Mam przyjaciela, który rozwinął alergię lub wrażliwość jakiegoś rodzaju na sos pomidorowy w żywności. Od jakiegoś czasu ma ochotę na pizzę, makaron i lazanię, a ja szukam sposobu na zrobienie tego typu dań bez użycia pomidorów, ale z zachowaniem podobnego smaku, tzn. nie smaku białego sosu.
Jakieś pomysły, sugestie?
Możesz użyć Red Pepper Coulis:
Upiecz czerwoną paprykę na grillu, w płomieniach gazu lub odetnij boki i umieść pod brojlerem skórą do góry, aż skórka sczernieje. Ostudzić i usunąć zwęgloną skórkę. Cebulę i czosnek podsmażyć na niewielkiej ilości oliwy z oliwek z solą i pieprzem, aż zmiękną. Dodać zwęgloną pieczoną czerwoną paprykę i trochę bulionu z kurczaka. Gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą bardzo miękkie, a następnie przecedzić za pomocą blendera, robota kuchennego lub zwykłego blendera. Spróbować i dostosować przyprawy, jeśli to konieczne. Rozcieńczyć dodatkowym bulionem w zależności od pożądanej/niezbędnej konsystencji.
Dodaj bazylię, oregano, włoską mieszankę przypraw, aby doprawić według uznania.
Duży składnik sosu do pizzy nie ma nic wspólnego z pomidorami jako takimi. Rozbij składniki i rozważ alternatywy.
Woda: Yup, pomidory są po prostu mokre, więc przyda się trochę płynu.
Cukier: Pomidory są naturalnie słodkie, więc będziesz potrzebował trochę cukru/miodu
Kwas: To ogromna sprawa, ale łatwo ją obejść stosując ocet lub sok z cytryny
Przyprawy: Tyle cebuli (w proszku), czosnku (w proszku), soli, pieprzu, bazylii, oregano, pietruszki, ile chcesz
Głębokość: To jest najtrudniejsza część, ta bogata, prawie dymna jakość gotowanych pomidorów. To nie będzie łatwe do zastąpienia. Odpowiedź Darin jest prawdopodobnie najbliżej z podobnie kolorowej papryki gotowane z bezpośrednim ciepła. Aby rozwinąć tę odpowiedź, myślę, że mógłbyś zaryzykować inne papryki oprócz czerwonej, może jakieś meksykańskie odmiany o niskiej temperaturze, może trochę chipotle?
Użyłem czerwonych buraków (z puszki), które pokroiłem w bardzo małą kostkę i ugotowałem z innymi włoskimi składnikami (mielony czosnek, cebula, przyprawy itp.). Dodaj również odrobinę octu, ponieważ pomidory mają kwaśny smak. Ugotowany tak, jak normalnie gotuje się sos spagetti, jest prawie niemożliwy do odróżnienia.
Moja żona ma wrażliwość na nocne warzywa cieniste, które obejmują pomidory i większość papryki. Możesz to sprawdzić. Robię jej pizzę z sosem pesto i jest całkiem dobra. Ja jednak wciąż szukam innych alternatyw dla pomidorów w sosach.
Ponieważ tani ketchup składa się zazwyczaj z przecieru jabłkowego, octu, cukru, soli (plus zagęszczacze, przyprawy i konserwanty), spróbowałbym stworzyć własny sos “pomidorowy” z jabłek i papryki. Można też dodać trochę sproszkowanej papryki dla uzyskania czerwonego koloru. Zioła, czosnek, sól, pieprz, cukier, ocet również:)
Świetne pytanie. Nie jestem pewna, czy istnieje coś takiego jak pomidor, chciałabym jednak poznać opinie innych.
Jeśli chodzi o pizzę i unikanie białego sosu, możesz zrobić bardzo smaczną pizzę, dodając do ciasta tylko oliwę z oliwek, czosnek i mozzarellę. Na tej bazie można naprawdę pójść wszędzie.
Pieczona dynia “Kent” lub “Japońska” ma przyjemny orzechowy smak, który można również przecedzić. Dobra na spód do pizzy - oczywiście gotowane przyprawy zmieszane z dynią wzmocnią jej smak, aby był bardziej wyrazisty i pozbawiony “obrzydliwego” smaku dyni, na który niektórzy narzekają.
Zrobiłam sos na bazie dyni do makaronu dla wielu osób, które “nienawidzą” dyni - i wszyscy oprócz jednej osoby skończyli cały posiłek i smakowało im to!
Kupuje Kalifornię chili proszek, zazwyczaj w meksykańskiej izbie w twój miejscowym spożywczym sklepie, dodaje niektóre proszek woda, no dużo, dodaje przyzwoitą ilość sól i trochę cytryna i cebula proszek jeżeli pragnący i ono smakuje dokładnie jak pomidory! Uwaga Kalifornia chili proszek no jest wcale pikantny.
Myślę, że combo bakłażana, kabaczka i pieczonej czerwonej papryki, wszystko obrane ze skóry i ugotowane w dół puree, z cebulą, czosnkiem i przyprawami jest prawdopodobnie najbliższą rzeczą, którą zrobiłem, aby zastąpić pomidory…. To straszna rzecz stracić smak pomidorów, ale to ^^ jest świetną alternatywą.
Alternatywy, które mi się spodobały w zastępstwie sosu to…
(1) Puree z grochu (które, jeśli jest przygotowane z gotowaną cebulą, ziołami i olejem może być nieco podobne do sosu…)
lub, jak już zasugerowano
(2) Pesto, głównie bazyliowe … choć nieco cięższe i bardziej słone niż sos (z powodu parmezanu i/lub orzechów)
W obu przypadkach ocet balsamiczny może zapewnić trochę kwasowości, którą oferują pomidory.
Sam mam pewne alergie pokarmowe. Chociaż byłbym ostrożny przy wszelkiego rodzaju eksperymentach, im bardziej przetworzona żywność, tym mniej jestem uczulony. Wyobrażam sobie, że wysoko przetworzony ketchup może być ok. Ale nie jestem ekspertem medycznym, oczywiście.