Kruche ciasto cookie

Zazwyczaj, gdy ciasto ciasteczkowe się rozpada, to dlatego, że mąka nie jest wystarczająco nawodniona, czyli nie wchłonęła wystarczającej ilości wody.

W grę wchodzą dwa czynniki:

• Stosunek płynu w recepturze (z jaj, mleka, wody, soku, kawy lub innego źródła) do mąki (wagowo)
• Czas, przez jaki ciasto musiało odpoczywać i wchłaniać wodę.

Typowo, kiedy mówisz, że Twoje ciasto jest kruche, będzie to ciasteczko typu rulon, jak ciastko cukrowe. Często korzystają one z co najmniej czterogodzinnego okresu odpoczynku, aby w pełni nawilżyć mąkę.

Kolejną częstą przyczyną jest pomiar. Mąka, zwłaszcza mierzona w miarce, jest bardzo łatwa do zmierzenia, a stosunek mąki do cieczy jest niezwykle ważny. Zdecydowanie polecam ważenie mąki do wszystkich celów piekarniczych. Przepisy i książki kucharskie dotyczące jakości będą wskazywały wagę mąki lub wskazywały, ile waży ich standardowy kubek. Jeśli nie możesz znaleźć tej informacji dla konkretnego przepisu, dobrze jest użyć 4,25 uncji mąki na wagę każdego kubka.

To, czego nie chcesz zrobić, to add mąki do przepisu; to tylko zaostrzy problem.

Zobacz również: [ Co robi nocny chłód z ciasteczkiem, którego nie robi 4 godzinny chłód? ] ](https://cooking.stackexchange.com/questions/29270/what-does-an-overnight-chill-do-to-cookie-dough-that-a-4-hour-chill-doesnt)

Jest wiele powodów.

1. Dodaj odrobinę mleka lub wody, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. Dodaj odrobinę na raz. Podczas wycinania ciastek staraj się nie przepracować ciasta, ponieważ staje się ono twarde.
2. Upiecz ciasteczka na SILICONE MAT.
3. Piecz je na mrozie (wycinam kawałki kilka dni wcześniej).
4. Dodaj więcej mąki. Mój przepis jest mniej więcej taki sam… to 4 całe jajka, ale włożyłam około 6 filiżanek mąki. I nie mam aż tyle smaku.
5. Za mało płynu - spróbuj dodać jeszcze jedno jajko, albo trochę więcej masła, albo złoty syrop.