Czy w przepisach na desery można używać ghee zamiast masła?

Ghee ma inny aromat i konsystencję, więc w zależności od tego, czy jest używane do smażenia, czy też na przykład do lukrowania, prawdopodobnie zmieni to ostateczny rezultat.

Tak więc w niektórych przypadkach zastąpienie masła jakimś neutralnym olejem lub margaryną może być lepsze niż ghee. Co, jak wiem, może nie pomóc, jeśli ghee jest wszystkim, co masz.

Chciałem również dodać to, co @rumtscho dodaje w powyższym komentarzu:

w przepisach, gdzie ważna jest proporcja tłuszczu, ghee (które jest 100% tłuszczu) może zrujnować proporcję, ponieważ masło ma 83% tłuszczu.

A jeśli chodzi o normy, to mogą być one dość względne (robienie czegoś, co smakuje nieco inaczej niekoniecznie rujnuje to) … jeśli robisz pustynię dla indyjskiej publiczności, użycie klarownego masła może smakować całkiem normalnie =)

Użyłem ghee w przepisie na lukier, ponieważ skończyło mi się masło, a tekstura była zła. Dodałam trochę mleka po przeczytaniu tego i boom - tekstura natychmiast się poprawiła. Część zawartości tłuszczu oddzieliła się, ale po prostu go wylałam i lukier był w porządku. Mogę polecić połączenie ghee i mleka jako dobry substytut, przynajmniej dla lukru.

Ghee to w zasadzie masło klarowane. Jeśli przepis na deser wymaga “masła”, to prawdopodobnie nie będzie działać. Jeśli wzywa do zimnego masła pokrojonego na kawałki… to na pewno nie zadziała. Jeśli przepis wymaga roztopionego masła… będzie dobrze… użyj odrobinę mniej i dodaj odrobinę śmietany. Ghee to masło z usuniętą mleczną masłem.

Nie jestem zawodowym piekarzem i nadal się uczę, ale piekę prawie co tydzień. W moim kraju ghee jest głównym składnikiem w naszych domach, czy to z klarowania masła w domu, czy po prostu kupowania go.

Używam ghee we wszystkich moich wypiekach, nawet w sosie karmelowym, ciasteczkach, sernikach czy ciasteczkach.

Uważaj tylko na to, czego wymaga przepis. Jeśli jest to zimna kostka, to należy ją zamrozić, a następnie wyjąć po 15 minutach i pokroić jak masło. Przepis prosi o podanie temperatury pokojowej, a następnie użyj go tak, jak jest.

Działa dla mnie zawsze. Jeśli chodzi o część smakową, to jeśli ghee jest domowej roboty, nie masz się czym martwić. Jeżeli ty kupowałeś je przygotowywającego właśnie upewniałeś się ono ma dobrego nie przytłaczającego smaku i zapachu.

Nie mogę uwierzyć, że nikt nie myśli, że Ghee smakuje jak masło. Smakuje dokładnie jak świeże masło z farmy, którego używała moja babcia, gdy dorastałem. Może trochę bardziej orzechowe, ale wcale nie jak każdy olej, który kiedykolwiek jadłem. Nie mogę powiedzieć, ale myślę, że jeśli przepis wymaga zmiękczonego masła, którego można by użyć równie dobrze, jestem prawie pewna, ale całej reszty nie jestem pewna. Wiem, że jakiś wcześniejszy plakat lub dwa mówiły, że można z nim piec i jestem pewna, że można go poprawić, jeśli nie wymaga zmiękczonego masła, ale zgodnie z wcześniejszym plakatem można go utwardzić w lodówce i użyć go ma zimne masło w przepisach, które tego wymagają.

Nie, ghee nie może być używane zamiast masła, ponieważ ghee jest wyjaśnione. Dzięki temu z masła usuwana jest woda, która jest kluczowym składnikiem masła podczas pieczenia. Woda parująca i tworząca kieszenie parowe nadaje wielu potrawom ich puszystą konsystencję. Usunięcie wody spowodowałoby wiele problemów z wydostawaniem się deserów, nawet jeśli smak ghee byłby podobny do smaku masła (którym nie jest).

Możesz piec z ghee jak z masłem. Jak masło, ghee robi się bardzo twarde, gdy wkłada się je do lodówki. Jak masło, ghee staje się ładne i miękkie, gdy wyjmiesz je z lodówki. Ghee trwa dłużej niż masło, ponieważ produkt mleczny znika. Ghee ma więcej tłuszczu niż masło, więc osoba, która zasugerowała, że używasz masła i chodzisz więcej, ma złe informacje. Ghee można używać w kuchence mikrofalowej (ale dlaczego miałoby się używać mikrofalówki do czegokolwiek) i w piekarniku. Myślę, że plakat, który pytał, czy zamiast ghee użyto margaryny, był na rzeczy. Idź z ghee. Ludzie w Indiach pieką się z nim cały czas i można znaleźć ciężarówkę stron internetowych i blogów napisanych przez Indian, którzy używają ghee w każdy sposób gotowania.

Upiekłam i ugotowałam wiele razy z ghee, i zrobiłam dziesiątki ciastek. Nie ma w tym nic złego. Herbatniki mają najlepszy smak z ghee.

Ghee nie działa dobrze z piekarnikiem ani z mikrofalówką. Proponuję użyć prawdziwego masła kupionego w sklepie i przejść kilka dodatkowych kilometrów, jeśli nie chcesz przybrać na wadze.