coś rozmrażasz, zrób to w lodówce lub pod bieżącą zimną wodą.
Jeśli możesz być pewien, że jedzenie nie znajdowało się w strefie zagrożenia, to tak, jest to bezpieczne. Na przykład, jeśli zostawiłeś na zewnątrz duży kawałek zamrożonego mięsa, a po powrocie do niego nadal jest on zamrożony w postaci stałej (łącznie z powierzchnią), to nie był on w strefie zagrożenia.
These guidelines are about making sure you don’t get a foodborne disease, i.e. reducing the risk to where it’s so small as to not be an issue. Jeśli więc złamiesz zasady, np. jedzenie jedzenia pozostawionego w temperaturze pokojowej przez 8 godzin, nie oznacza to, że zachorujesz, tylko że podejmujesz ryzyko.
Niektóre bakterie pozostawiają po sobie szkodliwe toksyny białkowe, których nie można “zabić” (zdenaturalizować) przez gotowanie. Gotowanie żywności jest skuteczne tylko przeciwko żywym organizmom, a nie ich toksycznym odpadkom. Zepsute jedzenie nie może być bezpiecznie gotowane i _musi być wyrzucane.
Gotowanie jest pasteryzacją, nie sterylizacją. Pasteryzacja oznacza zabicie most mikrobów, aby żywność była bezpieczna dla ludzi. Sterylizacja metody (np. puszkowanie ciśnieniowe i napromieniowywanie) są jedynymi bezpiecznymi metodami długoterminowego przechowywania w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie zawsze obowiązują zasady strefy zagrożenia.
Nawet żywność sterylizowana może być sterylizowana tylko wtedy, gdy jest szczelnie zamknięta, np. gdy jest prawidłowo konserwowana lub uszczelniona próżniowo. Po otwarciu nie jest ona już sterylna. Powietrze zawiera niezliczoną ilość bakterii i pleśni oraz ich zarodniki, które łatwo ponownie skolonizują każde odpowiednie środowisko, jakie napotkają. Gotowana żywność jest zazwyczaj idealnym podłożem do wzrostu.
Dla żywności, która nie jest potencjalnie niebezpieczna, jak opisano powyżej, nie ma solidnej reguły, ale rzeczy są na ogół bezpieczne znacznie dłużej niż 2 godziny podane powyżej. Na przykład, rzeczy, które są sprzedawane w temperaturze pokojowej (np. świeże produkty, chleb lub ciasteczka) są najprawdopodobniej bezpieczne przynajmniej przez cały dzień lub przez noc, jeśli nie przez dni lub nawet miesiące. Wskazówki dotyczące przedmiotów codziennego użytku można znaleźć na stronie StillTasty .
Stosuj się do wskazówek renomowanych agencji regulacyjnych, szczególnie podczas serwowania innych. Organizacje lokalne obejmują:
Inne źródła regulacyjne mają zastosowanie w innych częściach tego słowa, ale główne organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności zazwyczaj zgadzają się co do zasady (jeśli nie w pełni szczegółowo) w większości kwestii.
Nieprzestrzeganie renomowanych wytycznych jest nieodpowiedzialne, jeśli obsługujesz gości, a nieprzestrzeganie określonych lokalnych kodeksów może być nielegalne, jeśli obsługujesz klientów.
Kodeksy sanitarne są zazwyczaj bardzo konserwatywne, aby w pełni chronić społeczność. Masz prawo podejmować ryzyko na własną rękę ignorując ich zalecenia, ale proszę nie ryzykować bezpieczeństwa innych.
Ponownie, jeśli podejrzewasz zepsucie lub skażenie, _please, throw it out. _
* Uwaga: to jest zasada USDA. Inne agencje mogą mieć na niej różnice. Dodatkowo, agencje rządowe na ogół wydają bardzo konserwatywne zalecenia - starają się zapewnić, że nikt, kto przestrzega zasad, nie zachoruje. Złamanie zasad oznacza być może podjęcie pewnego ryzyka. To zależy od Ciebie - pamiętaj tylko, że w końcu ktoś ma pecha, a zatrucie pokarmowe nie jest zabawne.
Pytanie było: “Jeśli zostawię jedzenie w lodówce na jakiś czas, to czy jest ono nadal bezpieczne? Jeśli zostawię je zbyt długo, czy mogę je uratować, gotując więcej?”
Odpowiedź: To zależy…
To tylko kilka pytań, więc masz ogólne pojęcie, że naprawdę niemożliwe jest udzielenie ogólnej odpowiedzi na to pytanie.
Biorąc pod uwagę, że tylko zaskakująco mały procent ludności świata ma w rzeczywistości dostęp do lodówek i ludzie nadal jedzą, myślę, że może być oczywiste, że chłodzenie nie jest tak naprawdę jedynym sposobem przechowywania żywności do późniejszej konsumpcji.
Dla bardziej szczegółowego zbadania tematu polecam: Bezpieczeństwo żywności: The Science of Keeping Food Safe by Ian C. Shaw
Jako bardziej ogólną wskazówkę trzymałbym się zdrowego rozsądku, np. każda żywność zawierająca surowe jajka (majonez) lub żywność, która ze swej natury musi być uważana za zanieczyszczoną (przechowujcie zakupione surowe mięso z kurczaka) musi być traktowana w rozsądny sposób (w każdej dobrej książce kucharskiej powinniście znaleźć właściwe rady dotyczące obchodzenia się z tego rodzaju żywnością), aby uniknąć kolonizacji do niezdrowego punktu (w przypadku spożycia - nawet po ugotowaniu). Z drugiej strony widma warzywa liściaste lub owoce zakupione na rynku rolnym w stanie świeżym mają swoją własną ochronę w postaci pożytecznych bakterii na skórze i dlatego jest mniej prawdopodobne, że mogą być łatwo (czyli w krótkim czasie) skolonizowane przez organizmy patogenetyczne. Dowiedz się o swoim jedzeniu i naucz się gotować, a prawdopodobnie będziesz bezpieczny.
Jeśli zostawiłem jedzenie w lodówce na jakiś czas, czy jest ono nadal bezpieczne?
Wszystko zależy od działań, które podjąłeś, aby zapobiec zepsuciu. Istnieje kilka rodzajów lodówek, które starzeją się w dowolnym miejscu od tygodnia do kilku miesięcy. Więc w ogólnym sensie tak CERTAIN żywność może być bezpieczna do jedzenia, nawet jeśli nie jest chłodzona. Rzecz w tym, że żywność ta została przygotowana w sposób, który zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii.
Salami na przykład używa soli do utwardzania kiełbasy, a następnie dodaje więcej kwasowości do środowiska poprzez dodanie wina. Dzięki temu jest mało prawdopodobne, aby rosły szkodliwe bakterie.
Biltong, a w mniejszym stopniu także Jerky, to kawałki mięsa, które są peklowane w soli, a następnie usuwane w kąpieli octowej w celu dodania dodatkowej kwasowości i zmniejszenia zawartości wody w mięsie.
Te przykłady wydają się być wyjątkiem, chociaż wydaje się, że chcesz wiedzieć, czy żywność, która nie jest specjalnie przygotowana do długoterminowego peklowania jest bezpieczna do pozostawienia na zewnątrz i do tego powiedziałbym głośny NIE.