Jak długo mogę zostawić nie ugotowany stek?

Nawet jeśli wyciągniesz je na około 30 minut po powrocie do domu, będzie lepiej, niż nie pozwolić im w ogóle siedzieć. Główną zaletą jest to, że będzie łatwiej gotować i będziesz miał naturalną gradację od brązowego do różowego w środku, a nie szary kolor, który często występuje. Ja sam zazwyczaj nie wyciągam mięsa na godzinę przed gotowaniem.

Ale

Tak długo, jak długo przedtem nie siedziałeś na dworze przez dłuższy okres czasu, najprawdopodobniej będziesz w porządku przez 1 12 godzin, ponieważ steki będą zimne, gdy wyjdziesz z domu. Upewnij się, że pozostają szczelnie owinięte, aby zminimalizować narażenie na działanie powietrza.

Przypuszczam, że w końcu to bardziej kwestia tego, jak lubisz swój ugotowany stek. Jeśli lubisz go rare, to pewnie nie będziesz chciał go zbyt długo. Jeśli lubisz go dobrze zrobione, to naprawdę możesz go zostawić na godziny i nie będzie to miało większego znaczenia.

Dla nieuchwytnego medium, musisz mieć stek wokół temperatury pokojowej, albo wnętrze będzie gotować zbyt wolno. Pozostawi ci to mimowolne pożywienie lub pasmo “podrobionego” mięsa.

Oceniaj więc na podstawie temperatury otoczenia, nie arbitralnie przez czas. Siedząc przy grillu przez 5 minut latem na południu, doprowadzisz swój stek do akceptowalnej temperatury. Z drugiej strony, jeśli w Twoim domu jest 50 stopni przez cały rok, może on prawdopodobnie przez jakiś czas siedzieć na ladzie bez zagrożenia.

Oficjalny czas na pominięcie jedzenia, zanim zostanie ono uznane za niebezpieczne, wynosi 4 godziny. http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd\fs_foodservice.htm

Jednak jak wszystkie wytyczne rządowe, z pewnością uwzględnia to duży margines błędu. Twoje steki będą nadal bezpieczne, odpoczywając po półtorej godzinie poza lodówką. Osobiście zostawiam moje grube steki na dwie godziny w temperaturze pokojowej.

Lepiej jest jednak posolić swoje mięso z dużym wyprzedzeniem, jeśli potrafisz sobie z nim poradzić. http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Dwie godziny to popycha. Powinno być ok, ale nigdy nie polecam, żeby jeden z nich siedział dłużej niż godzinę. Jeśli możesz pochylić się do 90 minut, zrób to. Dwie godziny to absolutne maksimum.

Jeśli zapomnę wyjąć steki z zamrażarki i spieszy mi się, gotuję je w mikrofalówce w szczelnie zamkniętym plastiku na minutę z każdej strony, a następnie broilgrilluję.

Jeśli steki są już przynajmniej rozmrożone do temperatury lodówki, zostaw je na krótszy czas na blacie, a nawet włóż do piekarnika w temperaturze 150°C przed rozpoczęciem grillowania.

Nigdy nie miałem problemu z zostawieniem steków na 2 godziny. Ładny pokojowy temp stek przed grillem robi ładne soczyste doskonale zrobione średnio rzadkie steki. Ludzie za bardzo martwią się o bakterie. Umyj ręce przed dotknięciem ich. Jeśli twój stek pójdzie źle w 2 godziny to było złe, aby zacząć od.