Mam nowy piekarnik, nie upiekłem w nim wystarczająco dużo, aby naprawdę zmierzyć jego dokładność. Czy istnieje sposób, aby przetestować go bez termometru do piekarnika?
Po pierwsze, kup termometr, są tanie. Ten jest najlepszy w testach Amerykańskiej Kuchni Testowej: Termometr
Barring taking the plunge and spending $6 on an oven thermometer, this method comes straight from an online class I’m taking from Harvard through edX.org. Course Description
Aby przetestować piec, można albo użyć termometru do pieca, albo znaleźć materiał, który ma przejście w jakiejś krytycznej temperaturze, a następnie dostroić piec w pobliżu krytycznej temperatury, w której następuje przejście - aby dowiedzieć się, czy rzeczywiście ma ono miejsce.
Jeff Potters zasugerował wspaniały pomysł w swojej doskonałej książce Cooking for Geeks. Mianowicie sugeruje on, że testowanie w piekarniku można wykonać z użyciem topiącego się cukru. Jego protokół jest tutaj.
Kalibracja opiera się na założeniu, że temperatura topnienia cukru stołowego (sacharozy) wynosi 366 F (186˚C), [google “temperatura topnienia sacharozy”], a więc jeśli ustawimy temperaturę nieco powyżej 366, cukier powinien się stopić. A jeśli umieścimy go tuż poniżej 366 F, to nie powinien się topić. Ważne jest, aby podczas tego zabiegu nie używać dużej ilości cukru, ponieważ w przeciwnym razie czas podgrzewania cukru może być zbyt długi.
~ ½ łyżki stołowej cukru granulowanego
Procedura:
1) Rozgrzej piekarnik do temperatury 350F (177˚C).
(2) Umieścić cukier granulowany w naczyniu odpornym na działanie warunków atmosferycznych lub na folii aluminiowej
(3) Umieścić w piekarniku na 15 minut
(4) Jeśli cukier nie rozpuści się, podnieść temperaturę piekarnika o 10F (5˚C) i powtórzyć doświadczenie.
(5) Kontynuować podwyższanie temperatury do momentu, gdy znajdzie się ustawienie temperatury, w którym cukier się rozpuści. Nazwijmy tę temperaturę Tmelt.
(6) W ten sposób odkryjesz, że cukier rozpływa się gdzieś w przedziale Tmelt-10, Tmelt. (To znaczy.., jeśli odkryłeś, że cukier stopił się w temperaturze 400F, ale nie 390F, temperatura topnienia wynosi między 390 a 400. )
(7) Twój pomiar sugeruje, że Twój piekarnik ma przybliżoną krzywą kalibracji
T = Tmelt + 366 - Tmelt (jeśli używasz stopni Fahrenheita)
T = Tdial + 186 - Tmelt (jeśli używasz stopni Celsjusza)
gdzie Tdial jest temperaturą tarczy. Zauważ, że jeśli twoja tarcza mówi, że cukier topi się w temperaturze 400, to wzór ten mówi, że rzeczywista temperatura w piekarniku jest temperaturą, w której cukier się topi (366F).“
Oto inna metoda, ta jest z Cook’s Illustrated, AKA America’s Test Kitchen. Skopiowałam i wkleiłam tę technikę z Water Temp Test
Piec rozgrzewający do 350F. Zacznij od 1 filiżanki wody o temperaturze pokojowej i sprawdź jej temperaturę za pomocą termometru zanurzeniowego. Wyreguluj temperaturę za pomocą ciepłej lub zimnej wody, aby uzyskać temperaturę 70F. Umieść w piekarniku na 15 minut. Sprawdź ponownie temperaturę i odczytaj 150F. Wyreguluj odpowiednio temperaturę piekarnika.
Innym sposobem na sprawdzenie temperatury w piekarniku jest po prostu zagotowanie wody. Włóż kilka filiżanek wody do naczynia kontrolnego i ustaw temperaturę w piekarniku na 200F lub 90C, woda nie powinna się gotować, bez względu na to, jak długo pozostawisz ją w piekarniku. Ustawić temperaturę na 225F lub 110C. Ostatecznie woda powinna się zagotować.
Wszystko to, co zostało powiedziane, kup termometr.