Zmieniając zwykły makaron w makaron niegotowany

To prawda. Robiłam ją całkiem sporo razy, zanim pakowane odmiany “bez gotowania” były powszechnie dostępne (jeśli w ogóle istniały… to było ~15 lat temu)

Niestety, nie robiłam jej od wielu lat, więc wyszłam z wprawy. (okazało się, że mam problem z nabiałem, więc lasagne nie jest już czymś, co robię)

Z tego, co pamiętam, trzeba było użyć więcej płynu niż zwykle i upewnić się, że była mokra warstwa bezpośrednio nad i pod makaronem. Trzeba było też dość długo gotować, żeby wszystko miało szansę się wchłonąć. (Chcę powiedzieć, że 350F przez 1,5 do godzin, ale ja ogólnie poszedł z ‘til nóż poszedł w łatwo, a następnie umieścić go pod brojlerem, aby uzyskać to bubbly)

Wiem, że istnieją również przepisy wolnowaru dla lasagne, które nie wymagają wstępnego gotowania makaronu … Po prostu poszukaj przepisów online, ponieważ istnieje ich mnóstwo. Wystarczy poszukać tych z lat 90-tych, bo to raczej było zanim firmy sprzedawały “nie gotować” makaronu.

Nienawidzę być imprezowym pooperem, ale nie, to ogólnie nie działa dobrze, aby użyć makaronu w zapiekanym daniu bez wcześniejszego ugotowania. Nawet dopiero co zrobiony świeży makaron wymaga szybkiej kąpieli we wrzącej wodzie. To dlatego, że gotowanie makaronu to coś więcej niż tylko nadanie mu delikatności, to nawilżenie i napuszenie każdego ziarenka mąki. Nawet jeśli Twój sos jest bardzo mokry, nie osiągniesz tego nawilżenia bez zagotowania wody. Nie oznacza to, że produkt końcowy będzie zły, jeśli makaron nie zostanie ugotowany, po prostu nie będzie tak dobry. To tak jak różnica między domowym budyniem a budyniem z galaretki w pudełku. W związku z tym większość makaronów niegotowanych jest gotowana w ramach procesu produkcyjnego, a następnie odwadniana.

Innym sposobem na powiedzenie tego jest to, że jeśli karmisz drużynę zapaśniczą z gimnazjum, będziesz w porządku używać makaronu lasagne, jak opisujesz, tak długo jak sos jest wystarczająco mokry, czas pieczenia jest wystarczająco długi, a zapiekanka jest szczelnie przykryta. Istnieją dziesiątki na dziesiątki przepisów online na tego typu rzeczy. Jeśli chcesz zdobyć gwiazdkę Michelin, lepiej ugotuj swój makaron do lasagne.

Robię lasagne bez gotowania makaronu przez cały czas! Robiłam również inne zapiekanki makaronowe bez wcześniejszego gotowania makaronu. Jeśli twój sos jest wystarczająco “mokry” lub jeśli dodasz trochę dodatkowej wody do sosu, ugotuje się dobrze! Większość potraw, które robię, piekę przez około godzinę i to jest dużo dla pulchnego makaronu z taką samą teksturą jak ugotowany. Lubię się upewnić, że wszystkie kluski są pokryte sosem, w przeciwnym razie mogą być jeszcze twarde. To działa dla wszystkich rodzajów makaronu!

Po prostu dodaj do sosu dodatkową szklankę wody lub więcej. Wychodzi świetnie! Ja tak robię za każdym razem.

To działa. Smakuje świetnie. Robiłam liczne wariacje (All Veggie, White lasagna, etc.) na liczne obiady i nikt nie zauważył różnicy. Włącznie z kilkoma włoskimi mamami.

Zgadzam się z odpowiedzią, że to działa z makaronem prosto z pudełka, ale efekt końcowy jest nieco inny. Przez lata robiłam lazanię z makaronem prosto z pudełka. Ale ugotowanie ich najpierw, nawet tylko zanurzenie ich w gorącej wodzie na 5 minut przed złożeniem lasagny zmienia teksturę makaronu. Spulchnia go. Nieugotowany makaron, choć delikatny, nie jest tak pulchny. Po prostu daje mu nieco inną teksturę. Widziałam też, jak pewien szef kuchni w telewizji powiedział coś podobnego do tego w odniesieniu do makaronu lasagne.

Po prostu pomylił się ze zwykłymi makaronami lasagna, nie gotując ich 1. Pokroiłam szczeliny wokół, a następnie dodałam więcej sosu marinara zmieszanego z wodą i wylałam na wierzch. Prawie 2 filiżanki. Następnie piekłam pod przykryciem 350 przez prawie 2 godziny. Było idealnie.

Mam sycylijską teściową z dawnego kraju. Nauczyła mnie zanurzać makaron we wrzącej wodzie na minuty, a następnie układać go warstwami z dodatkami. Niewielką ilość wody dodajemy do sosu. Co jeszcze jest dobre jest posiekany świeży szpinak, aby dać mu kolor.Czarne oliwki są dobre też. Weź to z końskiego pyska - matka wie najlepiej.

