Jak zapobiec rozpadowi ryb na patelni

Zdecydowanie podoba mi się to, co powiedział @moscafj “przerzuć raz”.

Będę się trzymał Twojego stwierdzenia o “smażeniu na patelni”. - które rzeczywiście różni się od głębokiego smażenia, płytkiego smażenia, sauteing, stir frying. Patrząc na Twój opis wydaje się, że mieszasz smażenie na patelni z mieszaniem…

Pozostańmy więc przy smażeniu na patelni, które zużywa minimalną ilość oleju.

1. Weź oczyszczony filet rybny i zamarynuj go wybranymi ziołami, dodając odrobinę oleju i soku z cytryny.

2. Weź płytką patelnię, która nie jest tak głęboka jak głęboka patelnia. Rozgrzej ją na dobrym ogniu. Kiedy będzie już rozgrzana, wlej olej (jeśli potrzebujesz)

3. Połóż filet na patelni, podczas gdy wydaje on ten skwierczący dźwięk mięsa dotykającego gorącej patelni - co za rozkosz

4. Nie szturchaj teraz ryby - pozwól jej dojść przez kilka minut

5. Teraz odwróć ją - tylko raz. I pozostaw ją na kolejne kilka minut

6. Gdy olej wypłynie z ryby, a patelnia wyschnie, ryba zmieni kolor…

Wskazówka1: Postaraj się, aby filet nie był tak gruby jak 1 stopa (przesadzam). Ale naprawdę standardowy 1cm-2cm rodzaj filetu będzie łatwiejszy w obsłudze i gotowaniu, jeśli jesteś początkujący… (łosoś może być szczególnie grubszy)

Wskazówka2: Kiedy ryba jest marynowana na bazie oleju i cytryny - to bardzo pomaga, czyniąc zewnętrzną warstwę bardziej szorstką, smaczniejszą, ponieważ zioła są wchłaniane przez rybę i możesz nawet nie potrzebować dodatkowego oleju do smażenia ryby.

Wskazówka 3: Nie przepełniaj patelni, dodając na nią naraz całą populację filetów. Dodaj dwa filety z zachowaniem stosunkowo dużych odstępów między nimi - w zależności od wielkości patelni i wielkości filetów, których używasz. Dzięki temu ciepło będzie się równomiernie rozprowadzać pomiędzy nimi.

Porada4: Jest to prawdopodobnie najtańsza patelnia z powłoką nieprzywierającą jakiej kiedykolwiek używałem - lżejsza i wytrzymała, nawet chciałbym ją wyrzucić. I jest jak jeden z tych starych samochodów Beetle - bez względu na to, co robisz - po prostu trwa… Można zacząć od takiej patelni i w miarę dojrzewania doświadczenia w smażeniu iść w górę.

Wskazówka5: Najważniejsze ze wszystkich, przekonaj swojego rybnego monga, aby dał ci świeżą rybę. Jeśli nie wiesz, jak wybrać świeżą rybę, musisz zrobić kilka badań i zapoznać się z tym. Osobiście nigdy nie używam ani nie polecam tych mrożonych filetów (jak “zapomniana” ryba dori) w hipermarketowych zamrażarkach. Dostaniesz dobrą rybę, będziesz się cieszył dobrym posiłkiem.

Wskazówka6: Nie zapomnij użyć narzędzia kuchennego Fish Slice przeznaczonego do smażenia na patelni - jeśli jeszcze go nie używasz.

Link referencyjny dla zrozumienia technik smażenia: [ Techniki smażenia różnią się między sobą ilością wymaganego tłuszczu, czasem gotowania, rodzajem wymaganego naczynia do gotowania oraz sposobem manipulacji potrawą. Sautéing, mieszanie, smażenie, smażenie na patelni, płytkie i głębokie smażenie są standardowymi technikami smażenia.

Sautéing i stir-frying polegają na gotowaniu żywności w cienkiej warstwie tłuszczu na gorącej powierzchni, takiej jak patelnia, ruszt, wok lub sauteuse. Smażenie z mieszaniem polega na szybkim smażeniu w bardzo wysokiej temperaturze, co wymaga ciągłego mieszania potrawy, aby zapobiec jej przywieraniu do powierzchni i przypalaniu.

Płytkie smażenie to rodzaj smażenia na patelni, w którym używa się tylko tyle tłuszczu, aby zanurzyć około jednej trzeciej do połowy każdego kawałka żywności; tłuszcz używany w tej technice jest zazwyczaj używany tylko raz. Z drugiej strony, smażenie w głębokim oleju polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w gorącym oleju, który zwykle jest uzupełniany i używany kilka razy przed usunięciem. Smażenie w głębokim oleju jest zazwyczaj znacznie bardziej skomplikowanym procesem i może wymagać specjalistycznych olejów dla uzyskania optymalnych rezultatów. ](http://en.wikipedia.org/wiki/Frying)

Kiedy smażymy białą rybę na patelni, używamy nieprzywierającej, ale nie marynujemy jej ani nie panierujemy.

