Usuwając ten egipski zapach z ciast

Mam ten sam problem i jedyny sposób, aby przeciąć ten zapach to dodanie skórki cytrynowej i pomarańczowej do ciasta. Można też spróbować łyżki stołowej whiskey lub koniaku.

To normalne, że jaja pachną jajami, tak. Niektórzy ludzie są po prostu bardziej wrażliwi na pewne zapachy niż inni i wykrywają je w mniejszych ilościach, a czasami wszyscy postrzegają zapach z równą siłą, ale kilku z nich będzie miało negatywną reakcję na zapach powszechnie uważany za przyjemny.

Jeśli zareagujesz z niezwykłą awersją do zapachu pieczonych jajek, nic nie możesz na to poradzić. Jeżeli ty naprawdę używasz standardowych przepisów z rozległych książek, prawdopodobnie pachną one OK dla ogółu społeczeństwa.

Nie ma sposobu na usunięcie zapachu jajek. Ale można zrobić dwie rzeczy:

• unikać nadmiernego gotowania jajek. Kiedy ktoś stwierdzi, że jaja mają nieprzyjemny zapach, zazwyczaj reagują na związki siarki, które tworzą białka jaja w wysokich temperaturach. Nie jest to rozwiązanie uniwersalne, ponieważ odpowiednio upieczone ciasto zostało wystawione na działanie temperatur na tyle wysokich, że powstaje wiele z tych związków. Ale w potrawach, które można przerobić, takich jak krem lub gotowane jaja, mniej gotowania jest zazwyczaj znacznie lepiej pachnące.
• wybierz przepisy z mniejszą ilością jaj. Oznacza to, że będziesz musiał bardzo ograniczyć swoje ciastkarskie nawyki żywieniowe. Genoise jest prawdopodobnie całkowicie wykluczone, ale jeśli twoja wrażliwość pokazuje się również przy funtowym torcie i tym podobnych, to nie ma zbyt wielu tradycyjnych rodzajów ciasta, które możesz upiec. Jest możliwe, że ciasta białe lub żółtkowe nie spowodują problemu, ale jeśli obydwa te rodzaje ciast będą występować, prawdopodobnie będziesz musiał zacząć zastępować niektóre jajka w normalnych przepisach. Niestety, jajka są bardzo ważne dla tekstury ciasta, co oznacza, że substytuty działają tylko w niektórych rodzajach ciasta (ciasto funtowe, biszkoptowe) i nawet wtedy, im większa jest proporcja substytutu do jajka, tym gorsza jest ostateczna tekstura. Ale może się to opłacić, jeśli pozwoli Ci to cieszyć się ciastem, którego nie jadłbyś, gdybyś robił je z jajkiem.

Uaktualnienie po komentarzu

Jeśli nie czujesz tego zapachu w ciastkach piekarniczych, istnieje jeszcze kilka możliwych wytłumaczeń:

• teoria wrażliwości jest słuszna, a piekarnie w Twojej okolicy polegają na jakimś produkcie innym niż świeże jajka, np. jajka w proszku. Przetwórstwo stosowane w przemyśle może zmienić jaja w jakiś sposób, co usuwa składniki powodujące Państwa wrażliwość. Powinno być to łatwe do sprawdzenia: jeśli możesz jeść domowe ciasto ze świeżymi jajami, to nie jest to przyczyną.
• związek zapachowy, na który reagujesz, może być czymś zupełnie innym niż związki siarki obecne zawsze w jajach. Powiedziałeś, że kupujesz świeże jaja hodowlane. Ale chodzi o to, że świeże produkty pamiatkowe są zazwyczaj o wiele bardziej zróżnicowane chemicznie niż żywność produkowana masowo. Jest to szczególnie widoczne w owocach i warzywach, ale przypuszczam, że kurczaki trzymane w mniej optymalnych warunkach i karmione standaryzowaną mieszanką pokarmową będą produkować jaja, które mają znacznie mniej egzotycznych związków śladowych niż te z kurczaków hodowanych na małych farmach w słońcu. Możesz spróbować pieczenia z najtańszymi jajami z supermarketu i zobaczyć, czy to rozwiąże problem za Ciebie.
• może moja teoria wrażliwości jest całkowicie błędna, a Ty rzeczywiście robisz coś niezwykłego z ciastem. Jak już wspomniałem, przesadne gotowanie jest podejrzane. Jeśli Twój piekarnik jest gorętszy niż pokazuje pokrętło (bardzo często), możesz być konsekwentny w nadgotowywaniu każdego pojedynczego ciasta. Spróbuj włożyć do ciasta termometr do pieczenia i wyciągnąć go, gdy tylko osiągnie 90 stopni Celsjusza. Może mieć lekko mączysty smak, ale przynajmniej będziesz wiedział, czy to zapach ugotowanego jajka, czy coś innego, co Ci przeszkadza.

