Czy pozostawienie masła w temperaturze pokojowej jest bezpieczne?

To zależy od temperatury pomieszczenia, w którym mieszkasz. W temperaturze 65F (18C) lub niższej masło jest często ledwo rozsmarowywalne i wytrzyma tygodnie na ladzie w szczelnym pojemniku. W temperaturze 80F (26C) zaczyna się ono stawać zbyt miękkie i nie trwa dłużej niż kilka dni. Nasza rodzina przechodzi około funta tygodniowo i nigdy nie mieliśmy problemów z utrzymaniem półfuntowego bloku na ladzie w danym momencie - kończymy je zanim zdąży stracić jakąkolwiek jakość lub smak. Resztę trzymamy w lodówce do czasu, aż będzie potrzebna. Najważniejsze jest, aby trzymać ją w zakrytym pojemniku - jestem pewna, że kawałek masła świetnie by się spisał, ale nawet każdy stary, mały, szklany pojemnik z pokrywką wystarczy.

Wydaje się, że chodziło bardziej o bezpieczeństwo żywności niż o to, czy wydaje się ona smaczna.

Kiedy tłuszcz w maśle się rozkłada (tzn. kiedy masło jełczeje), wytwarza niezdrowy kwas, który w rzeczywistości hamuje rozwój pleśni. Nie czekaj więc, aż Twoje masło wypuści pleśń, aby stwierdzić, czy się zepsuło.

Aby przestrzegać ścisłych wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności, chroń masło przed ciepłem, światłem i powietrzem; przechowuj je do dwóch tygodni w lodówce, w temperaturze poniżej 40 stopni.

Można je również zamrozić na 6 do 9 miesięcy.

Z mojego doświadczenia wynika, że dopóki używacie solonego masła, będzie ono przechowywane w zakrytym pojemniku w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2-3 tygodnie bez pleśni i zjełczenia. Jeśli używasz masła niesolonego, jest więcej mikroorganizmów, które mogą na nim żyć, więc szybciej się psuje, ale nie ma żadnych powszechnych zanieczyszczeń, które mogą rosnąć na maśle solonym poza pleśnią, a nawet rosną na nim bardzo wolno.

Trzymam moje masło w zakrytym naczyniu obok tostera. Kiedy robi się ciężko na zewnątrz, rzucam je. Nie zdarza się to zbyt często, ponieważ teraz używam patyczków 1/8 funta. Zazwyczaj pałeczki trwają około miesiąca w lecie, dłużej w zimie. Jeśli minęło trochę czasu, powącham go przed użyciem lub po prostu wyrzucę.

Zawsze trzymałem swoje masło, ¼ funta na raz, na ladzie w przykrytym, garncarskim naczyniu z masłem (Fiestaware) lub przykrytym szklanym naczyniu. To ostatnie jest prawdopodobnie mniej pożądane z powodu ekspozycji na światło, ale tak czy inaczej, nigdy nie miałem problemu i jestem wybredny co do świeżości żywności. W ciągu około tygodnia używamy ¼ funta, powiedziałbym.

Wyjątkiem jest lato, kiedy to czasami robi się wystarczająco gorąco, aby stopić masło w naczyniu. W tym czasie wkładam masło do lodówki z winem, które trzymamy w temperaturze 55 stopni F. Jeśli masz lodówkę z winem, to jest to świetny kompromis - masło nie rozpływa się tak łatwo, ale też nie jest twarde jak skała i jest lepsze niż stopione.

Kiedy po raz pierwszy dostałem kuchenkę mikrofalową, próbowałem użyć jej do podgrzania masła, kiedy wyjąłem je z lodówki. Stwierdziłam, że masło zjełczało, jeśli robiłaś to dwa lub trzy razy.

Chociaż tylko mikrofalówka z małą porcją do użycia była w porządku, trudno było zdążyć na rozgrzanie, więc rzeczy nie stopiły się. Teraz po prostu trzymam je w naczyniu z masłem w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem wysokiego lata.

Zostawiłem masło na ladzie odkryte na dwa, trzy tygodnie lub więcej. To nigdy nie poszło źle są smakuje inaczej . Codziennie jemy masło, więc używamy go szybko. Czasami robię to w mikrofalówce, kiedy pierwszy raz wyjmuję masło z Frig. Jeśli mam zamiar użyć go od razu. Pochodzę z rodziny, która zawsze zostawiała masło na zewnątrz i nigdy nie zauważyliśmy różnicy w smaku ani zjełczałego masła. Jedyny czas, kiedy miałam pleśń na maśle, to czas, kiedy był huragan i przez tygodnie nie było prądu, a my musieliśmy wyrzucać wszystko z brygady. Używam masła solonego, ale czasami bez problemu niesolonego.

Tak. Masło jest hodowane w śmietanie, co oznacza, że istnieją dobre bakterie zwalczające złe. Przykryj to masłem lub podobnym i powinno wystarczyć na kilka tygodni.

Temperatura pokojowa jest najlepsza dla zachowania okresu trwałości materiałów spożywczych. Musimy również utrzymać wilgotność. Nie powinna być ona bardziej wilgotna, ponieważ może wytwarzać środowisko sprzyjające rozwojowi bakterii. Obniżenie temperatury będzie najbezpieczniejsze.

Wraz ze wzrostem produkcji naszych artykułów spożywczych, obserwujemy wzrost zachorowań na choroby przenoszone drogą pokarmową oraz zmiany/mutacje bakterii zakaźnych. Listeria w maśle jest problemem, który narasta i jest kontrolowany poprzez kontrolę czasu i temperatury. Gotowanie nie jest działaniem kontrolnym dla Listerii. Chłodźcie Państwo swoich ludzi z masłem! To już nie są “stare dobre czasy” w odniesieniu do żywności.