Nawet przy znormalizowanej recepturze i metodzie, czasy gotowania są zawsze tylko wskazówkami. Przepisy dotyczące jakości zawsze dają test, aby wiedzieć, kiedy produkt jest gotowy.
Powodem tego jest fakt, że istnieje wiele niekontrolowanych (przynajmniej z punktu widzenia autora przepisu), takich jak w przypadku żeberek:
- Dokładne wymiary żeberek
- Naturalna zmienność w składzie żeberek
- Temperatura początkowa
- Zmienność w Twoim konkretnym piecu
Zmienna najbardziej kontrolująca czas potrzebny do ugotowania żeberek, biorąc pod uwagę standardowy przepis i metodę, jest granica zestawu żeberek. Dłuższy pasek żeberek (btw, pełny zestaw żeberek z jednej strony nazywa się slab żeberek-country nie są zwykle sprzedawane w ten sposób) nie robi wielkiej różnicy, ponieważ ciepło będzie przenikać przez najcieńszy wymiar.
Żeberka są złożonym jedzeniem do gotowania, ponieważ korzystają z niskich i niskich metod gotowania, które pozwalają na dotyk tkanki łącznej żeber (kolagen) powoli przekształcić się w nieciągłą żelatynę. Ta konwersja jest zależna od temperatury, trwa wiele, wiele godzin w temperaturze około 140 F, ale następuje w ciągu godziny lub dwóch w temperaturze 180 F.
Zauważ również, że żeberka w stylu country _ są innym cięciem niż tylne żeberka _ (odmiana dziecięca pochodzi od młodszego, mniejszego zwierzęcia). Wiejskie żeberka są cięte z dużą ilością mięsa z kością.
W praktycznych przepisach ilość czasu to zależy od dokładnej metody gotowania, takiej jak duszenie, pieczenie lub grillowanie.
Prośba o przepis same są poza tematem tutaj w Sezonowej Poradzie, ale ty możesz znaleźć wiele przepisów łatwo przez googlowanie przepis na wiejskie żeberka “. Indywidualni przepisy dają wam wskazówkę dla podstawowego czasu gotowania związanego z metodą używaną w tym przepisie, i test lub warunek dla znać gdy robią.
Na przykład, ten przepis na żeberka duszone s z Food Network sugeruje szacowany czas gotowania na 1,5 godziny i mówi, że są one wykonywane, gdy mięso jest miękkie (co można przetestować poprzez szturchanie widelcem, lub po prostu próbując niektórych).
Alternatywną metodą, jak sugeruje ten przepis z Cooks.com jest pieczenie żeberek w piekarniku. Stosuje się metodę trzystopniową, w której żeberka są pokryte folią w fazie środkowej, ale całkowity czas pieczenia wynosi około 3 ¼ godziny. Dokładnie opisują, skąd wiadomo, kiedy żeberka są zrobione: "Mięso powinno po prostu spadać z kości”.
Uwaga: Nie wypróbowałem tych szczególnych przepisów; służą one jedynie jako przykłady.
Najważniejsze jest to, że że żeberka są zazwyczaj robione, gdy są dość delikatne, co można łatwo stwierdzić, szturchając je widelcem lub próbując je. Jak długo to potrwa, zależy od zastosowanej metody, rozmiaru żeberek i wielu innych czynników, ale zazwyczaj będzie to trwało 2-3 godziny.