• Do nieprzywierającej patelni wlewamy odrobinę oleju; tylko tyle, żeby przykryć dno.
• Rozgrzewamy patelnię do momentu, aż olej zacznie się mienić i będzie można wyczuć jego zapach (np. kukurydziany w przypadku oleju roślinnego). To, jak wysoka temperatura zależy od palnika. My mamy kuchenkę gazową i używamy dużego palnika na 5 ½, a nasz non stick to stal nierdzewna (bez miedzi).
• Włóż rybę na patelnię i nie ruszaj jej przez kilka minut. Powinieneś słyszeć skwierczenie, ale nie trzaskanie. Jeśli ryba w oleju trzeszczy, zmniejsz nieco ogień.
• Po upływie kilku minut potrząśnij patelnią i sprawdź, czy ryba się ślizga. Jeśli nie, ryba może potrzebować trochę więcej czasu z tej strony. Aby to ułatwić, mój mąż lubi potrząsać patelnią co 10-20 sekund, aby uzyskać kieszenie powietrzne pod rybą i pozwolić, aby olej pokrył dno ryby jeszcze trochę.
• Kiedy ryba się zsunie, odwróć ją i przypomnij sobie, jak długo gotowałeś pierwszą stronę, aby mieć pojęcie. Drugą stronę będziesz smażyć krócej.
• Obserwuj boki ryby, aby zobaczyć, jak przebiega proces gotowania.
• Jeśli chcesz, aby ryba była w pełni ugotowana, poczekaj, aż boki ryby staną się prawie całkowicie nieprzezroczyste. Pomyśl o tym, jak obserwujesz kurczaka gotującego się od różowego do białego. Czas odpoczynku pod folią spowoduje, że ryba ugotuje się do końca.

Porady

• Jeśli filety nie są równej grubości, przesuń cieńsze końce na chłodniejsze boki patelni. Możesz również złożyć cieńszą stronę (częściej spotykane w przypadku filetów z łososia) tak, aby pasowała do grubszej części i wbić w nią wykałaczkę, dzięki czemu filet będzie tej samej grubości na całej długości.
• Jeśli masz sos, którym chcesz polać rybę, zrób go, gdy ryba odpoczywa. W ten sposób możesz ugotować rybę z obu stron, aby uzyskać ładną skórkę, nie martwiąc się o to, że sos paruje rybę.
• Jeśli marynujesz rybę, wyjmij ją z marynaty i pozwól jej ocieknąć przez kilka sekund, aby pozbyć się wystarczającej ilości płynu, a następnie postępuj zgodnie z powyższą wskazówką, aby przygotować lejący się sos.
• Jeśli ryba ma skórę na rybie, zwykle najpierw wkładamy ją skórą do góry, a następnie odwracamy.

Podczas pracy z flądry lub ryby soli, są one tak delikatne, że są prawie gwarantowane do złamania na ciebie. Jeśli jednak wykonacie poniższe proste czynności, szanse na zmięszanie lub pęknięcie spadną.

1) Nie doprowadzaj ryby do temperatury pokojowej i trzymaj ją w chłodzie, aż będzie gotowa do smażenia.

2) Nie marynuj ich ani nie piecz, ale zanurz je w białej mące, aby je obtoczyć i strząsnąć nadmiar. Upewnić się, że olej na patelni jest gorący, a następnie położyć rybę. To zapewnia małą ochronę.

3) Te ryby naprawdę potrzebują 2 minut na stronę, gdy są smażone. Pozostawienie ich na dłużej, aby uzyskać ciemniejszy kolor, nie jest tego warte i spowoduje pęknięcie lub zmiękczenie ryby. Jeśli jednak użyjesz masła jako oleju, ryba będzie miała lepiej wysmażony kolor nawet w tym krótkim czasie gotowania.

4) Użyj metalowego przyrządu do przewracania ryb, aby ułatwić sobie przerzucanie ich tak czysto, jak to tylko możliwe.

Powodzenia

patelnia nieprzywierająca…delikatnie…przewrócić tylko raz?

Najlepszym lekarstwem, które sprawdziło się w moim przypadku, aby nie przyklejać ryby na patelni podczas smażenia jest…. Wystarczy umieścić liście curry łodyga po łodydze w oleju, gdy olej jest wystarczająco gorący.Nie usuwaj liści z łodygi tak, że działa jako wygodne łóżko dla ryby.Umieść rybę na tym łóżku liści i delikatnie obrócić obie strony … upewnij się, że podczas obracania, liście utknęły na ciele ryby, więc umieścić kilka nowych liści na drugiej stronie smażyć dobrze bez przyklejania …