Jak długo kawa z dodatkiem śmietanki jest bezpieczna w termosie?

Zegar w strefie zagrożenia uruchamia się, gdy temperatura żywności spadnie poniżej 60 stopni Celsjusza. Dla kawy powinny to być 4 godziny - dwie godziny dla mięsa, gdzie zakłada się, że bakterie w nim obecne miały szansę rozwinąć się podczas jego uboju, transportu i przechowywania w supermarkecie. W kawie i zabielaczu nie będzie żadnego wzrostu bakterii w składnikach, rozpocznie się on po zaparzeniu napoju i wymieszaniu go w zabielaczu, a temperatura spadnie poniżej 60.

Jeśli chcesz iść za książką, zmierz temperaturę kawy w termosie 5 godzin po zaparzeniu. Jeśli jest ona wyższa niż 60 stopni Celsjusza, to jest ona nadal bezpieczna do 9 godzin po zaparzeniu. Zrób to w kilka dni, aby uzyskać znaczący wynik.

(Dla tych z nas, którzy są po mojej stronie stawu, to jest 140 stopni Fahrenheita. )

W mleczarstwie chodzi o to, że zawiera ono ogromne ilości bakterii, ale to wszystko jest stosunkowo nieszkodliwe dla ludzi (zakładając, że pierwotnie było pasteryzowane). Kiedy idzie źle, robi się gruby lub śmierdzący lub oba, i to zwykle jest brutto (kwaśna śmietana, jogurt, maślanka, itp., będąc wyjątkiem), ale nie strasznie szkodliwe.

Że naturalnie występujących bakterii również robi dobrą robotę zahamowania wzrostu innych, bardziej wrogich, bakterii. To po prostu go przewyższa. Prawie wszystkie produkty mleczarskie są na tym oparte. Ser, jogurt, kwaśna śmietana… nie byłyby w stanie bezpiecznie zjeść, gdyby to nie była prawda.

Powiedziałbym, że tak długo, jak długo napój nadal smakuje i pachnie dobrze, nie zaszkodzi ci to: bakterie, które jako pierwsze wybuchną, zmienią jego smak. Moja pierwotna odpowiedź na to pierwsze pytanie opierała się raczej na długoterminowym przechowywaniu.

Cała sprawa “Strefy zagrożenia” opiera się na niepewności co do skażenia bakteryjnego. Po kilku godzinach ciepłych, coś ustanowi sporą kolonię. W tym przypadku prawdopodobnie będą to paciorkowce mlekowe, i nie jest to złe dla Ciebie.