Czy mogę zastąpić całe jaja białkami z mieszanki do ciasta?

Jeśli naprawdę chcesz biały ciastko, nie chcesz zrobić to zastępstwo.

Powodem, dla którego mieszanka ciastka białego kieruje Cię do dodawania tylko białek, jest uniknięcie żółtego koloru od żółtek, które zabarwią Twoje ciasto na żółto.

Mieszanki ciastka są wysoce techniczne cuda, i są bardzo tolerancyjne na prawie wszystko, co kucharz domowy może zrobić, aby pójść źle w rozsądku. Nadal, zastępując w żółtkach zwiększa ilość tłuszczu - a co ważniejsze, emulgator lecytyna, a więc zmieni teksturę wyniku. To prawdopodobnie nie będzie złe, ale nadal nie będzie optymalny wynik z mieszanki.

The Pillsbury White Cake Mix wymaga albo 3 całych jaj albo 4 białek jaj. W zależności od tego, w którą stronę pójdziesz, wymagana ilość wody jest różna - dla 4 białek używa się 1 filiżanki wody, a dla 3 całych jaj 1 14 filiżanek wody. W obu przypadkach 13 filiżanek oleju jest takie same.

To, co odróżnia żółte ciasto od białego, to fakt, że używa się całych jaj, co daje żółty kolor (od żółtek). Jeśli chcesz mieć prawdziwie biały tort, powinieneś użyć wszystkich białek, czyli wszystkich białek, do tortu weselnego.

Kiedy mam dużo tortów weselnych do upieczenia, otrzymuję mrożone białka jajka z mojego lokalnego zaopatrzenia piekarni. Mam na swojej szafce wykres, który mówi mi ile białka jajka mam zużyć na 1 całe jajko, 2 całe jajka, 3 całe jajka, itp.

Przy rzadkiej okazji, kiedy dostaję zamówienie na żółty tort, robię biały tort z całymi jajkami i dodaję trochę żółtego koloru. Klienci nie potrafią odróżnić, a ja nie zamierzam powiedzieć. Uważam, że żółte ciastka są bardzo rzadkie i nie lubię ich używać.

Przy okazji, Pillsbury Cake Mixes są oceniane jako najlepsze przez Culinary Institute of America, jak również Wilton, i zazwyczaj są najtańsze.

Idealnie byłoby, gdybyś ważył tyle białek, ile potrzebujesz, ale okazało się, że jajko normalnej wielkości ma białko o wadze około 1,2 uncji.

Całe jajko ma zwykle około 2 uncji, błądząc po stronie mniej.

Dlatego powiedziałbym, że możesz uciec od użycia 2 całych jaj. Aby być bardziej skrupulatnym, zalecam wyskalowanie 3.6 uncji całych jajek. Jajka można ubić razem, a następnie zeskalować.

Istnieje również obawa, że nie uda się uzyskać takich samych rezultatów przy użyciu całych jajek zamiast czystych białek, ale biorąc pod uwagę, że mieszanka ciasta bokserskiego jest tak mocna, uznałbym te efekty za nieistotne.