Jak mam się pocić cebulą?

Najpierw, drobno posiekaj cebulę. Dzięki temu cebula jest mniejsza, szybciej się gotuje, a w potrawie jest mniej tekstury. Zrób to, tnąc cebulę prosto przez słupki, co daje dwie połówki. Następnie odetnij gałki i oderwij zewnętrzną warstwę cebuli. Uruchom nóż 8 lub 9 razy wzdłuż pionu (od tyczki do tyczki), ale _nie oderwij całkowicie jeden koniec. Przeciąć drobno w poprzek tych pionów, aby uzyskać drobną kostkę. Przełóż nóż po stosie kilka razy, jeśli Twoje nacięcie nie jest wystarczająco małe.

Po drugie, ugotuj cebulę. Celem pocenia się jest wyciągnięcie wilgoci, skoncentrowanie smaku i wzmocnienie przemiany skrobi w cukier. Podgrzewanie cebuli uwalnia jej aromat i zmniejsza gorycz chemiczną, którą wykazuje na surowo. Podgrzać trochę oleju na patelni do średnio niskiej temperatury. Dodaj cebulę. Dodaj sól. Nie przykrywałabym patelni, ponieważ pokrywa zapobiegnie wydostawaniu się pary. Wymieszać/wstrząsnąć, aby zapobiec przywieraniu lub przypaleniu. Cebula stanie się miękka, a następnie półprzezroczysta. (Ostatecznie, jeśli będziesz kontynuował jedzenie, będą wiotkie i zarumienione; jest to określane jako karmelizowane i uważane za coś innego niż pocenie się, więc chociaż jest to po prostu dalej w tym samym spektrum, nie powinieneś iść tak daleko dla tego przepisu).

Tak bym to zrobił i dlaczego. Nie wiem, czy jest to odpowiedź podręcznikowa.

Potrzebujesz patelni z ciasną pokrywką, połóż ją na płycie grzewczej na małym ogniu z niewielką ilością oleju. Dodaj cebulę do oleju, wymieszaj ją na okrągło, tak aby cebula była pokryta olejem, załóż pokrywkę i pozostaw na 5 minut. Zdejmij pokrywę, wymieszaj i odłóż z powrotem na kolejne 5 minut. Powtarzaj to, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, ale nie zbrązowieje.

Pocenie się robi się z pokrywką na patelni. Nie używanie pokrywki byłoby jak korzystanie z sauny przy otwartych drzwiach.

Pocenie się jest procesem uwalniania smaków z wilgocią i niską temperaturą. Tłuszcz, w tym przypadku, jest używany tylko do utrzymywania nielotnych smaków, gdy uwalniają się one z cebuli. Nie dochodzi do zbrązowienia cebuli. Patelnia jest przykryta, więc pokrywa zatrzymuje parę, która skrapla się i kapie z powrotem na cebulę. Niektórzy kucharze przykrywają cebulę bezpośrednio kawałkiem folii lub pergaminem, a następnie dodają pokrywkę. Ugotowana cebula ma bardziej łagodne usposobienie w tej technice, ponieważ im więcej gotujesz cebulę, tym słodsza jest. Pocenie się cebuli jest szczególnie pożądane podczas przygotowywania białych sosów, które zawierają cebulę, ponieważ do sosu nie dodaje się koloru. Stosuje się ją również do produkcji risotto.