Ile indyka powinienem zaplanować na osobę?

Dopóki nie nakarmisz 20, masz szansę na najmniejszego ptaka, jakiego mają. Nie ma znaczenia, czy masz 1 funt na osobę, czy 1,5 funta na osobę, jeśli masz 8 osób, a ich najmniejszy ptak to 12 funtów - i jestem gotów się założyć, że tak jest.

To powiedziawszy, zazwyczaj pozwalam na 1 funt na osobę i nie liczę najmniejszych dzieci (powiedzmy, że jeszcze nie zaczęły szkoły), mam też tendencję do wysyłania dużej ilości resztek do domu z innymi ludźmi. Nasze biesiady są bardzo wegetariańskie, ale jak już wspomniałem wcześniej, możesz mieć nad tym mniejszą kontrolę niż myślisz.

Pracuję w delikatesach, a w wakacje gotujemy i debilujemy dużo indyków. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że indyk 20# da około 8-10 funtów mięsa. To dlatego, że kiedy indyk gotuje, uwalnia zaskakującą ilość płynu. Dodaj do tego wszystkie kości, a stracisz sporo swojej wagi początkowej. Więc naprawdę chcesz mieć od 1,5 do 2 funtów na osobę, szczególnie jeśli chcesz resztę.

Zazwyczaj dla całego zwierzęcia (indyk, świnia lub kurczak) ugotowanego na świąteczną ucztę planuję 1 funt (waga ubrana) na osobę. Jeśli będzie dużo dzieci, można to skorygować w dół o pół funta na każde dziecko poniżej 12 roku życia. Z mojego doświadczenia wynika, że formuła ta zazwyczaj kończy się na tym, że jest wystarczająco dużo resztek, aby ludzie mogli zabrać je do domu, ale nie tak dużo, że utknęli jedząc indyka na 3 tygodnie.

Na przykład w zeszłym tygodniu ugotowałam piersi z indyka o wadze 5 funtów dla 5 osób, po kolacji pozostało około 1,25 funta, co łatwo wystarcza na 3-4 kanapki lub ciasto garnkowe. Należy pamiętać, że ten posiłek nie zawierał wielu ciężkich dodatków, więc przyniosło to o kilka mniej resztek niż w przypadku typowego świątecznego obiadu z użyciem tej samej formuły.

Butterball’s kalkulator planowania sugeruje 1,5 funta na dorosłego i 1 funta na dziecko, jeśli chcesz mieć pewność, że masz resztki i jesteś “lekkim konsumentem”. Myślę, że to prawdopodobnie przesada i/lub ich sposób na sprzedanie 50% więcej indyka… szczególnie jeśli planujesz mieć 3 lub więcej dodatków.

Znaleźliśmy 7lb indyka, który dla nas trzech nie dał prawie żadnych resztek. Tak więc najwyraźniej miara 1 funta na osobę rozkłada się na wystarczająco małą liczbę osób :(

Na Serious Eats , Kenji Lopez Alt mówi:

Jako ogólna zasada, większe ptaki będą miały pulchne piersi (wyższy stosunek mięsa do kości), więc będziesz chciał użyć trochę mniej indyka na osobę na wagę. […] jeśli jesteś typem, który lubi resztki (ja lubię). Starałbym się, aby ¾ żywej wagi na osobę było bezpieczne.

Jest to zgodne z moimi własnymi doświadczeniami. Pasuje do Butterball rekomendacji dla piersi indyczej, jak również, chociaż nie wydają się umieszczać na swojej głównej stronie internetowej rekomendowanego szacunku dla całych indyków.

Myślę, że jeśli masz od 3 do 4 dorosłych, 3-funtowego indyka bez kości, plus 1 lub 2 pałeczki podudzia wzdłuż piersi to BARDZO duża ilość mięsa… i trochę resztek też!

• Powinieneś najpierw wiedzieć, ile osób zapraszasz na Święto Dziękczynienia, czy to pięć czy dziesięć osób, czy jest tam trójka czy szóstka dzieci. Po drugie, jak zamierzasz przygotować te wydarzenia; czy zamierzasz ugotować tak różnorodne jedzenie, że Twój gość będzie miał indyka, dynię, ziemniaki, chleb, ciasto, napoje, deser itp.
• Jeśli przygotujesz tak wiele różnych potraw, to gość prawdopodobnie spróbuje ich wszystkich, co oznacza, że zje tylko tyle indyka, dyni, ziemniaków itp.
• Turcja będzie prawdopodobnie specjalną częścią Dziękczynienia. Wiele osób, zwłaszcza z myślą o rodzinie i przyjaciołach, zazwyczaj przygotowuje jednego pełnego indyka. Proponuję kupić na to wydarzenie jednego dużego indyka, biorąc pod uwagę również to, ilu gości zaprosimy. Ugotuj go również na tyle dobrze, aby ludzie byli zadowoleni z indyka jeszcze zanim go zjedzą.