8
8
Jakie są dopuszczalne metody rozmrażania produktów spożywczych?
Advertisement
Jakie są właściwe sposoby rozmrażania żywności? Czy są jakieś ich zalety lub wady?
Jakie są właściwe sposoby rozmrażania żywności? Czy są jakieś ich zalety lub wady?
Istnieją cztery metody rozmrażania mrożonek uznane za bezpieczne:
Wszystkie te cztery metody spełniają kryteria, które minimalizują czas, jaki żywność spędza w strefie zagrożenia (40-140 F, 4-60 C), gdzie mogą rozwijać się bakterie.
Przeanalizowano również wady i zalety następujących często zalecanych metod:
Rozmrażanie jedzenia w lodówce jest powolne; rozmrożenie kilku funtów (kilogram lub dwa) może zająć dzień, a nawet więcej czasu w przypadku większych produktów, takich jak cały mrożony indyk.
Zaletą jest to, że lodówka ma bezpieczną temperaturę, a rozwój bakterii jest już zahamowany, więc ryzyko jest niewielkie.
Jest to prawdopodobnie preferowana metoda dla wielu produktów spożywczych, jeśli masz czas.
Rozmrażanie w mikrofalówce jest szybkie, ale ma kilka wad:
Wymaga dużo uwagi, obracania lub obracania jedzenia, aby uzyskać równomierne pokrycie z mikrofal; w przypadku produktów takich jak mielona wołowina, możesz nawet potrzebować zdrapać rozmrożone porcje i kontynuować rozmrażanie mrożonej porcji.
Łatwo jest przypadkowo zejść daleko i zacząć gotować jedzenie, szczególnie jeśli ma ono dziwny kształt lub wystają z niego małe, ostrzejsze części (np. skrzydełka na kurczaku).
Dla tego powodu rozmrażanie w kuchence mikrofalowej najlepiej robić tylko dla jedzenia jak zupa lub gulasz, gdzie ty możesz mieszać one i jeżeli jeden część gotuje małą ilość podczas gdy inny część zamraża, no krzywda robi.
Ten jeden jest najbardziej zaskakujący, ale ja jest prawdziwy: najszybszy sposób rozmrażać jedzenie bezpiecznie jest pod chłodną running wodą (przy lub below 70 F / 21 C), jak zimna woda od twój kranu.
Powodem tego jest fakt, że woda ma niezwykle wysoką zdolność do przenoszenia ciepła, a wymuszona konwekcja z bieżącej wody zapewnia, że ciepło z produktu żywnościowego jest przenoszone tak szybko, jak to możliwe. W odcinku Good Eats What’s Up Duck _, Alton Brown rozmroził kilka rzeźb kaczek lodowych różnymi metodami. Ta pod chłodną, bieżącą wodą została prawie całkowicie roztopiona, nawet kiedy ta w piekarniku przy 200 F była jeszcze dość rozpoznawalnie ukształtowana przez ptaki.
Ważne jest aby woda była bieżącą, aby zapewnić silną konwekcję. Możesz to zrobić, umieszczając pokarm w zlewie pod bardzo małym strumieniem wody.
Jeśli pokarm nie powinien się zamoczyć, możesz włożyć go do worka z zamkiem błyskawicznym lub podobnego, aby utrzymać go w stanie suchym. Postaraj się usunąć jak najwięcej powietrza, aby uzyskać jak najlepszy kontakt wody z jedzeniem (przez worek).
Jest to najlepsza metoda wymuszonego, szybkiego rozmrażania (przynajmniej wtedy, gdy mikrofalówka nie jest odpowiednia lub niewygodna), ale prawdopodobnie jest to mniej wygodna metoda niż lodówka. Musisz także monitorować żywność i usuwać ją po rozmrożeniu, w przeciwnym razie dojdzie ona do temperatury otoczenia wody, która prawdopodobnie znajduje się w strefie zagrożenia.
Niektóre potrawy mogą być gotowane począwszy od stanu zamrożenia, rozmrożenia, a następnie gotowania w jednej operacji.
Mrożony wywar (przynajmniej w mniejszych ilościach)
To jest bad pomysł, szczególnie na mięsa i inne bardzo łatwo psujące się produkty. You have no control over the temperature the surface of the food will reach, and it may begin to spoil at the surface before the centre is thawed.
Again, a bad idea. Bez konwekcji, prędkość rozmrażania jest zmniejszona. Nie ma też źródła nowszej, chłodniejszej wody, więc temperatura samej wody będzie rosnąć.
Niektóre części jedzenia mogą osiągnąć niebezpieczną temperaturę zanim zostanie całkowicie rozmrożone. Ponadto, jeśli nie sprawdzasz często jedzenia, temperatura może dostać się do niebezpiecznych miejsc, ułatwiając jego zepsucie.
Metoda ta jest najczęściej stosowana w przypadku cienkich pokarmów, takich jak steki lub mrożone hamburgery.
Fizyka jest z Tobą, ponieważ specyficzna pojemność cieplna i przewodność metalu są bardzo wysokie (wyższe nawet niż wody). Duża powierzchnia metalu działa jak grzejnik lub radiator w odwrotnym kierunku, przewodząc ciepło z dala od żywności szybciej niż powietrze.
Ta metoda nie jest zatwierdzona przez przepisy zdrowotne do użytku komercyjnego i niesie ze sobą pewne ryzyko. Musisz dokładnie monitorować żywność i gotować ją lub przenieść do lodówki, gdy tylko się rozmrozi. W przeciwnym razie jedzenie ulegnie zepsuciu, a przewodność Twojego metalu stanie się Twoim wrogiem, szybciej doprowadzając jedzenie do temperatury otoczenia.
Chociaż ta metoda nie jest oficjalnie usankcjonowana, możesz zdecydować się na samodzielną ocenę jej ryzyka.
Patrz również: