Planuję ugotować pierwsze żeberko na nadchodzącą kolację dla ośmiu dorosłych. Chciałbym mieć wystarczającą ilość resztek wołowiny, aby zrobić zupę lub gulasz. Planuję ugotować pierwsze żeberko do średnio rzadkich. Czy ilość tę najlepiej obliczyć na podstawie liczby kości na osobę czy na podstawie funtów? Ile pierwszego żeberka powinienem kupić, aby nakarmić swoich gości?
Prime rib jest zazwyczaj sprzedawany na dwa sposoby, Bone-In lub Bone-Out. Za Bone-In prime żebro 8 funtów powinno ci dobrze służyć, za Bone-Out, Six zrobi ładnie. Gorąco polecam również zapoznanie się z narracją na temat najlepszych żeberek w książce Cooks Illustrated The New Best Recipe Book “, aby dowiedzieć się, jak przygotować pieczeń.
[Edit]
Większość restauracji, w których jadłem lub widziałem Prime Rib podane do woli oferuje wielkość porcji 10 lub 12 uncji, z pewnymi różnicami w ogólnym zakresie 8-16 uncji (225 g - 450 g). Apetyty będą się różnić w zależności od osoby, a Ty możesz nie chcieć podawać "uzdrawiaczy”, ponieważ będą one lepiej przyrządzone niż w centrum, chociaż niektórzy goście mogą woleć to… tak więc “Twój-miletnia-może-różne”. Sam rozmiar żeber wołowych sprawia, że podawanie ich z kością jest niepraktyczne, ponieważ powoduje, że porcja jest zbyt gruba na pojedynczą porcję (choć niektóre restauracje robią to dla oka). Na domowe przyjęcie obiadowe nie polecam planowania opartego na “ilości kości”. Nawet jeśli kupujesz i gotujesz swoją pieczeń “z kością”, pierwszy kawałek po przygotowaniu i odpocznieniu mięsa powinien być taki, aby usunąć kości z pieczeni. Ponieważ resztki są celem, który ustaliliście dla tego przygotowania, możecie chcieć pokroić pieczeń “na ukos” (pod kątem około 15°-20° od prostopadłego do części kostnej), ponieważ spowoduje to większy ślad na talerzu. Końcówki zapewnią dobre mięso, które można włączyć do zupy lub pokroić na kanapki.