Jak powstrzymać świeże, miękkie precle przed zawilgoceniem lub stęchlizną?

Niestety walczysz z fizyką chleba… Chleb z wysokim stosunkiem skórki do miękiszu staje się stęchły szybciej niż te z niskim stosunkiem skórki do miękiszu, jak duże bulwy czy mikrofony. Ich duża powierzchnia pozwala na szybkie odparowanie wilgoci, a skrobie wysychają i twardnieją. Dlatego chleby cienkie, takie jak bagietki, są tradycyjnie chlebami “dziennymi”, tzn. produkowanymi/zakupionymi do spożycia tego dnia. Miękkie precle mają jeszcze wyższy stosunek skórki do miękiszu niż bagietki.

Chleby o wyjątkowo wysokim stosunku skórki do miękiszu, takie jak twarde precle, krakersy i twardy twaróg, są zazwyczaj gotowane do momentu, w którym wyschną, aby przedłużyć ich trwałość. Te chleby są w rzeczywistości “stęchłe” w przeciwnym kierunku, stając się bardziej wilgotne.

Istnieje kilka rzeczy, które możesz spróbować, które mogą trochę pomóc. Uzyskanie czegoś, co pomoże, może wymagać wielu eksperymentów i prawdopodobnie trzeba będzie jeszcze podgrzać precle tuż przed podaniem, aby uzyskać delikatną konsystencję, której szukasz. Bez ponownego pieczenia lub lekkiego tostowania nie ma sposobu na przywrócenie oryginalnej tekstury skórki.

• Używaj pre-fermentów, aby zwiększyć stężenie a-amylazy w swoich preclach. Użycie przedłużającej się autolizie i/lub zakwasu może zwiększyć ilość a-amylazy w Twoim chlebie, która została pokazana , aby spowolnić proces skraplania.

• Dodaj do ciasta składniki kondycjonujące takie jak tłuszcz, cukier, słód lub miód. Wszystkie te powolne pieczenie.

• Spróbuj piec precle w niższej temperaturze. Powyższy artykuł wspomina również, że pieczenie w wyższej temperaturze prowadzi do szybszego pieczenia.

• Do przechowywania, najlepszym rozwiązaniem jest prawdopodobnie pozwolić im całkowicie ostygnąć (15-30 minut), a następnie umieścić je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Umieszczenie ich w szczelnym pojemniku przed schłodzeniem wypełnia pojemnik wilgocią, która następnie koegzystuje i sprawia, że skórka staje się zawilgocona.

Ponieważ Precle są niemiecką potrawą do pieczenia, a wiele dzieci ze szkół podstawowych otrzymuje Precle w pudełku na lunch, zwłaszcza niemieckie mamy ciągle zastanawiają się, jak zachować świeżość swoich Precletów. Wielu Niemców gotowanie fora / wątki mówi (a komentatorzy SAJ14SAJ i derobert już tutaj zaznaczyli)

1. Nie kładźcie soli na Pretzelu ani nie usuwajcie jej. To sprawia, że Pretzel jest zamglony.
2. Zawiń Precle w ściereczkę do naczyń i włóż je do plastikowego pojemnika lub włóż bezpośrednio do papierowej torby - w obu przypadkach przechowuj Precle w chłodnym miejscu.
3. Nie ma możliwości, aby następnego dnia Precle były “świeże” bez ich ponownego upieczenia przez krótki czas (po uprzednim zwilżeniu Pretzeli).

Podobno ług sprawia, że Precle są higroskopijne. Ktoś z biura kucharza mówi, że owija każdy Pretzel w folię aluminiową i wkłada je do zamrażarki. 2,5 - 3 godziny przed zjedzeniem Pretzeli są wyjmowane do rozmrożenia. Precle mają być gotowe do zjedzenia bez konieczności ponownego ich spożywania. Nie mogłem znaleźć tej rady na innych stronach internetowych, więc wątpię, żeby to zadziałało. Ale dlaczego nie spróbować? :)

Dodatek: Może uda się podgrzać Precle w mikrofalówce przez 10-30 sekund przy 850W.

Byłem zawilgocony i nieświeży. Pewien francuski piekarz zalecił mi kiedyś, aby jej wypieki były zawinięte w dwie papierowe torby i w najlepszym wypadku przechowywał je przez jeden dodatkowy dzień po upieczeniu. Ponieważ większość czasu spędzonego na robieniu precli czeka na rośnięcie ciasta, na moją następną partię precli, zamierzam zrobić ciasto poprzedniej nocy, schłodzić je, a następnie upiec następnego dnia.

Zamrażanie, moczenie i rozgrzewanie może zadziałać. Jeśli kiedykolwiek miałeś Super Precle sprzedawane w sklepie spożywczym, precle są mrożone i niesolone. Należy zwilżyć precle, dodać sól i podgrzać je w mikrofalówce. Te kroki wydają się być wszystkimi wymienionymi powyżej technikami połączonymi w jeden proces. Być może domowe precle można zamrozić i podgrzać w ten sam sposób na czas, gdy nie ma możliwości wyjmowania ich z piekarnika. Wyobrażam sobie, że ładna, jędrna skórka uzyskana przy użyciu wodorotlenku sodu trzyma się znacznie lepiej niż podejście oparte na wodorowęglanie sodu.

Zrobiłam w domu miękkie precle do rozdawania jako prezenty gwiazdkowe. Zrobiłam je i upiekłam, a następnie zamroziłam prawie jak tylko były chłodne w dotyku. Minęło trochę czasu (7-10 lat), ale chyba zanurzyłam je w mieszance z sodą do pieczenia, ale nie posoliłam ich przed pieczeniem. Rozgrzewaliśmy je w mikrofalówce, tak jak sklep kupił mrożone precle, z jednym wyjątkiem. Czasami zamiast wody smarujemy je masłem, a następnie posypujemy cynamonem i cukrem zamiast solą. Były całkiem niezłe. Chociaż trzeba było się trochę pobawić ustawieniem mikrofalówki, aby uzyskać najlepszy efekt.