Wydaje się, że mam zły nawyk błędnego obliczania składników, szczególnie tych płynnych. Czy mogę po prostu zagotować nadmiar wody, który dodałam do mieszanki mącznej (w tym przypadku ciasta do pizzy)? Jakieś inne sztuczki, inne niż dodawanie większej ilości mąki (= ogromna ilość ciasta)?
Jeśli wszystko jest już połączone, nie można tak naprawdę zagotować płynu bez jednoczesnego gotowania mąki, zabicia drożdży i zrujnowania ciasta. Jeśli nie chcesz mieć dużej ilości ciasta, które miałbyś od samego dodania mąki do tego, co masz, najlepiej po prostu wyrzuć część tego, co zrobiłeś, dodaj mąkę do pozostałej części i kontynuuj. W przyszłości spróbuj dodać 75% wody, a następnie dodaj resztę w razie potrzeby. Czasami jest to jedyny sposób, aby rozliczyć się z dodatkowej wilgoci, którą Twoja mąka mogła wchłonąć w wilgotnym środowisku.
W przypadku ciasta do pizzy, jeśli jednak masz za dużo, jeśli porcjujesz, lekko naoliwić porcje i zamrozić je pojedynczo, powinny się dobrze zachowywać.
Ile dodatkowej wody dodajecie? Jeśli jest jej tak dużo, że samo dodanie odrobiny dodatkowej mąki nie wystarczy, prawdopodobnie najpierw przyjrzałbym się, dlaczego źle mierzysz. Nie wyobrażam sobie, żeby gotowanie tego było dobrym pomysłem. Nie chcesz gotować ciasta.
Sugerowałbym, gdy masz do czynienia z mąką, aby zrobić to na wagę. Wyszukaj podobny przepis, który daje ci wagę zamiast (lub dodatkowo do objętości). Pomiar mąki na objętość jest notorycznie uzależniony od wilgotności, tego jak długo mąka siedzi w jej pojemniku i wielu innych rzeczy.
Jeśli nie masz lub nie chcesz używać wagi, możesz śledzić proces znajdujący się na stronie King Arthur’s site (i wielu innych miejscach) do dokładnego pomiaru mąki. Krótka wersja jest taka, że mówi Ci ona, abyś najpierw “spulchnił” swoją mąkę. Jeśli spulchniasz mąkę, a następnie odmierzasz kubek (skrobiąc prostą linię w poprzek miarki za pomocą patyczka lub czegoś innego), to prawie zawsze jest to wystarczające dla moich celów.
dodać od 1 do 4 łyżek (więcej cieczy, więcej lnu) lnu w proszku, dobrze wymieszać i odczekać 10 minut … len wchłonie nadmiar cieczy.