Słyszałem że właściwie mogę kupować duże pudełko świeże drożdże kostki, zamrażać je, i brać jeden z chłodni dwanaście godzin przed używać je, pozwolić je wolno dostawać pokojową temperaturę znowu.
Jak długo mogę zamrażać drożdże dla? Ja wolno degraduje, lub ono właśnie jest nagle bezużyteczny po pewnym czasie?
Powodem, dla którego drożdże suszone są tak popularne, jest to, że są łatwiejsze w przechowywaniu i mniej płochliwe niż drożdże świeże. Suche drożdże należy dobrze traktować i mogą one wystarczyć na kilka lat lub dłużej. Świeże drożdże są bardzo łatwo psujące się i powinny być zamrożone, jeśli nie zamierzasz ich używać w ciągu kilku dni. Jeśli masz szczęście, możesz uzyskać znacznie więcej czasu od świeżych drożdży, zamrażając je w ciągu zaledwie jednego lub dwóch dni od powrotu do domu.
Rzecz w tym, że drożdże są żywą rzeczą i po prostu nie możesz wiedzieć, jakie doświadczenia miały one przed przybyciem do Twojej kuchni. W związku z tym nie można przewidzieć, ile dodatkowego czasu (po upływie terminu ważności) dostaniesz od zamrożenia drożdży. Miesiąc? Prawdopodobnie. Dwa miesiące? Nie liczyłbym na to, ale może. 6 miesięcy? Bardzo mało prawdopodobne, ale wydarzyły się dziwne rzeczy.
Jeśli zamrozisz świeże drożdże, owiń je bardzo dobrze. Wilgoć i powietrze to twoi wrogowie. Umieść je w lodówce na co najmniej 12 godzin przed użyciem, a następnie pozwól im spędzić ostatnią godzinę na ladzie. Jako ostatni krok przed złożeniem ciasta, udowodnij to. Udowodnij drożdże mieszając je z ciepłą (100Fish) wodą wymaganą w przepisie i, jeśli to konieczne, z cukrem. Jeśli w przepisie nie ma cukru, daj mu ½ łyżki mąki (na bochenek). W ciągu 5-10 minut powinna być dość pęcherzykowata i rosnąć. Jeśli nie wygląda na to, że robi dużo, wyrzuć ją. Równie dobrze możesz wyrzucić wszystkie drożdże, które masz z tej partii. Idź do sklepu i zdobądź więcej drożdży, zanim przystąpisz do realizacji przepisu.
Prawidłowo przechowywane, drożdże zazwyczaj umierają przynajmniej trochę stopniowo. W miarę jak drożdże się starzeją, ich wigor może się nieznacznie zmniejszać. Osobiście, jak tylko zobaczę, że będę go używać _tego czasu, ale dostanę więcej na następny raz.
Świeże drożdże są już prawie nie spotykane, chyba że w profesjonalnych piekarniach. Łatwo zrozumieć dlaczego. Jeśli zamierzasz zrobić wiele bochenków w ciągu tygodnia, to może warto użyć świeżych drożdży. Teraz, gdy znalazłam 2 funty opakowań natychmiastowo wysuszonych drożdży Fleischmanna (z datą ważności prawie 2 lata) w Sam’s Club za 6 dolarów, myślę, że moje dni z drożdżami świeżymi się skończyły. (BTW 2lbs suchych drożdży = około 130 bochenków)
EDIT: Co ciekawe, Red Star nie zgadza się i nie zaleca zamrażania świeżych drożdży. Jest to wbrew mojemu doświadczeniu i cyniczny we mnie cuda ich rekomendacji mają więcej wspólnego ze sprzedażą drożdży niż cokolwiek innego.
Znalazłem to przydatne http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html
Jak tylko wrócę do domu, pokruszę 12g [świeżych drożdży] na około 30g (2 łyżki deserowe) zwykłej mąki chlebowej i wymieszam tak, że będę miał suchą kruszonkę, i włożę do małej plastikowej torby. Robię to do około 70% drożdży, więc mam około 50 małych torebek, czyli 1,5 kg woreczka z mąką. Następnie wkładam wszystkie małe woreczki do dużego worka i wkładam je do zamrażarki.
Mieszam z mąką i zamrażam Znajduję, że drożdże utrzymują się przez kilka miesięcy, mogą utrzymać się dłużej, nie wiem, zazwyczaj już mi się wtedy skończyły i zacząłem od nowa.
Powodzenia
Jako Profesjonalny Piekarz Drożdże Świeże nie mogą być zamrażane, próbowałem je rozmrażać i nie mogą być ponownie zakonserwowane cukrem. Nie lubię też drożdży suszonych. Ciasto chlebowe jest zbyt ciężkie i zbyt długo trwa jego rośnięcie, co psuje smak bochenka.
Każdy, kto stosuje się do babcinych przepisów wie, że świeże drożdże rosną lepiej i na pewno sprawią, że Twój produkt będzie miał inny i lepszy smak. Pochodzący z moich korzeni w Nowym Jorku, każdy piekarz warty swojej wagi w złocie używa świeżych drożdży w swoich produktach. Jeśli chodzi o to, czy można zamrozić świeże drożdże, to jest to strzał w dziesiątkę. Miałam je dobrze wyrośnięte, a innym razem nie, a ty zrujnowałaś wszystkie swoje składniki. Moja rekomendacja jest zawsze kupować je świeże w sklepie. Niektóre sklepy Wal-mart noszą je przy ciastkach ciasteczkowych lub jajkach. Problemem jest to, że zamawiają za dużo i zazwyczaj są nieaktualne. Dlatego większość sklepów przestaje je nosić. Tracą pieniądze. Gdyby kupowali mniejsze ilości częściej, sprzedawaliby więcej
Nie zgadzam się na unikanie świeżych drożdży. Staram się wypiekać chleb jak kiedyś, gdy byłem dzieckiem w północnym NJ, a uzyskanie suszonych drożdży jest prawie niemożliwe, aby zapewnić niezbędny lifting. Przepis, którego próbowałam użyć pokazuje kucharkę Dannielle Forrester na “Pieczenie z Julią” przy użyciu świeżych drożdży. Używałam zakwasu dodawanego do wody z drożdżami, a następnie sprawdzałam go w wodzie eliminując z niej część drożdży świeżych. Najpierw zmieszała wodę z mąką, następnie dodała świeże drożdże, a po wyrobieniu dodała sól. Dostaję odpowiednią skórkę, ale wnętrze nie podnosi i nie robi dużych dziur tak jak powinno. Więc jestem na pewno używać świeżych drożdży, jeśli jest on nazywany na boku pytanie.
Zrobiłem wiele wyszukiwania online i dzwoniąc wczoraj i będę musiał jechać kilka godzin, aby uzyskać go od piekarza, który jest gotów sprzedać mi niektóre z tego, co używa, ale nie jest na półce, gdziekolwiek mogę znaleźć w NW Oregon. Prawie wszyscy, z którymi rozmawiałem, nie mieli pojęcia, co to jest, poza tym jednym facetem. Znalazłem ten stronę w mój próbie fond out jak długo mogę zamrażać je gdy to dyktuje jak dużo kupuję. Może 4 miesiące to konkluzja, którą widzę, więc pewnie dostanę tylko kilka uncji. Dziękuję wszystkim