Jak dotąd nie miałem szczęścia z tym twardym, chudym cięciem. Zwykle dostaję go, gdy kupuję na krowę karmioną trawą. Dusząc ją tak, jak zwykle duszę kawałki wołowiny w winie, robię bardzo suchą, nie apetyczną pieczeń. Może spróbuj cięższej, zmiękczającej marynaty? Zmielić ją? Jerky?
Nawet jeśli ten wątek jest stary, to jest to pierwsza rzecz, która pojawia się, gdy szukasz “pieczeń ramię w tej chwili”, więc pomyślałem, że skomentuję to, co skończyłem robić po googling pieczeni ramię dwa dni temu! Miałem też całkowicie trawę karmioną 4 funty pieczeni ramieniowej i okazało się to niesamowite. Co najważniejsze, gotowałem ją bardzo długo i powoli, około 5 godzin w 300F.
To była najlepsza pieczeń jaką kiedykolwiek zrobiłem!
Pieczeń na ramieniu jest częścią uchwytu, tak samo jak cięcie odpowiednie dla niskich i powolnych technik, które tworzą kruchość poprzez przekształcenie kolagenu w żelatynę, takich jak:
Powolne pieczenie
Powolne pieczenie
Niektórzy ludzie uważają również, że robi bardzo dobrą mieloną wołowinę lub hamburgera, który oczywiście mechanicznie zakłóca tkankę łączną.
Ponieważ duszenie jest jedną z najlepszych technik dla niego, możesz mieć inne problemy z twoim biustonoszem lub cięciem.
Pierwszy, który przychodzi na myśl jako cięcie na trawie, jest taki, że może być wyjątkowo chudy. Jeśli tak jest, mielenie może być doskonałą opcją, ponieważ możesz uzupełnić go dodatkowym tłuszczem wołowym lub wieprzowym, aby uzyskać dobry procent tłuszczu, zgodnie z twoimi preferencjami.
Jeśli problemem jest sam biustonosz, dwóch najbardziej prawdopodobnych winowajców (i nie mówię, że są strasznie prawdopodobni) nie dusi się go w wystarczająco gorącej temperaturze (chcesz powolnego gotowania, lub jeśli w piecu, w umiarkowanym piecu około 350 F 180 C), a nie dusi się go wystarczająco długo (w zależności od sposobu krojenia, może 2-4 godziny).
Uwielbiam pieczenie na rękach! Kiedy je dostanę, wkładam je do naczynia z 12 filiżankami wody i gotuję na wolnym ogniu przez 6 godzin. Następnie wyciągam je, rozdrabniam widelcami, wkładam z powrotem do naczynia, przykrywam butelką sosu grillowego i pozwalam na rozgrzanie przez około 30 minut. Podaj na bułkach. Świetne kanapki z wołowiną bbq, jakość restauracji!
Robię pieczeń w garnku z chuckiem lub pieczeń na ramieniu (w zależności od tego, co rzeźnik poleca tego dnia) (od woły..nie krowy) przez noc na 50 lat. Przyprawiam mięso solą i pieprzem… przerzucam je przez odrobinę mąki (potrząsam nadmiarem) i przeszukuję z obu stron (przeszukuję nawet krawędzie… po prostu trzymam je dobrą parą szczypiec) w odrobinie tłuszczu bekonowego (wystarcza na pokrycie dna pieczeni…prawdopodobnie około 2 łyżek). Sear aż zaczniesz widzieć ładny jasny kolor karmelowy. Pamiętaj, że nie gotujesz, tylko dodajesz warstwę aromatu poprzez przesiewanie. Położyłem pieczeń na półmisku, zdeklasowałem patelnię z prawdopodobnie około 2 filiżankami wywaru wołowego. Następnie wkładam przygotowaną cebulę (tylko końcówki przycięte, obrane i całe lub przecięte na pół…nie ma znaczenia) i układam pieczeń, a na niej soki z półmiska. Upewnij się, że masz wystarczającą ilość wywaru wołowego, aby przykryć cebulę lub przynajmniej dojść do jej wierzchołka. Jeśli wywar wołowy pojawi się na pieczeni, to jest w porządku, ale nie przykrywaj pieczeni wywarem. To jest pieczeń w garnku, a nie gulasz czy zupa. Włóż to do rozgrzanego piekarnika (robię 325 stopni) na około 3 godziny. Jeśli piekarnik gotuje się bardziej gorąco, to należy go powalić w dół do 300 stopni. Klucz jest niski i powolny. Po około 3 godzinach, dodaję gotowe ziemniaki (obrane, pokrojone na pół i doprawione). Wystarczy wrzucić ziemniaki na górę. Bierzemy baster lub chochlę i moczymy te ziemniaki sokami. Załóż z powrotem pokrywę i włóż je z powrotem do piekarnika. Podczas gotowania… przynajmniej jeszcze godzinę, przygotuj marchewkę i pasternak.
