Jak długo gotować jajka na parze? (Zamiast gotować na twardo)

Lubię podążać za podejściem Altona Browna: gotować na parze przez 12 minut, wrzucić do kąpieli lodowej. W ten sposób zawsze wychodzą mi idealnie (a jako bonus, są o wiele łatwiejsze do obrania niż jajka gotowane).

Oto filmik z programu Altona, a w nim kilka dodatkowych informacji: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

I chociaż nie jest to związane z tematem (ponieważ chcesz je ugotować na parze), jeśli chcesz wiedzieć wszystko, co warto wiedzieć o jajkach gotowanych na twardo, to Food Lab na Serious Eats ma wszystko pod ręką: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20 minut jest idealne. Doprowadziłam duże jajko do temperatury pokojowej i gotowałam je na parze nad delikatnie wrzącą wodą w szczelnie przykrytym garnku. Po dokładnie 20 minutach zanurzyłem je w lodowatej wodzie, odczekałem minutę, a następnie obrałem. Był tak doskonale “ugotowany na twardo”, jak nigdy dotąd nie widziałem ani nie próbowałem. Dla tego, co to jest warte, jestem na poziomie morza.

To sprawia, że chcę zrobić jajka na twardo! Myślę, że od teraz będę je robił w ten sposób.

Koniecznie przeczytaj komentarze do odpowiedzi post meridiem.

Oto idealne “ugotowane na twardo” jajko, doprowadzone do temperatury pokojowej, gotowane na parze nad szybko gotującą się wodą przez 13 minut, a następnie zanurzone w wodzie z lodem.

Ja swoje cały czas gotuję na parze, bo dzięki temu dużo łatwiej je obrać. Jestem właścicielką restauracji i zależy mi na łatwości i szybkości. Zgadzam się, że 10 minut to wystarczająco dużo czasu, aby były gotowe.

Doprowadza wodę do wrzenia najpierw wtedy pokrywa i zmniejsza upał do med-high, nie niski wtedy ustawia timer dla 10-15 minut w zależności od rozmiaru jaj i jak zrobić chcesz centrum. Lubię je lekko miękkie i zrobić ekstra duże jaja na 11 minut. Jeżeli ty stawiasz wszystko w garnku wtedy obracać dalej upał i zaczynać zegar ty musisz rozliczać dla czasu ono bierze wodę gotować - tak 20 minutowy czas.

Ja swoje gotuję na parze w moim urządzeniu do gotowania ryżu, uruchamiam je, aby upewnić się, że jest ciepłe, a następnie ustawiam na gotowanie na parze przez 12 minut. Jest to miłe, ponieważ koszyczek do gotowania na parze ładnie pasuje do łaźni lodowej i łatwo się go czyści. Moje wychodzą idealnie za każdym razem, bez zielonego koloru i bez surowych części :)

Gotowanie na parze powinno trwać około 12 minut - możliwe różnice w zależności od wielkości, wysokości, osobistych preferencji. Science Friday ](https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwilg6nwsrDaAhXhzFQKHSuSCo0QtwIILzAB&url=https%3A%2F%2Fwww.sciencefriday.com%2Fvideos%2Feasy-hard-eggs%2F&usg=AOvVaw3A-gOgJzRR-OljczNLF6uD) omówił to dość dokładnie jakiś czas temu. Kluczowe punkty to:

1. Łatwość obierania wynika z gotowania zewnętrznej warstwy wystarczająco szybko, aby związać membranę z wnętrzem muszli.
2. Kąpiel w zimnej wodzie na końcu ma znaczenie tylko wtedy, gdy chcemy uzyskać okrągłe dno do celów prezentacyjnych.

20 minut to idealny czas. Robię to w ten sposób przez cały czas.