Prawidłowo stopione masło i cukier razem do receptury batonika
Próbowałem zrobić batoniki. Nie jestem nowym piekarzem, ale nie mam dużego doświadczenia w topieniu cukru brązowego i masła razem.
Przepis (dołączony na dole słupka), którego używam, mówi, że muszę stopić masło i dodać cukier brązowy, a następnie mieszać, aż cukier się stopi.
Kiedy pierwszy raz spróbowałam, wszystko poszło dobrze. Masło i cukier brązowy zostały zmieszane jako jedno i wyglądały jak toffi. Przy następnych próbach nie mogłem już uzyskać tego samego rezultatu. Kiedy cukier brązowy się rozpływa, nie łączy się już z masłem i staje się naprawdę twardy jak cukierki. Tak więc to, co dostaję, to stwardniały (ale wciąż ziarnisty) cukier brązowy w kałuży roztopionego masła.
Podaj mi kilka wskazówek i technik, aby prawidłowo stopić masło i cukier brązowy razem, tak aby rezultat był jak gooey toffee. Mam nadzieję, że można to zrobić bez termometru do cukierków. Autorka przepisu nie użyła żadnego i uważam, że ilość mieszanki cukru z masłem jest zbyt mała, aby zanurzyć w niej termometr.
Dziękuję!
Przepis:
¼ szklanki masła niesolonego, ¼ szklanki mieszanki masła (myślę, że to pół masła, pół margaryny), 1 szklanka ciemnobrązowego cukru, 1 duże jajko, ½ łyżki ekstraktu waniliowego, ½ łyżki proszku do pieczenia, 1 szklanka mąki, 1/8 łyżki soli
W małym garnku rozpuść masło i mieszankę masła na małym ogniu. Dodać cukier i mieszać do roztopienia. Wyłączyć ogień. Rozgrzej piekarnik do 325°F i posmaruj 8" blachę.
W dużej misce, przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj sól.
Kiedy mieszanka cukrowa wystygnie, dodaj jajko. Po dodaniu dobrze wymieszaj.
Dodaj masę mączną i wymieszaj aż do momentu, w którym zostanie dopiero co dodana. Dodaj wanilię i wymieszaj po raz ostatni.
Wlej ciasto na patelnię i piecz przez 25-30 minut lub do momentu, gdy ciasto się zastygnie.
P.S.: Nie próbowałam dopuścić do zagotowania mieszanki, ponieważ, jak już mówiłam, brązowy cukier staje się tak twardy i słodki, gdy się rozpuści, i obawiam się, że stanie się jeszcze twardszy, jeśli pozwolę, aby mieszanka się zagotowała. Proszę dać mi wskazówki dotyczące gotowania go. Wielkie dzięki za pomoc nowicjuszowi. :)