Utrzymanie świeżości bananów na dłużej

Skóry w lodówce stają się czarne, ale sam owoc jest w porządku. Kucharze Ilustrowane przetestowane, jeśli chłodzenie bananów trzyma je dobre dłużej , i stwierdzili, że to robi pięć dni dłużej. Wyciągnij poniżej:

Większość ludzi przechowuje banany na blacie, i zastanawialiśmy się, czy chłodzenie owoców może spowolnić dojrzewanie. Aby się o tym przekonać, zostawiliśmy 12 funtów bananów w temperaturze pokojowej na trzy dni, aż do osiągnięcia idealnej dojrzałości (oznaczającej jędrną, ale wydajną teksturę). Następnie połowę bananów przenieśliśmy do lodówki, a resztę zostawiliśmy w temperaturze pokojowej.

_ Przez następnych kilka dni banany były prawie nie do odróżnienia. Po czterech dniach jednak owoce w temperaturze pokojowej stały się wyraźnie miękkie i mięsiste, a chłodzone owoce pozostały jędrne, mimo zaczernienia skórki. Kontynuowaliśmy smakowanie schłodzonych bananów po wyrzuceniu próbek w temperaturze pokojowej i z radością stwierdziliśmy, że wytrzymały one dodatkowe pięć dni (czyli prawie dwa tygodnie od zakupu) zanim miąższ stał się dojrzały._

Wytłumaczenie jest proste: W miarę dojrzewania banan emituje gaz zwany etylenem i rozwija kwasy, które pomagają w dojrzewaniu. Chłodne temperatury spowalniają produkcję etylenu i kwasów, co hamuje proces dojrzewania. Chłodzenie powoduje jednak również rozpad ścianek komórek skórki, uwalniając enzymy, które powodują powstawanie czarno-brązowych pigmentów.

Przechowuj je w dobrze wentylowanym miejscu. Chłodne (15 stopni Celsjusza) i ciemne też pewnie dobrze im zrobią. I kupuj zielone banany.

Twoje banany są żywe. Poważnie, nadal żyją po ich zebraniu. Oddychanie, metabolizm komórkowy, produkcja hormonów, itd. trwa dalej. Nie możesz zatrzymać tego procesu, możesz go nieco spowolnić.

W wielu roślinach temperatury w lodówkach wyzwalają własne procesy spowalniające wzrost, ponieważ ewoluują one tak, że przestają rosnąć w miesiącach zimowych. Ale w przypadku owoców tropikalnych, to nie działa, ponieważ nie ma zimnych miesięcy, w których rosną. Zamiast tego, wystawia ich wrażliwe komórki na działanie środowiska, do którego nie są przeznaczone, i bardzo się zmieniają. Banany stają się czarne, pomidory radykalnie zmieniają swój smak, i tak dalej.

Nadal, utrzymywanie ich w chłodzie i ciemności może być dla nich dobre, ponieważ nadal daje im mniej energii na dojrzewanie.

Jednym z mechanizmów kontrolujących dojrzewanie owoców, w tym bananów, jest gaz etylenowy. Jest to mechanizm pozytywnego sprzężenia zwrotnego. Dojrzałe owoce wytwarzają etylen, a niedojrzałe owoce dojrzewają szybciej pod wpływem etylenu. Ludzie mają tendencję do umieszczania zielonych bananów w torebkach, aby szybciej dojrzewały. Jeśli będziesz w stanie zapewnić im dobrą wentylację, dojrzewanie będzie spowolnione.

Wciąż nie oczekuj cudów. Banany dojrzewają po oskubaniu, niezależnie od tego, czy są na drzewie, czy nie. I będą dojrzewać w ciągu kilku dni, nawet jeśli będą trzymane z dala od etylenu. Zaczynanie od zielonych bananów daje więcej miejsca na głowę, ale masz jeszcze tylko kilka dni.

Jolenealaska ma rację - banany nie powinny być trzymane z innymi owocami, dlatego klatki owocowe często mają długie przedłużenie z hakiem powyżej - dzięki temu banany są zawieszone z dala od innych owoców. Jeszcze lepszy jest hak bananowy bez klatki z owocami pod spodem. Ilość etylenu jest krytyczna, dlatego trzymanie ich z dala od innych owoców, które również produkują etylen, pomaga spowolnić proces dojrzewania.

Banany w lodówce robią się czarne, ale to tylko skórka. Owoce w środku trzymają się o wiele dłużej, jeśli zostawisz je na ladzie. Łatwo od tygodnia do 10 dni, w zależności od tego, jak dojrzałe są po włożeniu do lodówki. Brak utraty smaku i konsystencji.

Zawsze kupuję dwie pęczki bananów. Jedną kiść, która jest idealnie dojrzała i gotowa do spożycia w ciągu kilku dni. Druga kiść jest tak zielona, jak potrafię znaleźć. Następnie trzymam te dwie kiście oddzielnie w kuchni. Dzięki temu mogę mieć banany przez okres około 7 do 9 dni bez problemów. Dodatkowo, po powrocie do domu, pierwszą rzeczą jaką robię jest zanurzenie łodyg w misce z wodą z mydłem, aby wyeliminować owocowe jajka muchy. To działa bardzo dobrze!

Aby utrzymać je w przyjemnej formie do samodzielnego jedzenia, należy utrzymywać je w temperaturze pokojowej. Chłodzenie lub zamrażanie szybko zamienia je na czarne. W miarę dojrzewania powstają w nich siniaki, jeśli odpoczywają na czymkolwiek (w tym na sobie nawzajem), więc trzymanie ich w zawieszeniu na łodygach pomaga utrzymać je w ładnym, nawet żółtym kolorze haki bananowe . Kiedy dojrzewają (ciemnieją i zmiękczają) poza tym, że są przyjemne do jedzenia “z ręki”, są nadal bardzo użytecznym składnikiem. Dojrzałe banany mają o wiele więcej smaku i aromatu niż żółte. Do wypieków doskonale nadają się te dojrzewające aż do czerni. Pozwólmy im dojrzewać do prawie papkowatego w temperaturze pokojowej, a następnie zamarznijmy. Kiedy masz już kilka bananów przechowywanych w ten sposób jesteś w połowie drogi do bardzo ładnego chleba bananowego. Obieram je i zamrażam w torebce na zamek błyskawiczny, ale wiele osób przysięga, że zostawia je nieobrane do zamrożenia, a to na pewno też działa.

Nie możesz trzymać bananów zbyt długo. Więc po prostu kup to, co możesz zjeść w około 3 dni, kropka. To jest 80 lat zajmowania się bananami.

Pochłaniacze gazów etylenowych powinny przedłużyć żywotność bananów, ale nigdy ich nie próbowałem i nie wiem, czy ich zdolność pochłaniania jest wystarczająco wysoka, aby zasłużyć na koszt. Wygląda na to, że pochłaniacze etylenu są używane komercyjnie więc jest przynajmniej pewna szansa, że produkty na poziomie konsumenckim będą działać.