Nie ma w tym nic złego, jest to całkowicie naturalne dla ciast, które mają jaja jako składnik zapachu jaj. Jeśli masz problem z zapachem jajek, to nie używaj jaj. Tam są bezjajowe przepisy, wiele z nich działa doskonale.

Inną możliwością jest użycie składników o silnym aromacie, aby obezwładnić jajko. Mogą to być przyprawy, takie jak cynamon i goździki lub alternatywnie cytrusy, jak w ciastku cytrynowym.

Mogłabyś, jak przypuszczam, poeksperymentować z białkami jaj zamiast całych jajek i zobaczyć, czy to dla Ciebie działa, nie mogę być pewna, czy jest to rozwiązanie trudne.

Kiedy zaczęłam piec, początkowo miałam ten sam problem. Ale po kilku próbach stworzenia ciasta, w końcu pozbyłam się tego egipskiego zapachu.

Wierzę, że sekret tkwi w odpowiednim ubijaniu jajek. Jeśli jajka nie są dobrze ubijane do ciasta, zachowują zapach gotowanych jajek. Prawdopodobnie ma to coś wspólnego z włączeniem jaj do mieszanki.

To tylko moja opinia na ten temat i jest ona oparta całkowicie na moim własnym doświadczeniu.

Jest bardzo prosta sztuczka, by pozbyć się zapachu żółtka… Zapach nie pochodzi z żółtka, ale z folii, która trzyma żółtko razem w swojej formie… Więc po prostu włóż żółtko na sitko i pozbądź się tej śmierdzącej skóry… zapach zniknie w 95%…

Usunięcie chalazy z jajka (białej nici przymocowanej do jajka - jest mniej więcej cala długości) zadziałało na mnie. Używam maski jajecznej do leczenia włosów i często zdarzało się, że moje włosy miały ten zapach jajka nawet po dwukrotnym umyciu ich szamponem. Po zdjęciu oka, nie ma żadnego zapachu jajka we włosach. Zadziałało to u mnie w torcie funtowym również tam, gdzie usunęłam oko i dodałam trochę skórki cytrynowej. Spróbuj usunąć oko i dodać owocowe smaki, takie jak skórka pomarańczowa.

Miód pomoże, i działa w każdym smaku ciasta. Możesz użyć ekstraktu waniliowego w ciastach waniliowych.

Użyj ubijacza, aby pobić ciasto. To na pewno zmniejszy zapach jaj w twoim cieście. Używałam ubijaczki do ciasta i to działa.

Zauważyłem kilka razy, że jeśli nieumyślnie pominąć sól z domowych naleśników, to smakują one zauważalnie np. smacznie. Mój mąż się z tym zgadza.

gdzie jestem z nich usuwają mały, biały, galaretowaty materiał, który przyczepia się do żółtka w celu zmniejszenia zapachu jajek. Nazywają to “okiem”. Spróbuj tego i zobacz różnicę.

Wystarczy użyć soku cytrynowego, limonkowego lub pomarańczowego i/lub skórki. Użyj ćwierć łyżeczki skórki i jedną łyżeczkę soku na każde 3 jajka (pamiętaj o usunięciu białych oczu). Aby eksperymentować ze smakiem, możesz użyć różnych kombinacji owoców na wielokrotność 3 jajka. Używaj tylko kolorowej części skórki, nie używaj białej części. Bardzo pomocne byłoby uzyskanie zestry.

