Chcemy gotować zdrowe kotlety z kurczaka i zastanawialiśmy się, czy najlepiej jest używać naszej żeliwnej patelni, a nie zwykłej patelni.
Jakieś porady dotyczące najlepszych praktyk gotowania kotletów z kurczaka na żeliwie? Czas gotowania? Poziom ciepła?
Chcemy uniknąć wersji pieczonej, aby utrzymać ją jeszcze zdrowszą.
Piersi kurczaka nie wymagają ekstremalnie wysokiej temperatury, ani silnego tarcia (w rzeczywistości są dość łatwe do zagotowania), więc chociaż żeliwna patelnia jest na pewno skuteczna, to nie jest wymagana. Zrobi to każda patelnia wysokiej jakości.
Jeżeli smażysz proste piersi z kurczaka (może lekko zamarynowane lub przyprawione), technika jest dość prosta.
Często lepiej jest smażyć na patelni w następujący sposób:
Rozgrzewaj swoją patelnię przez około 5 minut na średnio wysokim ogniu (lub ustawiając palnik, jeśli jesteś elektrykiem) i lekko ją naoliwij.
Włóż piersi kurczaka i pozostaw na średnim ogniu, aż się lekko zarumienią z jednej strony i wypuszczą z patelni, 4-5 minut.
Odwróć piersi w kółko i pozostaw niezakłócone, aż lekko się zarumienią.
Jeśli nie są gotowe, włóż je do umiarkowanego (350 F, 180 C) piekarnika, aż będą gotowe, prawdopodobnie 5-10 minut, w zależności od grubości Twoich piersi.
Po zakończeniu wyjmij je z patelni i pozostaw na minutę lub dwie.
W tym czasie możesz opcjonalnie przywrócić patelnię na blat kuchenki i stworzyć sos na patelni według własnego uznania.
Podczas gdy trochę więcej pracy, uderzenie młotkiem do mięsa (nie posiadam go, więc używam 8-calowej patelni jako młotka) do równomiernej grubości nie większej niż trochę mniej niż cal (2 cm) pomoże im szybko i równomiernie gotować.
Uwaga: jeśli masz prawdziwe kotlety (które mają około 14 cali grubości, mniej niż CM), będziesz musiał lekko podnieść ciepło i gotować tylko 2-3 minuty. Jest mało prawdopodobne, że faza pieca będzie konieczna. W przeciwnym razie, technika jest taka sama.
Jednym z moich ulubionych sposobów gotowania kurczaka jest jego czernienie (używam Paul Prudhomme’s Poultry Magic) i gotowanie go na patelni z oczyszczonym masłem. Nauczyłam się tego podczas pracy w restauracji 20 lat temu i od tego czasu jest to mój ulubiony sposób!
Klarowanie masła poprzez wrzucenie patyczka do szklanej miarki Pyrex (lub podobnej) i mikrofalówkę do momentu roztopienia. Usiądźmy na kilka minut i cały tłuszcz opadnie na dno. Wlej go delikatnie (tak, aby tłuszcz się nie rozpuścił) do podgrzanej żeliwnej patelni. Otrzymasz smak masła bez przypalania tłuszczu!
Spróbuj tego również dla ryb i steków. Uwielbiam w ten sposób czarne rybki!