Współpracownik i ja nie zgadzamy się na umieszczenie nieotwartych metalowych puszek z sosem do pizzy w lodówce. Ja mówię, że nie, bo kwasowość pomidorów w puszce sprawi, że ktoś będzie bardzo chory. Myśli, że dopóki nie zostanie otwarta, będzie dobrze. Kto ma rację?
Nie ma nic złego w przechowywaniu nieotwartych metalowych puszek w lodówce. Ale jest to bezcelowe z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności - cały sens puszek polega na tym, aby żywność była bezpiecznie przechowywana w temperaturze pokojowej. Nie marnuj miejsca w lodówce, chyba że próbujesz schłodzić zawartość puszek.
Teraz, jeśli puszki są open, to na pewno jest problem. Powinieneś przenieść jedzenie do zamkniętego pojemnika do przechowywania, czy to z puszki, garnka, czy gdziekolwiek indziej.
Ale nic z tego nie ma nic wspólnego z kwasowością. Kwasowość nie powoduje chorób, a w rzeczywistości może pomóc powstrzymać rozwój bakterii i zapewnić bezpieczeństwo żywności. To dlatego wiele produktów w puszkach zawiera odrobinę kwasu i dlatego zbieramy pożywienie.
Nie widzę powodu, dla którego zamknięte puszki miałyby mieć większe ryzyko spowodowania zakwaszenia pomidorów. Przy zamkniętych puszkach jedyną różnicą jest to, że nie ma (za mało) tlenu. To jest właśnie to, co powoduje, że twoje produkty wytrzymują dłużej. A Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych stwierdza, że żywność w puszkach może być przechowywana w lodówce po otwarciu, więc powinno być bezpiecznie przechowywać ją w lodówce, gdy jest zamknięta.
Jedyna różnica, jaką znam z zamkniętymi puszkami to bakterie botulinowe , które lubią żyć w środowisku beztlenowym, gdzie może produkować śmiertelną toksynę. Produkty chłodnicze zazwyczaj spowalniają rozprzestrzenianie się bakterii, więc jeśli cokolwiek wkłada się puszki do zamrażarki, pomaga to zmniejszyć ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.