Znalazłem, że interesujące o worek żółtkowy i oko, egipski zapach ciasta również przeszkadza mi, więc spróbuję usunąć go następnym razem, inna myśl może chcesz oglądać, jeśli używasz masła upewnij się, że jest temperatura pokojowa lub jajka nie będzie się prawidłowo podczas mieszania i może wyglądać trochę zsiadłe, wiem, że jestem często niecierpliwy i użyć masła i jajka prosto z lodówki i myślę, że to dlatego smak egipski jest gorszy

Zapach jaj jest bardziej widoczny w ciastkach funtowych, gdzie stosunek ilości zużytych jaj jest wyższy. W tortach warstwowych jest on mniejszy, ponieważ tłuszcze i jaja są w prawie równej proporcji. Oprócz połączenia dwóch esencji, w których wanilia jest powszechna, można użyć innych, takich jak mieszane owoce, migdały lub inne zgodnie z wymaganiami. Zwiększa się ilość cukru i dodaje się mleko w proszku, co eliminuje zapach jaj.

użyj kilku kropli esencji waniliowej. twój problem z pachnącymi jajkami zostanie całkowicie rozwiązany!

Jeśli chcesz zrobić pieczenie bez jajka, możesz użyć jogurtu pełnokremowego zamiast jajek. puszysty, lekki zostanie zachowany.

Miałem ten sam problem i proponuję dodać trochę mocnych smaków do twojego ciasta. Możesz użyć wody różanej, skórki cytrynowej lub pomarańczowej, czekolady (sproszkowanej lub rozpuszczonej), wanilii (nawet duże ilości nie spowodują, że ciasto będzie gorzkie), cynamonu. Używaj tego, co wolisz, według własnego gustu, ale tylko w takiej ilości, aby nie czuć już zapachu jajka. Dodanie cukru do białek podczas ich ubijania również pomaga, podobnie jak dodanie śmietany/mleka do ciasta.

Wierzę, że można zrobić dwie rzeczy z tym egipskim zapachem. Po pierwsze, nigdy tak naprawdę nie lubiłam jajek, więc to co robię, to używanie ich w ograniczonej ilości podczas pieczenia. Po drugie, po zakończeniu ubijania masła i cukru razem, dodaj jajka, ubijaj razem, a następnie dodaj mleko. Uważam, że mleko na tym etapie eliminuje zapach użytych jajek. Spróbuj tej metody i sprawdź, czy działa dla ciebie.

Dodanie kilku kropli soku z cytryny usunie wszelkie zapachy jaj lub proszku do pieczenia.

Odpowiedzią jest nieużywanie piekarnika elektrycznego. Jestem nauczycielem jedzenia i w mojej klasie mamy zarówno piekarnik gazowy jak i elektryczny. Wszystkie ciasta były robione z tych samych składników, te upieczone w piekarnikach elektrycznych pachniały np. egipsko, podczas gdy ciasta w piekarniku gazowym nie. Ten sam problem miałam w domu, kiedy miałam piekarnik elektryczny. Przestawiłam się na gaz i problem zniknął :)

Moja żona zawsze zamyka okna, aby zapobiec napływowi świeżego powietrza do mieszkania, a w szczególności do kuchni. I o dziwo, naprawdę pomaga pozbyć się egipskiego zapachu i smaku w każdym naczyniu, torcie czy chlebie zawierającym jajka. Spróbuj i jestem pewien, że będziesz zaskoczony. Nawet przy opróżnianiu zmywarki do naczyń zamyka wszystkie okna, w przeciwnym razie wszystkie robactwa, które miały kontakt z jajami, nabierają egipskiego zapachu, który jest bardzo irytujący. Piekarnie nie mają otwartych okien podczas pieczenia! Nie mam na to żadnego wytłumaczenia, ale to jest rozwiązanie.

Jeśli białko jajka ubijesz osobno, żółtko i cukier osobno, a następnie mąka, jestem pewna, że w Twoim ciastku nie będzie zapachu jajka. Po ubijaniu oba trzeba połączyć i złożyć. Uważam, że jest to najlepszy sposób.