Ciekawi mnie zwykły prosty syrop i prosty syrop z innymi składnikami. Na przykład, kardamonowy prosty syrop. Czy inne składniki robią różnicę?
Kluczowym czynnikiem wpływającym na trwałość syropu jest aktywność wody w nim zawartej, a nie składników użytych do jego produkcji. Ogólnie rzecz biorąc, cała woda jest “związana” rozpuszczonym cukrem, więc mikroorganizmy nie mogą jej używać do wzrostu, ale im lżejszy syrop, tym więcej wody będzie miał do dyspozycji.
Z mojego doświadczenia wynika, że prosty syrop jest zazwyczaj przechowywany w lodówce, z wyjątkiem małych porcji, które zostaną zużyte w ciągu dnia lub dwóch.
Aby zapoznać się z tabelą aktywności wody (aW) powiązanych produktów spożywczych, sprawdź tutaj: Tabela Aktywności Wody
Sporo czytałem na ten temat - jak również sporo eksperymentowałem - i oto, do czego doszedłem:
Wysoko skoncentrowany syrop prosty wyprodukowany w sterylnym środowisku i przechowywany w sterylnych pojemnikach (ze sterylnymi zakrętkami) ma okres przydatności do spożycia wynoszący co najmniej miesiąc, tak długo jak pojemniki pozostają nieotwarte. Polecam szklane butelki z fenolowymi lub w inny sposób wyłożonymi zakrętkami.
Używam proporcji 2 do 1 (2 cukier, 1 woda) i gotuję mój roztwór na wolnym ogniu przez co najmniej 15 minut, aby go zredukować i pozwolić innym składnikom na wchłonięcie. Używam przede wszystkim całych ziaren wanilii i różnych przypraw.
Zalecam chłodzenie po otwarciu butelek, aby zapobiec zakradaniu się mikrobów.
Stosuj najlepsze praktyki kuchenne i utrzymuj wszystko w czystości, a twoje syropy będą prawdopodobnie w porządku.
Dodanie łyżki wódki na filiżankę znacznie przedłuży żywotność syropu.
Jest kilka rzeczy do rozważenia, ale zacznijmy od ogólnego terminu, aby zawrzeć problem bezpieczeństwa, nazwijmy go “potencjał bakteryjny”. To znaczy, jak wiele bakterii może być w roztworze przed jego przechowywaniem, i ile cukru jest dostępne, aby zasilić jakiekolwiek bakterie są obecne.
Podstawowe proste syropy zaczynam od zagotowania, aby zabić bakterie i sprawić, że cukier szybciej się rozpuści. Ta metoda generalnie skutkuje syropem, który jest stabilny na półce przez co najmniej miesiąc, tak długo, jak butelka, w której jest przechowywany, jest wcześniej odkażona. Bardzo niski “potencjał bakteryjny”.
Nie eksperymentowałem zbytnio ze składnikami innymi niż cukier i woda, ale w zależności od dodatkowych składników, mocno rozważyłbym rezygnację z wrzenia. Możesz stworzyć prosty syrop w temperaturze pokojowej. Oto dobry artykuł z SeriousDrinks , który opisuje ten proces. Potencjał bakterii", jeśli nie zagotowałeś roztworu, będzie wyższy i jeśli nie miałbyś bardzo dobrego powodu, aby tego nie robić, schłodziłbym syrop w lodówce i wyrzucił po nie więcej niż miesiącu.
Nie bez powodu nazywa się go “prostym” - nic nie stoi na przeszkodzie, abyś przygotował go na żądanie.
Prosty syrop powinien być zużyty natychmiast. To, co pozostało, należy wylać do kanalizacji. Przechowywanie go, nawet w lodówce, to proszenie się o kłopoty. Jeśli nie używasz go tak dużo lub nie używasz go zbyt często, czy mogę zasugerować, abyś kupił butelkę syropu z agawy i używał go zamiast niego, przechowując go zgodnie z instrukcją na butelce?