2014-01-14 00:45:35 +0000 2014-01-14 00:45:35 +0000
14
14

Bezpiecznie umyć ryż na noc i zostawić na noc przed gotowaniem?

Próbuję znaleźć wygodny sposób na przyniesienie świeżego ryżu na lunch. Ugotowanie go na noc przed i pozostawienie go w lodówce powoduje, że staje się suchy, twardy i nieprzyjemny. Czytałam, że nie jest bezpiecznie zostawiać ugotowany ryż w temperaturze pokojowej na długie okresy czasu (np. na noc).

Pomyślałam więc, że byłoby miło, gdybym chociaż mogła zaoszczędzić sobie kłopotu z myciem go rano. Czy bezpiecznie byłoby umyć go zeszłej nocy i ugotować rano? Jeśli tak, to jakich metod przechowywania powinienem użyć? Po prostu zostawić to na blacie? A może powinienem zostawić go moczącego się w wodzie? Albo suszyć lub moczyć w hermetycznym pojemniku? Czy też powinno być chłodzone? Chciałbym również usłyszeć, jakie inne metody ma każdy, kto chce zjeść świeży ryż na lunch!

Powinienem wspomnieć, że mam na myśli krótkoziarnisty japoński ryż biały. Dzięki!
Źródło

Odpowiedzi (2)

15
15
15
2014-01-14 02:52:32 +0000

Robiłem to w mojej restauracji przez lata, to naprawdę działa świetnie. Przygotuj ryż w dużej porcji, ugotuj go tak, jakbyś planował go zjeść, ale potem pozwól mu ostygnąć, aż będzie nadawał się do jedzenia. Kiedy jest już wystarczająco chłodny, zapakuj go w indywidualne porcje i zamroź go. Zamrażanie ugotowanego ryżu w lodówce szybko go niszczy, natomiast zamrażanie działa znakomicie. Jeśli porcje są dość małe, świetnie nadają się do tego opakowania typu “snack”, w przeciwnym razie użyj opakowań typu “sandwich”. Upewnij się, że wyciskasz powietrze z torebek, ja biorę wszystkie małe torebki i zamykam je razem w galonowych siplockach, aby dać im jeszcze jedną warstwę ochrony w zamrażarce. Albo z solidnie zamrożonym ryżem, albo w porze lunchu (rozmrożony, chłodny ryż), wrzuć torebkę do mikrofalówki. Nie musisz nawet otwierać torebki, kiedy wyskoczy, to znak, żeby ją sprawdzić. Może potrzebować trochę mieszanki i kilku sekund więcej w mikrofalówce, albo może być gotowy, trzeba go tylko podgrzać. Gorący ryż będzie prawie nie do odróżnienia od świeżo ugotowanego. Jeśli nie masz mikrofalówki, możesz wrzucić szczelnie zamknięty woreczek do gotującej się wody lub wyjąć zamrożony lub chłodny ryż z woreczka i podgrzać go na parze.
Źródło
5
5
5
2014-01-14 01:14:15 +0000

Od tej pory rozumiem, że niegotowany ryż nie ma takiego samego ryzyka rozwoju bakterii, nawet jeśli jest namoczony w wodzie o temperaturze pokojowej. Jednak po około 24 godzinach ryż zaczyna robić rzeczy, które przypominają kiełkowanie (chociaż biały ryż tak naprawdę nie będzie kiełkował), w tym także trawiaste aromaty.

Większość japońskich rodzin z automatycznymi kuchenkami do ryżu, które zjadają ryż rano, myje go w swojej kuchence do ryżu z odpowiednią ilością wody i ustawia zegar. Wątpię, by zdarzały się częste przypadki chorób przenoszonych przez żywność, które można bezpośrednio przypisać tej metodzie, ale gotowany ryż pozostawiony w strefie zagrożenia jest znany jako świetne podłoże dla nieprzyjemnych mikrokryterów.

Typowy czas moczenia stosowany w takich sytuacjach to 6-12 godzin.
Źródło