Jak rozpoznać dobre espresso?

Standardowym napojem espresso jest double espresso (podwójny zastrzyk espresso). Mimo, że można otrzymać pojedyncze lub potrójne espresso, jeśli porównuje się jakość, standardem jest podwójne espresso. Niezależnie od tego, jaki rodzaj espresso zamówisz, jeśli porównujesz jakość w różnych kawiarniach, powinieneś zawsze zamawiać to samo (tzn. nie zamawiaj ani jednej kawy w jednej kawiarni, ani podwójnej w drugiej).

Jeszcze raz dla standaryzacji, polecam zamawianie podwójnej kawy w każdej z nich.

Moje wyjaśnienie dobrego espresso będzie dotyczyło prostego espresso (brak mleka, brak cukru) w kubku do espresso.

• *

Temperatura:

• espresso powinno być dość gorące po podaniu. Jeśli jest tylko letnie lub ciepłe zaraz po przygotowaniu, wówczas barista nie podgrzewał filiżanki, w której zostało podane.
• Powinno być do temperatury, w której jest zbyt gorące do picia (dla większości osób). Schłodzenie powinno zająć tylko około minuty. Może dwie minuty.
• Crema:
• Na wierzchu espresso powinna znajdować się ładna warstwa kremy (o grubości kilku milimetrów, całkowicie pokrywająca espresso). Pochodzi ona z wydzielania dwutlenku węgla, gdy espresso jest ekstrahowane pod ciśnieniem.
• Kolor powinien być złocisto-brązowy do ciemnobrązowego w przypadku podwójnego ujęcia.
• Kolor nie zawsze będzie jednolity, czasami będzie nieco jaśniejszy w miejscu, w którym ujęcie rzeczywiście wylano na kremę.
• Krema powinna pozostać przez co najmniej trzy - pięć minut, jeśli nie dłużej.
• Taste:
• espresso powinno być gorzkie, ale nie za gorzkie (wysokie poziomy goryczy są bardziej charakterystyczne dla ujęć espresso long shots).
• Powinno być bogate, ale nie za bogate (ponownie, wysokie poziomy bogactwa są bardziej charakterystyczne dla ujęć espresso ristretto).
• Nie powinno być kwaśne. Jeśli jest kwaśne, zbyt długo siedział przed podaniem lub był nadmiernie wyekstrahowany.
• Nie powinno smakować wodniście, zwykle jest to cecha charakterystyczna dla niedostatecznego wyciągu.
• Smell:
• Trudne do opisania dla espresso, a aromat będzie bardzo różny. Jedną z rzeczy, której należy unikać jest “kwaśny” zapach, który zwykle wskazuje na kwaśny smak, jak opisano powyżej, lub na to, że użyta kawa jest z natury zbyt kwaśna.
• Konsystencja:
• Espresso będzie grubsze i bardziej lepkie niż zwykła kawa kroplowa, ale nie będzie syropowate. Po zakończeniu espresso, kropla lub dwie pozostające na dnie filiżanki, po wysuszeniu, powinny pozostawić na jej dnie wyraźne brązowe pozostałości.

Uwagi i inne rzeczy, o których należy pamiętać:

• Należy pamiętać, że w różnych kawiarniach do przygotowania espresso używa się różnych odmian ziaren, co wpływa na smak.
• W różnych kawiarniach do przygotowania espresso używa się różnych ilości zmielonego espresso i różnych ilości wody. Standardem branżowym jest 2 uncje (około 60 mililitrów) na podwójne espresso, ale w mojej kawiarni robimy podwójne espresso do 3 uncji.
• Co najważniejsze , nauka rozpoznawania dobrego espresso jest doświadczonym wysiłkiem, podobnie jak w przypadku wina, piwa czy jedzenia.

Na osobistej uwadze, uwielbiam robić to również w kawiarniach! Zawsze oceniam jakość espresso w kawiarni i umiejętności, zamawiając mój ulubiony napój: a double espresso long. Właściwie to idę do nowej kawiarni, aby zrobić to dzisiaj!

A Lovely Looking Cup of Espresso:

Oceniam espresso w oparciu o smak, aromat i ciało/ucho.

Nie ma żadnych wytycznych dotyczących smaku i aromatu espresso. W kawie można znaleźć wiele różnych nut, a wiele osób woli niektóre style kawy od innych. Dobre espresso powinno pokrywać język jak skondensowane mleko.

Większość smaku będzie pochodzić z używanych ziaren kawy. Znalezienie palnika, który Ci się spodoba, to najważniejsza rzecz, aby pić espresso o stałym, dobrym smaku. Zapytaj swojego baristę, kto piecze fasolkę, gdy następnym razem będziesz cieszyć się filiżanką.

Znajomość najlepszych praktyk przygotowywania espresso pomoże Ci ocenić, czy jest ono przygotowywane prawidłowo. Sposób przygotowania będzie miał wpływ na ostateczny smak espresso, a także na samopoczucie w ustach.

Rzeczy, których możesz szukać:

• Upewnij się, że kawa jest świeżo mielona tuż przed przygotowaniem. Za każdym razem, gdy kawa jest przygotowywana, powinieneś usłyszeć, jak działa młynek. Używanie kawy mielonej na dłużej niż minutę przed jej przygotowaniem prowadzi do jej nieświeżego smaku, może smakować płasko, nijako, nieświeżo.

• Podczas tampowania espresso, poszukaj spójnego i czystego procesu tampowania. Końcowy krążek kawy powinien być jednolity, płaski i gładki. Niewłaściwe podbijanie prowadzi do nierównomiernego wydobycia. Obserwuj baristę i zobacz, czy sprawia, że wygląda on na łatwy, ale delikatny.

• Jeśli widzisz ekspres, obserwuj lanie. Idealnie byłoby, gdyby lało się powoli i grubo, ale zaczęło kapać w połowie drogi do kubka - konsystencja jest dobra. Jeśli wyjdzie za szybko, dostaniesz cienką i pod wyciągniętą filiżankę. Ekstrakcja powinna trwać około 30 sekund. Nadmiar ekstrakcji spowoduje podlewanie ciała i prawdopodobnie będzie smakować gorzko lub przypalone.

• Po zrobieniu espresso, że serwer przynosi go do Ciebie tak szybko, jak to możliwe.

Inne zmienne możesz nie być w stanie szukać:

• Upewnij się, że kawa nie jest zbyt świeże lub zbyt stare. Zazwyczaj 10-20 dni po paleniu jest idealne. W przeciwnym razie kawa jest nieświeża.

• Temperatura i ciśnienie są ustawione prawidłowo (około 90-95 C i 9 barów)

• Kawa mielona jest regularnie regulowana.

• Urządzenie jest regularnie serwisowane i czyszczone.