Szukam zacząć gotować więcej rzeczy bezglutenowe dla mojej dziewczyny, i słyszałem, że cukier w proszku może być lub nie może być uważany za wolny od glutenu. Czego muszę szukać w składnikach, aby cukier puder nie zawierał glutenu?
Prostą odpowiedzią na twoje pytanie jest rodzaj skrobi, której używają. Większość z nich używa skrobi kukurydzianej lub tapioki, z których żadna nie zawiera glutenu, więc większość cukru pudru nie powinna zawierać glutenu. Jeśli dany rodzaj skrobi nie jest wymieniony na liście, nie kupuj tego produktu.
Dla absolutnie bez glutenu, robi się to nieco bardziej skomplikowane.
Wyszukiwanie w Google “Gluten Free Powder Sugar” przyniosło tylko kilka marek, które twierdzą, że “nie zawiera glutenu”. Ponieważ większość marek cukru pudru nie zawiera żadnych składników, które normalnie zawierałyby gluten, poszukaj linii “Ten produkt jest przetwarzany w zakładzie, który przetwarza również pszenicę”. Wybierz cukier puder, który zawiera listę skrobi używanych jako skrobia kukurydziana, skrobia z tapioki lub inna skrobia bezglutenowa i który nie ma tej linii na etykiecie. Oczywiście mogę mówić tylko o etykietowaniu w Stanach Zjednoczonych, inne kraje mogą być inne.
Jedna z marek, Domino Sugar, wyróżniła się tym, że naprawdę popiera ich roszczenia dotyczące braku glutenu. Domino’s Gluten Free Claim (C&H to Domino, BTW). Tak się składa, że mam trochę cukru pudru C&H, więc spojrzałem na etykietę. Na etykiecie nie ma żadnego oświadczenia “Bezglutenowy”, ale wymienione składniki to tylko cukier i skrobia kukurydziana, i nie ma ostrzeżenia “ten produkt jest przetwarzany w zakładzie…”. Marka Walmart pojawia się również w wyszukiwarce “Gluten Free Powder Sugar”, mówią “Naturally gluten-free food”. FDA wymaga, aby to stwierdzenie nie było mylące, więc jeśli używają urządzeń do przetwarzania cukru, które również przetwarzają składniki zawierające gluten, cukier nie może zawierać więcej niż 20 ppm glutenu.
Istnieje jeden sposób, aby dowiedzieć się na pewno o każdym składniku, którego używasz, lub nawet aby sprawdzić swoje danie końcowe. Elisa Technologies, bardzo szanowana marka w laboratoryjnych testach medycznych, wystawiła domowe paski testowe czułe na 10 ppm, czyli o połowę mniej niż stężenie glutenu, które FDA pozwala na certyfikowanie produktu jako “bezglutenowego”. Jeśli testowany produkt zawiera mniej niż 20 ppm glutenu, USA, Kanada i Unia Europejska zezwalają na stosowanie tego produktu na etykiecie “bezglutenowy”. Ogłoszenie FDA Za ponad 10 dolarów za pasek, chciałbyś użyć ich rozsądnie, ale jeśli ja lub ktoś kogo kocham miałby poważne problemy zdrowotne, które nie pozwalają na użycie glutenu, dostałbym te paski. Paski testowe
Często stosowałam cukier energetyczny, czyli cukier i skrobię kukurydzianą, tu gdzie mieszkam, w wypiekach dla mojego męża, który ma celiakię. Nie miał żadnych niepożądanych reakcji na produkty zawierające cukier puder. Nigdy nie słyszałam, by cukier puder był robiony ze skrobią pszenną. Nigdy jednak nie myślałam o zanieczyszczeniu krzyżowym w fabryce.
Cukier w proszku zawiera skrobię. Skrobia jest czasami produkowana z pszenicy. Ponieważ nietolerancja glutenu jest wywoływana przez śladowe ilości glutenu, może to być wystarczające dla złej reakcji u wrażliwej osoby.
Nie możesz wiedzieć, czy cukier w proszku ma śladowe ilości glutenu, kiedy go kupujesz. Skrobia nie jest wymieniona jako składnik, a tym bardziej jako źródło skrobi. Nie możesz kupić bezskrobiowego cukru pudru, ponieważ w ciągu jednego dnia od wyprodukowania zbrylałby się on do bloku cukru.
Jeśli potrzebujesz cukru pudru w przepisie dla osoby z nietolerancją glutenu, najlepiej jest użyć robota kuchennego, aby świeżo pokroić swój własny cukier do każdego zastosowania.