Ustaw lazanię i pozwól jej usiąść na noc, jeśli nie chcesz, aby była tego samego dnia. Moja mama i ja zawsze robiłyśmy to w ten sposób.

Ten przepis ](https://www.seriouseats.com/ 015/10/best-baked-ziti-recipe-soak-pasta.html) z Serious Eats sugeruje, że moczysz makaron w ciepłej/gorącej (Nie wrzącej, i nie surowej) wodzie podczas robienia sosu, a następnie pieczesz go w piekarniku. Dalej wyjaśnia:

[…] za każdym razem, gdy planujesz zapiekać makaron w zapiekance, nie ma potrzeby wstępnego gotowania go. Wszystko, co musisz zrobić, to namoczyć go podczas robienia sosu, a następnie połączyć oba składniki i zapiec. Ponieważ makaron jest już nawilżony, nie pozbawi sosu płynu, a ciepło z piekarnika jest więcej niż wystarczające, aby go ugotować, podczas gdy zapiekanka się piecze.

Tak. Używałam zwykłego, suchego makaronu prosto z pudełka do lasagne. Użyj dużo sosu mięsnego (gotowana mielona wołowina i włoska kiełbasa). Pamiętaj, że musisz najpierw nałożyć na patelnię bazę z sosu, zanim włożysz pierwszą warstwę makaronu, a następnie część mieszanki ricotty (ricotta, jajka, pietruszka, parmezan, świeża bazylia) pokrywającej makaron. Dodaj sos mięsny, a następnie mozzarellę. Powtórz. Możesz przygotować lasagne dzień wcześniej i pozwolić makaronowi nasiąknąć sosem, jeśli chcesz. Tak czy inaczej, pyszna. ♡

Właśnie sprawdziłem z nagradzanym szefem kuchni i restaurator tutaj w północnej Georgii. Znam go od ponad 0 lat. On mówi, że on zawsze gotowane lasagne przy użyciu suchego makaronu, a nie “nie gotować” makaron. Jego lasagna jest wybitny i widziałem to służył do grup z licznymi dobrych kucharzy wliczone, którzy wszyscy szaleli o nim. Więc, zaufałbym mu i jego metodzie. On również mówi, że kroi się lepiej i zachowuje swój kształt lepiej, kiedy porcjuje go do obsługi dużej grupy.

Przeczytałem wszystkie powyższe odpowiedzi. Jednak najlepszym rozwiązaniem jest gotowanie zwykłego makaronu lasagne przez połowę czasu. W ten sposób uzyskasz ładnie ugotowane kluski, które nie są mięsiste. Jeśli robisz patelnie, pamiętaj, że wyłączenie garnka w celu ponownego użycia gorącej wody spowoduje ugotowanie klusek pozostawionych w garnku. Używaj więc dwóch garnków! Większość ludzi ma kuchenki elektryczne, więc ciepło pozostaje, gdy kuchenki gazowe wyłączyć natychmiast ciepło robi także. Jednak ciepło pozostaje na tyle długo, aby przegotować swoje danie. Bądź więc trzeźwy i uważaj na swoje danie. Jeśli wszystko jest ugotowane z wyjątkiem sera, nie trzeba go piec tak długo. Ja piekę moją lazanię tylko przez 30 minut, potem przykrywam i pozwalam, aby ciepło resztkowe zrobiło resztę.

Z mojego doświadczenia wynika, że trzeba dodać więcej sosu (niekoniecznie wody), a następnie upewnić się, że makaron jest całkowicie pokryty sosem i serem. To trochę za dużo sosu jak na mój gust, ale nie chcę używać wody lub bulionu. Odkryłem, że nawet makaron bez gotowania potrzebuje dodatkowego płynu, aby ugotować się prawidłowo. Użyłem tej alternatywnej metody bez gotowania dziś wieczorem z wielkim sukcesem: Namoczyłem regularne kluski w gorącej wodzie z łyżkami soli (dla przypraw), aż były giętkie, około 1 minut, mieszając od czasu do czasu, aby upewnić się, że nie skleiły się razem (kilka zrobiło, ale inne były w porządku & miałem mniej złamań niż kiedy gotuję). Wyjęłam arkusze szczypcami, ociekające wilgocią, ułożyłam je jak zwykle i wyszło świetnie. Powodem, dla którego eksperymentowałem jest to, że byłem bardzo zmęczony i gotowałem mój sos mięsny przez pomyłkę w moim garnku do makaronu i nie miałem zamiaru wyciągać mojego żeliwnego garnka tylko po to, żeby ugotować makaron. To zadziałało doskonale. Nie musiałem myć drugiego garnka i wyniki odpowiadały mi: kluski, które były idealne, nie mięsiste lub niedopieczone. Nigdy więcej nie będę gotować makaronu do lasagne. Marnowanie garnka i paliwa. Więc tak, można pominąć gotowanie regularne kluski, ale trzeba być ostrożnym (więcej sosu i zapewnić płyny i ser, aby pokryć kluski całkowicie) Ale dla każdego, kto jest zainteresowany w innym nie-boil podejście, mam świetne wyniki przy użyciu gorącej kąpieli wodnej soli dziś wieczorem.