Otrzymałem w prezencie kilka torebek wspaniałych ziaren kawy, których nie będę mógł użyć wszystkich na raz. Jeżeli przechowywałem one w chłodni, jak długo będą trwać bez utraty smaku?
Znam niektóre zauważałem że mogą trwać miesiące w chłodni, ale wydaje się zauważać różnicę w smaku po właśnie kilka tygodniach.
Będą one technicznie trwać długo w zamrażarce - do wielu miesięcy - ale nie jest to najlepszy sposób na przechowywanie ich, ponieważ szybko tracą smak (zaledwie 5-6 użyć). Nawet jeśli fasolki będą trwać, przechowywanie ich w zamrażarce nie jest idealne. Wpływa to na smak z wielu powodów. (Spójrz poniżej)
Jeśli nie otworzyłeś/aś worka** , przechowuj go w szafce, z dala od światła słonecznego, ciepła i nadmiaru wilgoci.
Najlepszym sposobem przechowywania ziaren kawy po otwarciu jest przechowywanie ich w nieprzejrzystym, hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej (chyba że posiadasz zamykany worek z zaworem odgazowującym przeznaczony do przechowywania kawy). Po otwarciu, ziarna są uważane za świeże przez 2-3 tygodnie, chociaż jeśli jesteś surowy co do przechowywania, możesz mieć do 5 z nich. (Kiedy mówię świeże, mam na myśli z minimalną zmianą smaku/loss)
Dlaczego zamrażarka jest zła:
Zamrażanie ziaren poważnie obniża wilgotność w torbie lub pojemniku. Powoduje to, że fasola staje się bardzo szybko stęchła. W rezultacie fasola jest powoli zamrażana i suszona. Również użycie zimnej fasoli w młynach może spowodować zamieszanie z młynem, ponieważ olej na fasoli znajduje się w stanie bardziej stałym, co z kolei wpływa na proces parzenia.
_ Jeżeli _ zdecydujesz się na przechowywanie ich w zamrażarce, włóż je do pojemnika szczelnego, a kiedy będziesz używać fasoli pozwól pojemnikowi ogrzać się do temperatury pokojowej przed otwarciem. W ten sposób nie za bardzo pomylisz całkowitą wilgotność pojemnika. Szczególnie pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej przed mieleniem.
Źródła:
Jestem baristą w kawiarni i miłośnikiem kawy w domu. Wypróbowałam obie metody przechowywania kawy i miałam do czynienia z wieloma klientami, którzy wypróbowali obie.
W moim sklepie stosujemy się do następujących zasad:
Oczywiście, im wcześniej użyjesz wszystkiego, tym lepiej, ale stosujemy się do tych wytycznych.
Według Home Barista , zamrażanie kawy jest dość kontrowersyjne.
Przeprowadził on jednak ślepe eksperymenty degustacyjne i podsumowuje (podkreślenie dodane):
Dwa miesiące jest bezpieczne: Świeżo palona kawa, która jest natychmiast po wypaleniu zamrażana w hermetycznym pojemniku w bardzo zimnej zamrażarce, może być przechowywana w zamrażarce przez co najmniej 2 miesiące i może produkować espresso, które nie jest oczywiście gorsze od kawy świeżej, która nigdy nie została zamrożona.
Artykuł jest fascynujący; polecam przejrzeć go, nawet jeśli nie przeczytałeś wszystkich szczegółów jego eksperymentalnej metodologii.
W hermetycznych pojemnikach z zaworem odgazowującym w zamrażarce powinny wystarczyć do momentu ich zużycia. Zawór odgazowujący został zaprojektowany przez Fresco do przechowywania świeżo palonej kawy przez okres do sześciu miesięcy i dał początek StarBucksowi umieszczając wszędzie gałęzie.
Mistrzowie Baristy i zawodnicy międzynarodowi prowadzą zupełnie inną grę niż reszta z nas. Niektórzy z nich nie odprawiają nawet kawy w bagażu podczas lotu ze względu na zimną temperaturę w bagażniku. Lubią też pozwolić kawie odetchnąć na kilka dni po paleniu, aby nabrała ona szczytowego smaku.
Dla reszty z nas to zwykli śmiertelnicy, jeśli nie masz poważnego ekspresu do kawy i nie skalibrujesz go co godzinę, nie zauważysz zbyt wiele degradacji i będziesz mógł cieszyć się nim do końca. To dlatego, że Twoja ekstrakcja i tak nie będzie optymalna.
Nawet po całym roku zamrażania, dobra kawa, która została zamrożona na świeżo, będzie dobrze smakować większości miłośników kawy. Pozostawiona na zewnątrz, zauważysz to jednak o wiele bardziej.
Upewnij się, że wyciągnąłeś worek z zamrażarki i umieściłeś go w zbiorniku (leju do mielenia) na kilka dni przed mieleniem.
W końcu zauważysz, że jest tu więcej sił do gry i jako domowy barista nie możesz kontrolować ich wszystkich. Skoncentruj się więc na rozkoszowaniu się kawą.
Nigdy nie zamrażaj fasoli. Jakość będzie zagrożona, a smaki zniszczone po zamrożeniu. Lepszym pomysłem jest umieszczenie świeżo zmielonej kawy w gotowych opakowaniach. Stosować w miarę potrzeb.