Słyszałem, że trzeba pozwolić mięsu ostygnąć po ugotowaniu, zanim będzie się je przechowywać w lodówce, coś o bakteriach gromadzących się podczas tego procesu. Masz pojęcie, czy to prawda?
W idealnym świecie, przed włożeniem go do lodówki, szybko schładzałbyś każdy gorący produkt spożywczy. Jednak nowoczesne lodówki potrafią poradzić sobie z ładunkiem z masy gorącego jedzenia, więc lepiej jest umieścić jedzenie w lodówce, niż trzymać je w temperaturze pokojowej, aby ostygło.
Celem jest zminimalizowanie czasu w strefie zagrożenia (40-140 F, 4-60 C), w którym mogą rosnąć patogeny.
Zobacz również:
Jako specjalista ds. zdrowia środowiskowego, który zbadał tysiące przypadków zatruć pokarmowych powyżej, z których 70% było spowodowanych lub nasilonych przez słabą kontrolę temperatury, w tym pozostawienie żywności w lodówce zbyt długo, nigdy nie odkryłem przypadku spowodowanego włożeniem gorącego jedzenia do lodówki. Dobrą praktyką jest chłodzenie go tak szybko, jak jest to rozsądne, ale nigdy nie pozwól, aby po ugotowaniu mięso wyszło z lodówki na dłużej niż 90 minut.
Moi rodzice zawsze mówili mi, że mam ochłodzić się przed lodówką, zanim ją włożysz. Są ku temu dwa powody: unikanie gromadzenia się bakterii w żywności już w lodówce i zmniejszanie zużycia energii.
Gdy dodasz do lodówki ciepłą miskę z czegokolwiek, ogólna temperatura w lodówce będzie rosnąć, aż lodówka będzie w stanie wyrównać i obniżyć temperaturę. W teorii (i chciałbym podkreślić, że sam tego nie testowałem) to mogłoby zwiększyć gromadzenie się bakterii w produktach spożywczych znajdujących się najbliżej ciepłej substancji, ponieważ ich temperatura prawdopodobnie zostałaby podniesiona do ponad czterech stopni Celsjusza (40 F).
Drugi punkt, zużycie energii, odnosi się do faktu, że wewnętrzny termostat w lodówce uruchomi silnik i pompę płynu chłodniczego w lodówce, aby skompensować wzrost temperatury, która z kolei pobiera dodatkową moc z sieci.
Zawsze schładzaj jedzenie tak szybko, jak to możliwe, bez względu na wszystko! Jeśli lodówka zrobi się zbyt ciepła, należy ją wcześniej wyłączyć. Nigdy nie zostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej, aby je schłodzić… to naprawdę stwarza ryzyko. …chcesz, żeby było chłodno, tak szybko jak to możliwe, nie martwiąc się o lodówkę… Jeśli jest tam inne jedzenie, które jest zagrożone, nawet przy najniższym ustawieniu, to potrzebujesz nowej lodówki.
Jak widzisz, jest wiele powodów, dla których chciałbyś, aby jedzenie ostygło przed włożeniem do lodówki.
Tak, najlepiej jeśli chcesz, aby jedzenie ostygło tak szybko jak to możliwe. I tak, chcesz wziąć pod uwagę takie rzeczy jak gromadzenie się bakterii, ochładzanie się żywności i wszelkiego rodzaju żywność wokół niej, która może się rozgrzać.
Ale jedną dobrą rzeczą, której nie zrobiono jest to, że nie chcesz, aby nadmiar wilgoci gromadził się w pojemniku z żywnością, która się ochłodziła. Kiedy jedzenie się schładza, uwalnia ono dużo energii w postaci wilgoci, która może znacznie szybciej zepsuć jedzenie. Dobrą praktyką jest więc schładzanie jedzenia przed przykryciem i (chyba że masz spacer w lodówce) przed włożeniem go do lodówki.