Ok… zdradzę tu rodzinny sekret! Nasze marchewki i pasternak gotujemy na dużej patelni z około 2 filiżankami wywaru wołowego, 2 łyżkami masła, solą, pieprzem i prawdopodobnie ćwierć do pół filiżanki brązowego cukru. Tak, brązowy cukier! Obieramy marchewkę i pasternak, ale trzymamy je w całości. Na patelni kładziemy marchew i pasternak, przykrywamy pokrywą i gotujemy aż do momentu, gdy nóż zrobi się bardzo mało odporny na przebicie (jak prawie gotowe). Nie gotuj jej tak szybko ani na twardo, aby rosół się ugotował, ponieważ chcesz, aby część z nich została dodana do pieczeni. Jeśli zaczniesz gubić bulion, po prostu dodaj trochę więcej. Kiedy już to zrobisz, wrzuć je do piekarnika na wierzch ziemniaków i upiecz… bulion i wszystko… i gotuj przez kolejne 30 minut… jeśli dojdziesz do 45 minut, nic wielkiego. Podczas ostatniego półtorej godziny pieczenia, zwykle podnoszę pokrywę i karmię ziemniaki, a później marchewkę, pasternak i ziemniaki… może mniej więcej co 20 minut.
Oto kolejna wskazówka. Jeśli stać cię na emaliowaną żeliwną patelnię, kup ją! Le Creuset jest naprawdę drogi, ale możesz sprawdzić Macy’s online, a oni zaoferują emaliowaną patelnię Martha Stewart w cenach sprzedaży. To będzie działać prawie tak samo, a oni naprawdę robią różnicę! Uwielbiam moją, choć im starsza, tym trudniej mi jest wyciągnąć ją z piekarnika… są ciężkie (dlatego pracują tak świetnie)! Mam rozmiar 7 kwartek i jest idealny do mojej pieczeni garnkowej…i pieczonego kurczaka…pieczeń wieprzowa…kornwalijskie kury, itd. Łatwo je potem wyczyścić, a z biegiem lat kremowa emalia na wewnętrznej stronie garnka rozwija tę piękną złotą patynę.
Daj spróbować. Nawet jeśli nie, bądź odważny w swoim gotowaniu… nie bój się eksperymentować! Ożeniłem się w 1966 roku w wieku 16 lat i jedyne, co umiem zrobić, to fasola wieprzowa w puszce i hot dogi…lol. Musiałem nauczyć się wszystkiego… za pomocą kilku dobrych książek kucharskich. Teraz, moi przyjaciele przyjeżdżają z daleka, żeby zjeść moje posiłki! Więc, poeksperymentuj ze swoimi ulubionymi potrawami i smakami… co najgorszego może się stać?… może będziesz musiał zamówić chińszczyznę na wynos! Yep, byłam tam, robiłam to! lol
To mięso jest świetne w robieniu naprawdę wspaniałego sosu spegetti. Pokrojone na 3-calowe kawałki. Zanurzyć w podłodze i zbrązowieć ze wszystkich stron w oliwie z oliwek. Usuń raz brązowy, około 5 do 7 minut, i odstaw na bok. Odgrzać patelnię z czerwonym winem. Dodaj do garnka pomidory z puszki, dodaj włoskie przyprawy i doprowadź do wrzenia. Dodać przyrumienione kawałki pieczeni na ramieniu do gotującego się sosu wraz z klopsikami i włoską kiełbasą i doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka godzin, aż do rozpadnięcia się mięsa na ramieniu. Podawaj z ulubionym makaronem… o mój Boże, nigdy nie doświadczysz czegoś takiego, niebiański! Można by dodać trochę wina podczas gotowania jako dodatek. Daj mi znać, co myślisz.
Znalazłem wczoraj ten doskonały przepis na to. Niestety, jest to trochę czasochłonne. I to był dla mnie tak szalony pomysł, że zapięcie się i przestrzeganie wszystkich instrukcji było wyzwaniem, ale wynik był tego wart.
To jest Hot and Numbing Dried Beef" z książki kucharskiej Fuschii Dunlop’s Sichuan. Ma to sens, ponieważ historycznie rodzaj wołowiny w tym regionie prawdopodobnie pochodziłby też z bydła używanego do pracy, więc mięso byłoby trochę twarde i chude jak pieczeń z krów.
