Smażone jedzenie nie trzyma się ani nie transportuje dobrze. Najlepiej podawać je bezpośrednio z frier. Jeśli trzeba je trzymać, najlepszym sposobem jest piec wolnoobrotowy, który utrzyma je w stanie suchym (poprzez pozostawienie pary z jedzenia).
Nie ma po prostu dobrego sposobu na trzymanie, transportowanie i podawanie smażonych potraw, które utrzymają chrupiącą jakość. Pomyśl o każdym posiłku z dostawą, jaki kiedykolwiek zamówiłeś z patyczków mozerallowych, paluszków z kurczaka, a nawet po prostu zwykłych frytek. Po prostu nie są one takie same jak w restauracji.
Jeśli zdecydowanie nalegasz na podanie smażonej ryby, najlepszym sposobem na jej transport będzie umieszczenie jej w jednej warstwie, w izolowanym pojemniku, wyłożonym pod spodem ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć trochę wilgoci, oraz z otworami wentylacyjnymi, aby przynajmniej część pary mogła się wydostać, zamiast skraplać się z powrotem na ryby i sprawić, że będzie jeszcze bardziej wilgotna.
Możesz zaimprowizować taki pojemnik z plastikowymi lub foliowymi pojemnikami do wyjmowania, wybijając (dość duże) otwory w górnej części, oraz używając koców lub ręczników pod i po bokach jako izolacji. Upewnij się, że zostawiłeś niezasłonięte otwory wentylacyjne, aby para wodna mogła się wydostać.
Nadal będziesz miał napięcie pomiędzy utrzymywaniem jedzenia w wysokiej temperaturze, co nie wymaga żadnych otworów i dużej ilości izolacji, a utrzymywaniem go (nieco) chrupiącym, co wymaga umożliwienia swobodnej cyrkulacji powietrza, ale chłodziłoby jedzenie szybciej.
W końcu jest to sytuacja, w której wybranie innego przedmiotu, który jest bardziej przyjazny do trzymania i transportu, będzie Ci służyć lepiej.
Kłusownictwo ryb byłoby idealne, podobnie jak kremowe lub sosowe dania z rybą jako składnikiem, a nie jako prezentowany gracz.