Czy moczenie fasoli przez 24 godziny bez lodówki jest bezpieczne?

W rzeczywistości, chociaż ryzyko jest niskie, Penn State Extension zaleca namoczenie w lodówce, lub użycie metody szybkiego namoczenia w przeciwieństwie do nocnego namoczenia w temperaturze pokojowej:

Aby być po bezpiecznej stronie, wskazane byłoby użycie metody szybkiego namoczenia: Doprowadzić wodę i fasolę do wrzenia, przykryć i gotować przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i pozostawić na 1 godzinę. Odcedzić i dalej gotować.

Podobnie US Dry Bean Council zaleca (podkreślenie dodane):

12-godzinne namoczenie w zimnej wodzie przed gotowaniem pomaga uwodnić fasolę i znacznie skraca czas gotowania. Najlepiej byłoby, gdyby fasola została namoczona na noc przed przygotowaniem i była przechowywana w chłodnym miejscu, ** lub w lodówce, aby uniknąć fermentacji**. Przed namoczeniem należy je kilkakrotnie umyć w zimnej wodzie i usunąć uszkodzoną lub rozdrobnioną fasolę. Wyrzucić wszelkie cząstki unoszące się w wodzie do namoczenia, takie jak małe owady ze zbiorów, plamki brudu lub inne zanieczyszczenia.

Nie jest “niebezpieczna”, ale jest potencjalnie bardziej ryzykowna. Jest to metoda tradycyjna, a historia jest po jej stronie

Jeśli są one przeznaczone do osobistej konsumpcji, a Ty ufasz źródłu fasoli lub owsa i masz dobre praktyki higieniczne, czystą wodę itp.

Bakterie powierzchniowe są tu głównym ryzykiem. Zazwyczaj najpierw należy umyć i wypłukać fasolę, więc większość z nich powinna zniknąć. Zwijany owies jest tłoczony na parze i dość czysty, nie jesteś pewny, czy cięty owies?

Do konsumpcji publicznej postępuj zgodnie z lokalnymi przepisami zdrowotnymi, które najprawdopodobniej będą wymagać, aby były pod chłodnicą.

Z mojego doświadczenia wynika, że chłodzenie nie ma większego znaczenia. Myję i płuczę, doprowadzam do wrzenia, wymieniam wodę, a następnie chłodzę przez noc.

Moczyłam fasolę przez dwa dni i było dużo mniej gazu, kiedy ją jedliśmy, więc teraz to właśnie robię moczę ją przez dwa dni w temperaturze pokojowej i wciąż żyję. Ale wypłukałem je bardzo dobrze

Cóż, jeśli chodzi o rekonstrukcję żywności, często najlepiej zrobić to w temperaturze pokojowej, ponieważ temperatura zmienia rozpuszczalność znacznie. Dlatego może być konieczne dłuższe namoczenie fasoli, jeśli była ona chłodzona. Nawet wtedy konsystencja może być inna.

Jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności, myślę, że każdy jest w stanie za tym zwariować. Wiele osób przysięga na tempsy kulinarne FDA, ścisłe zasady dotyczące zanieczyszczeń krzyżowych i yada yada. Tylko nie bądźcie niedbali w tej kwestii. Wiedzcie, w jaki sposób żywność jest przechowywana, ile czasu potrzeba kulturom, aby zyskać oparcie, i używajcie zdrowego rozsądku. Zdobądź wiedzę na temat swojego jedzenia, nie przejmuj się żarliwymi standardami z tych samych działów, które pozwalają nam jeść różowy szlam oznaczony 100% USDA wołowiny. Jeśli chodzi o twoją sytuację, jeśli gotujesz fasolę, nie widzę żadnych problemów. Bakterie, które uformowałyby się w płynie, łatwo zabiłyby się w procesie gotowania, tak jak można pić przegotowaną wodę z jeziora. To, na co musisz uważać, to pleśń. Niektóre zarodniki pleśni mogą być toksyczne, nawet po dokładnym ugotowaniu. Należy również wziąć pod uwagę, że fasola przed odwodnieniem może bezpiecznie siedzieć w temperaturze pokojowej, nie powodując złego samopoczucia. Żadna część fasoli nie ulega szybkiemu zjełczeniu, takie rzeczy jak mleko i tłuszcze ulegają zjełczeniu, podczas gdy większość lipidów roślinnych jest na to bardzo odporna.

Znam anegdotę != dane, ale mogę zaoferować swoją własną perspektywę: Raz w tygodniu gotujemy fasolę (rodzina latynoska), a na noc prawie w ogóle moczymy ją w wodzie na ladzie. Nigdy nie miałam objawów zatrucia pokarmowego po zjedzeniu naszej fasoli.