Wołowina jest gotowana, marynowana w winie ryżowym, głęboko smażona i duszona, a następnie mocno przyprawiana. Konsystencja i smak były bardzo wyraźne - soczyste i delikatne. Zrobiłem ją na przyjęcie i nie miałem absolutnie żadnych resztek. Receptura zajęła mi jednak dużo czasu i może następnym razem spróbuję podsmażyć patelnię na głębokim tłuszczu.
Ostatnio używałam tego kawałka mięsa do kilku nowych przepisów. Pokroiłam je bardzo cienko i użyłam do zrobienia kanapek z wołowiną brokułową lub stekiem. Albo to jest bardzo dobre w wolnowarze.
Do wolnowaru, włóż swoją pieczeń z ramienia. Następnie weź 1 szklankę wody lub bulionu wołowego i wymieszaj w 1 opakowaniu mieszanki aus jus i 1 opakowaniu mieszanki włoskiego sosu. Po połączeniu słabe nad pieczeń, trzymać go na niskim poziomie i niech go. Zwykle wracam do domu na przerwie obiadowej i wrzucam kilka kawałków cebuli i pieczarki w plasterkach. Kiedy wracam do domu, robię mieszankę skrobi kukurydzianej i wody i mieszam ją, żeby zagęścić sos do postaci sosu. Bardzo lubię podawać to z tłuczonymi ziemniakami.
Tutaj jest przepis na wołowinę z brokułami, na którym opieram swój. I sorry I kinda wing it more or less each time and go by flavor as I am cooking. but this would give you a starting place: Używam jasnego brązowego cukru, i mniej niż sugeruje. Dodaję też trochę sosu Worcestershire, żeby było trochę mniej słodko i bawię się przyprawami. I nie gotuję go w szybkowarze. Po prostu gotuję go na kuchence, podczas gdy mój ryż gotuje się w moim urządzeniu do gotowania ryżu. http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/
Mam nadzieję, że to trochę pomoże!
Wydymajcie tego niegrzecznego chłopca… Pieczenie na rękach jest AWESOME na palacza!!!!
Chili , Jeśli kupujesz krowę karmioną trawą (miejmy nadzieję, że masz na myśli “woły” lub przynajmniej jałówkę, ponieważ “krowy” nie produkują dobrej wołowiny), to jesteś w stanie ukierunkować sposób, w jaki wołowina zostanie przygotowana przez rzeźnika. Jeśli tak, należy je skierować do włączenia pieczeni na ramieniu do mielonej wołowiny (hamburgera) lub (najlepiej) do młyna chili. Jest to więcej niż zwykła mielona wołowina, ponieważ jest niższa w tłuszczu jest to doskonały wybór dla mięsa chili. Alternatywnie można mieć (lub nabyć) własną szlifierkę i “zrobić to samemu”.
Właściwie, to idź w drugą stronę. Wino i inne kwaśne marynaty sprawiają, że mięso jest twardsze (kwas powoduje, że białka się zwijają i wyciskają sok). Ten efekt jest o wiele większy niż staroświeckie myślenie o kwasie powoli gotuje mięso (od Jacka Bishopa i jego załogi w America’s Test Kitchen and Cooks Illustrated).
Zastanów się nad użyciem prostej solanki lub posypaniem jej solą (odpoczywaj przez 12 godzin) i gotuj do wewnętrznej temperatury według własnego uznania. Cyfrowa temperatura w piekarniku, taka jak ta , wymaga czasu na zgadywanie.
Również krowy karmione trawą zazwyczaj mają więcej miejsca i mogą rzeczywiście wykorzystać swoje mięśnie (niebiosa zabraniają). Z tego powodu mają tendencję do bycia twardszymi (i szczuplejszymi). Gotowanie zajmie trochę więcej czasu, co oznacza, że należy obniżyć temperaturę. Oto notatka z Ilustracji Cook'a:
przekształciliśmy okazyjny kawałek mięsa w delikatną, soczystą pieczeń, soląc je na 24 godziny przed pieczeniem, a następnie gotując w bardzo niskiej temperaturze, co pozwoliło enzymom mięsa działać jak naturalne zmiękczacze, rozbijając jego twardą tkankę łączną.
Oni (i ja się z tym zgadzam) zalecają temperaturę pieca 225°F i pieczenie do momentu, gdy środek mięsa osiągnie 125°F, następnie należy wyłączyć piec (trzymać drzwi zamknięte) i pozostawić je do momentu, gdy jego środek osiągnie temperaturę 130°F dla średnich i 140°F dla średnich.
Możesz użyć do tego swojego ulubionego pysznego sosu.