Lubię jajecznicę i smażone jajka, ale masło lub olej prawdopodobnie dodają zbędnych kalorii. Jak mogę usmażyć jajko bez masła? Próbowałam na teflonowej patelni, ale to był bałagan.
Cóż, smażenie oznacza gotowanie w oleju, więc technicznie rzecz biorąc, nie możesz. Tłuszcz też jest pyszny, więc oprócz kalorii coś w tym procesie stracisz.
Jeśli używasz teflonu, ceramiki lub innego materiału nieprzywierającego, nie podgrzewaj go zbytnio. Jajecznica z mlekiem sprawi, że będą one bardziej puszyste, a ja założę się, że mniej skłonne do przywierania. Użyj (westchnienie) PAM lub innego aerozolowego sprayu do gotowania. Albo po prostu “wytrzyj” patelnię naoliwionym papierowym ręcznikiem. To by dawało minimalne kalorie.
To smutne, ale mikrofalówki ugotują je bez dodawania kalorii (lub czegokolwiek innego). Można też zrobić absolutnie pyszne jajka, gotując je na miękko, co nic nie dodaje.
Moja bardziej ogólna rada to nauczyć się kochać trochę tłuszczu i spożywać różne świeże, nieprzetworzone produkty, które świetnie smakują. Na dłuższą metę jest to o wiele zdrowsze, niż po prostu wycinanie wielu z nich. Lepiej wybrać się na spacer, niż poświęcić smak. A tłuszcz prowadzi do pełni, co prowadzi do mniej zmarnowanych kalorii na śmieci później w ciągu dnia.
(http://www.deliaonline.com/how-to-cook/eggs/how-to-poach-an-egg.html) są dobrą zdrową alternatywą dla smażonego jajka. Moim zdaniem są ładniejsze niż jajka smażone, ale muszą być gotowane ze świeżymi jajkami.
Pomyślałem tylko o pomyśle, który mógłby być interesujący, gdybyś naprawdę chciał jajecznicę, a nie chciał się martwić o jajecznicę. A gdybyś “jajecznicę”, będąc jeszcze w skorupce, czy to by w ogóle zadziałało? Cóż, trochę googlowania doprowadziło mnie do strona instruktażowa, która dokładnie to opisuje.
Więc najwyraźniej możesz! Podsumowanie:
Można obejść kwestię oleju, używając tylko niewielkiej ilości wody na patelni, nie tyle smażenia, ile płytkiego gotowania. Skończysz z wyglądem smażonego jajka, ale bez dodatku kalorii.
Nie żebym tego polecał, ponieważ olej lub masło dodają smaku i wyglądu smażonemu jajku.
Jajecznica może być zrobiona w mikrofalówce i może smakować dobrze. Ważne jest, aby jajka ugotować w mikrofalówce przez krótki czas, a następnie wyjąć je, wymieszać i włożyć z powrotem.
Ważne jest również, aby usunąć jajka zanim będą wyglądały na gotowe. I obserwować je podczas mikrofalowania! Jajka mogą się tak szybko zagotować.
Szczerze mówiąc, po prostu o wiele łatwiej zrobić je na patelni.
Ograniczyłam również ilość oleju i masła i odkryłam metodę, dzięki której jajka stają się smaczne w tym procesie: Rozpuścić kostkę złota w jajku, a następnie usmażyć na zwykłym. Stwierdziłem, że najlepiej jest nadal mieszać jajka (tzn. jajecznicę) i nie podgrzewać patelni.
Nie polecam tego, w rzeczywistości polecam smażenie jajek na odrobinie smalcu bekonowego, ale jeśli chcesz jajka bez dodatku tłuszczów, rozważ zakup kuchenki mikrofalowej do gotowania jajek. Na przykład, ta dobrze znana kuchenka do jajek mikrofalowych wymieniona na Amazonce. Prawdopodobnie będzie potrzebował co najmniej kilka kropli oleju, aby uwolnić jajka. (Technicznie bliżej do kłusownictwa niż do smażenia.)
Rex Stout (autor powieści Nero Wolfe) ma przepis na jajecznicę bez masła i oleju, w którym sześć jajek miesza się na patelni od 20 do 40 minut.
