Mieszkam w Indiach.
Większość lodów i kulfi (indyjskie lody twarde) są tutaj robione bez jajek, ponieważ jajka są uważane za niewegetariańskie.
Kulfi jest zazwyczaj robione poprzez redukcję mleka i śmietany poprzez gotowanie do około ¼ oryginalnej objętości. Dodaje się cukier, szafran, migdały lub pistacje, a następnie mieszankę zamraża się w cylindrycznych foremkach typu “popsicle” z patyczkiem jako uchwytem. Kulfi ma nieco ziarnistą konsystencję i chociaż jest kremowe, nie jest tak gładkie jak lody amerykańskie.
Lody, które robię w mojej restauracji, jako bazę wykorzystują bitą śmietanę i słodzone mleko skondensowane.
Zwykle proporcje to 1 puszka słodzonego mleka skondensowanego (14 oz.) + 300ml bitej śmietany + dowolny smak, jaki chcę.
Na przykład, w moich lodach mango najpierw mieszam puszkę słodzonego skondensowanego mleka z 2 szklankami świeżego puree z mango i odstawiam.
Następnie ubijam 300 ml bitej śmietany na sztywną pianę.
Następnie do ubitej bitej śmietany dodaję puree z mango wymieszane z puszką skondensowanego mleka.
Następnie masę zamrażam w brytfannie o wymiarach 9 “x5” przykrytej folią spożywczą na noc.
W ten sposób powstają bardzo kremowe, gładkie lody, które można nabierać i które nie topią się szybko w indyjskim monsunowym upale.
Nigdy nie używałam maszyny ani wałka do robienia tych lodów.
Ale przypominają mi one bardzo lody meksykańskie, które jadłem jako dziecko dorastające w Kalifornii!
Mam nadzieję, że to pomoże!