patelnia vs. dutch oven vs. garnek do gotowania - czy jest jakaś różnica poza rozmiarem?

Question

2014-01-24 17:39:18 +0000 2014-01-24 17:39:18 +0000

4

patelnia vs. dutch oven vs. garnek do gotowania - czy jest jakaś różnica poza rozmiarem?

Muszę przyznać, że przez całe życie byłam ignorantką w kwestii terminologii związanej z naczyniami kuchennymi - miałam zestaw garnków i patelni o różnych rozmiarach i używałam ich. Teraz jestem na rynku dla ładniejszego, nowego zestawu i jestem dość zdezorientowany. Moje pytanie brzmi, czy naprawdę jest jakaś różnica (poza rozmiarem) między patelniami do sosów, kuchenek i garnków do rosołu.

Przyglądam się kilku zestawom:

Zestaw T-fal ma “5,5 kwartalny kryty holenderski piekarnik”. Pozostałe dwa zestawy mają 8-kwartałowe garnki. Wszystkie mają garnki do sosów różnej wielkości (od 1 do 3 kw.).

Czy to wszystko są tylko garnki, które mają różne rozmiary, czy jest coś zasadniczo innego? Jaką przewagę ma garnek do gotowania na parze nad garnkiem do rosołu? Innymi słowy, czy jest coś innego, co muszę wziąć pod uwagę, niż tylko kupowanie rozmiarów, które mają dla mnie największy sens?

Źródło

Jer http://cooking.stackexchange.com/users/9612

Odpowiedzi (1)

Pytania pokrewne

15

Czy można bezpiecznie jeść ziemniaki, które wyrosły? 100

6

Dlaczego moje potrawy wychodzą nieświeże przy użyciu patelni All-Clad Stainless-Steel? 51

8

Tajemnica haszyszowych brązów / frytek domowych / ziemniaków śniadaniowych 35

9

Czy ceramiczne, nieprzywierające naczynia kuchenne "nie powiodą się", a jeśli tak, to jak? 34

11

Jaka jest różnica między Stromboli a Calzone? 17

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/9612 · Accepted Answer · 2014-01-24 18:01:38 +0000

Chociaż wszystkie te garnki są duże (lub przynajmniej mogą być w dużych rozmiarach), mają różne cele, które prowadzą do różnic w typowej konstrukcji.

Rondle są przeznaczone do gotowania ogólnego przeznaczenia, i zazwyczaj mają solidną konstrukcję i pozwalają na przeszukiwanie garnka, redukowanie i wiele innych zadań.
Garnki są przeznaczone do produkcji dużych ilości zapasów. Ponieważ nie są one zazwyczaj używane do przeszywania, a ciecze krążą poprzez konwekcję, co sprawia, że gorące punkty nie są priorytetem, są one zazwyczaj zbudowane z cieńszych metali (stali lub aluminium) i nie mają dobrych właściwości gotowania ogólnego przeznaczenia.
Holenderskie piece (przynajmniej prawdziwe holenderskie piece) są spuścizną z czasów, gdy gotowanie odbywało się w palenisku lub ognisku. Zostały zaprojektowane tak, aby można je było zagnieździć w węglu lub żarze, a na pokrywie umieszczono więcej węgla lub żaru, tworząc w ten sposób gorący piec jak wnętrze - oto nazwa.

Będziesz musiał zadać sobie pytanie, biorąc pod uwagę swoje własne wzorce gotowania, czy ogólna uniwersalność holenderskiego pieca, czy też rozmiar garnka rosołowego lepiej Ci służy. Żaden z połączonych zestawów nie ma jednak prawdziwego pieca niderlandzkiego; ten, który ma być piecem niderlandzkim, ma szklaną pokrywę! Może to być dobry garnek, nie jest to taki, który bym kiedykolwiek wybrał.

W przypadku produktów ze stali nierdzewnej (bez specjalnych nóg i wklęsłej pokrywki do zagnieżdżania węglików) istnieje bardzo mała różnica między piecem niderlandzkim a bardzo dużą patelnią do sosów.