Używałem tego przepisu wiele razy i mogę powiedzieć, że choć trochę czasu to zajęło, to jednak rezultaty końcowe są…almost warte tego. Kluczową rzeczą, żeby się naprawić jest temperatura. Na płycie gazowej potrzebny jest najmniejszy pierścień na najniższym ogniu, a nawet wtedy może być potrzebna podkładka azbestowa pomiędzy płomieniem a patelnią. Na płycie elektrycznej przebieg będzie się różnił; miałem płyty elektryczne, na których można zmniejszyć ciepło tak nisko, że nie można nawet ugotować jajka, a jeszcze inne, na których po raz kolejny będzie potrzebna podkładka azbestowa.
Następną rzeczą jest mieszanie powoli i często. Będziesz musiał siedzieć tam przez cały okres gotowania, skrobiąc łopatką dno patelni. Polecam użycie nieprzywierającej patelni i odpornej na wysoką temperaturę, silikonowej, gumowej łopatki. Mieszam około raz na pięć sekund.
Rex sam mówi, że 20 minutowe jajka są wystarczająco dobre do jedzenia, a 40 minutowe są bliskie ideału.
Polecam tę kuchenkę do jajek z Lakeland . Każdego ranka używałem swojej do ugotowania 12 jajek i oszczędza mi to bawienia się z patelniami pełnymi wrzącej wody. Może jednak robić tylko 7 na raz i jest złośliwy z powodu pary.
Użyj sprayu oliwkowego (lub innej imitacji PAM) w patelni nieprzywierającej. W przypadku wyłudzonych jajek, często mieszaj. W przypadku obu rodzajów jajek, kluczem jest rozpylenie patelni na gorąco, a następnie natychmiastowe dodanie jajek, zanim rozpylona ciecz spali się.
Nie jest tak dobry jak olej, ale będzie działać.
Szef kuchni Daniel Patterson wykorzystuje technikę kłusownictwa do robienia jajecznicy: [ http://food52.com/blog/3379\__daniel\_wzorcowanie\\\\\\i0}(http://food52.com/blog/3379_daniel_pattersons_poached_scrambled_eggs)
Jajka smażymy na bardzo gorącej, suchej patelni, wyłączamy ogień jeszcze z włączoną patelnią, przykrywamy i czekamy chwilę. Następnie zdejmij pokrywkę i będziesz mógł podsmażyć nieco mokre, ale usmażone, jajka przy użyciu przyzwoitej łopatki, z niewielką ilością jajka przyklejoną na patelni.
Oto, co się dzieje.
Początkowy wybuch ciepła zapewnia wystarczająco wysoką temperaturę, aby umożliwić zarumienienie, które charakteryzuje jajko usmażone, a nie ugotowane czy ugotowane. Później pokrywa zatrzyma wilgoć, która stopniowo zmiękczy jajko, które wyschło na patelni. Gdy patelnia ostygnie, jajko lekko się skurczy. Jednocześnie pomiędzy jajkiem a patelnią będzie gromadziła się kondensacja, dzięki czemu jajko będzie łatwiej się odrywać, a w niektórych przypadkach zsuwać całkowicie swobodnie.
Mogę się mylić co do wyjaśnienia, ale metoda ta działa na mnie cuda.
Jajka “smażę” na “suchym grillu”, czyli na ceramicznej patelni bez oleju i masła. Na małym ogniu i z pokrywką wychodzą tak samo smaczne jak zwykle.
Właściwie gotuję jajka na patelni bez żadnych olejów i masła. Po prostu rozbijam jajko na patelni (ma teflon, ale myślę, że zadziałałoby też na zwykłej patelni) i włączam je na średnio-niskim ogniu. Po kilku minutach jajko zacznie puchnąć i może “wyskoczyć” kilka bąbelków. Kiedy jeden lub dwa milimetry brzegu jajka staną się ciemnobrązowe (reszta pozostanie biała), bierzemy dużą płytką łyżkę lub szpachelkę (metal, plastik i silikon działają, metal jest najlepszy) i lekko obracamy wokół krawędzi jajka, aby jakoś je zdjąć z patelni. Nie całe jajko, tylko odrobinę krawędzi. Przejdź dookoła całego brzegu jajka, następnie odczekaj trochę dłużej i ostrożnie wepchnij łyżkę aż do końca pod jajko i odwróć je. Jeśli używasz plastikowej lub silikonowej łyżki, możesz potrzebować dwóch, aby móc ją podnieść bez jej łamania. Jeśli chcesz, aby żółtko było w pełni ugotowane, zaraz po rozbiciu jajka należy wbić w nie mały otwór i lekko je zgnieść, tak aby część żółtka wylała się na białko. Jest to mój ulubiony sposób gotowania jajek, a dodatkowych kalorii nie otrzymuje się z masła ani oleju. Mam nadzieję, że ty też to lubisz!