Moi teściowie mieszkają w Nikaragui, a większość z nich moczy fasolę również poza lodówką. Z drugiej strony, ich metody gotowania zwykle doprowadzają fasolę do wrzenia podczas gotowania, lub też smażą ją przed podaniem.

Zazwyczaj chłodzę, co na pewno nie szkodzi, jeśli się nie spieszysz (choć uważam, że chłodzone moczenie 8-12 godzin nie różni się wyraźnie od 24 lub więcej), a w rzeczywistości zostawiłem je w lodówce nawet na tydzień bez problemów (zazwyczaj wymieniam wodę, jeśli są tam tak długo, bo jestem z obozu “namoczyć ten brud z mojej fasoli i wysłać go do odpływu”, a nie “ale może być żywienie w paskudnym szlamie polisacharydowym, który wychodzi z obozu fasoli”. )

Woda do namoczenia powinna mieć kwaśne podłoże: sok z cytryny lub ACV. Moczę fasolę przez ponad 24 godziny bez żadnego ryzyka. To samo robię z orzechami włoskimi (6 godzin, nie więcej niż 8 w zależności od temperatury otoczenia), migdałami (8 godzin). Moczenie nie polega tylko na skróceniu czasu gotowania, ale na usunięciu kwasu fitynowego. Moczenie w słonej wodzie też jest zalecane, ale ja osobiście bardziej lubię ten kwas. Bardzo ważne jest również dwukrotne lub trzykrotne odsączenie fasoli w okresie namoczenia; miskę z fasolą należy napełnić świeżą wodą, ponownie dodać sok z cytryny lub ACV (lub sól). Pod koniec okresu namoczenia należy dobrze odsączyć orzechy (można też zmienić wodę, w zależności od intencji, np. usunąć fityniany i nie dopuścić do ich ponownego wchłonięcia), dodać sól morską (należy to zrobić rękoma) i niewielką ilość wybranych przypraw ziołowych (przysmakiem w moim domu jest curry w proszku lub szafran, tymianek, bazylia, kajenna); Bądź kreatywna), rozłóż orzechy na patelni ze stali nierdzewnej lub pyrexu, ustaw piekarnik na niską temperaturę, nie wyższą niż 150 (wolę 125 do 130) i pozwól mu wyschnąć powoli przez okres od 12 godzin do 24, czasami nawet więcej, w zależności od ilości orzechów, wielkości i temperatury twojego piekarnika. W trakcie suszenia wymieszać kilka razy orzechy i ponownie równomiernie rozłożyć na patelni. Można również zakupić odwadniacz i postępować zgodnie z instrukcjami. Powoli gotujące się fasolki, wolno schnące orzechy to najzdrowsza rzecz, jaką można zrobić, aby spożywać te potrawy.

Zawsze moczyłam fasolę przez noc, ale pamiętaj, że nie przez 24 godziny. 5-6 blatów, a kluczem jest kilkakrotna wymiana wody w trakcie procesu namaczania na zimną, ponowne odsączenie przed doprowadzeniem do wrzenia i gotowania. Tak, moczę fasolę w lodówce w miesiącach letnich. Zimą, mimo że zostawiam je na zewnątrz, pod przykryciem. Tak, twoja fasola może fermentować, jeśli nie jesteś zadowolony z całości, a nawet kiełkować! BTW, nigdy nie uważałem, żeby metoda szybkiego namaczania była dla mnie skuteczna. To działa, ale twoja fasola wyjdzie bardziej ugotowana, jeśli dasz jej namoczyć! Unikaj również dodawania sody oczyszczonej do wody do gotowania, to sprawia, że fasola jest mięsista i płaski smak, oprócz wymywania witamin z grupy B! Zamiast tego, doprowadzić do twardego wrzenia po namoczeniu i skim szumowiny, która wznosi się na szczyt przez pierwsze pięć minut (to, gdzie te olligliosachrydy są, które dają gaz) zmniejszyć do gotowania na wolnym ogniu dodając karminitatywne zioła jak zatoka lub tymianek, aż do gotowania.Powodzenia z dziewczyną, która jest gotowane wzgórze fasoli w tym życiu!:-)

Proste ubranie: nie zaszkodzi namoczyć w lodówce lub bez niej, pod warunkiem, że fasola zostanie użyta w ciągu 24 godzin, w przeciwnym razie należy najpierw włożyć ją do schowka, jeśli nie będzie używana lub ugotowana w ciągu jednego dnia od namoczenia.