Słyszę, że piersi z kurczaka można gotować w mikrofalówce i że jest to najlepszy sposób na to, aby były soczyste i delikatne. Widziałam też kilka artykułów na ten temat w internecie.
Zastanawiam się, czy to tylko mit, czy też fachowcy również stosują tę sztuczkę?
Czy nie zaryzykowałabyś, że części kurczaka nie zostaną prawidłowo ugotowane i nie spowodują infekcji?
Chociaż tak można to zrobić, to nie wybrałbym innej techniki, chyba że byłaby to moja jedyna opcja, albo po prostu potrzebowałem trochę kurczaka gotowanego szybko do przepisu, gdzie jest on używany w gotowanej postaci i będzie miał wiele innych smaków dodanych (sałatka z kurczaka). Pamiętaj, że wiele smaków wynika z przyrumienienia i gotowanie w mikrofalówce eliminuje te smaki. Przynajmniej w przypadku kłusownictwa, jeśli płyn jest NAPRAWDĘ dobrze przyprawiony, nadal będziesz nadawał smak.
Każda technika gotowania może prowadzić do twardego i suchego mięsa, w tym kłusownictwa, gdzie jest ono zanurzone w gorącej cieczy. Niezależnie od techniki, jeśli białka nagrzeją się zbyt gorąco i zbyt szybko, szybko się skurczą i wycisną z nich soki. Rezultatem będzie twardy, suchy, opiłkany kurczak lub inne białko. To samo dzieje się, gdy jajecznica jest gumowa… gotowana zbyt długo na zbyt wysokiej temperaturze. Białka działają jak gąbki, które są wykręcane.
Osobiście uważam, że masz znacznie mniejszą kontrolę nad mięsem gotowanym w mikrofalówce, ponieważ gotowanie odbywa się od wewnątrz na zewnątrz, a ciepło resztkowe nadal buduje się intensywniej, niż gdyby było gotowane na patelni lub na grillu.
Czy to coś, co robią profesjonaliści? Nie. Mikrofalówki w profesjonalnej kuchni służą głównie do topienia masła, czekolady, szybkiego podgrzewania rzeczy… tak samo jak polecam ludziom w domu. Nie używamy ich do “gotowania”. Chociaż używam ich do pocenia się cebuli, jeśli to jedyna rzecz, do której zabrudziłabym patelnię… wkładam cebulę do miski z odrobiną masła, przykrywką i atomówką na około minutę, aż stanie się miękka.
Jestem bardzo sceptycznie nastawiony do tego, że mikrofalówka może dać “najbardziej soczyste” rezultaty. Naprawdę nie można pobić marynowanego kawałka kurczaka, patelni z masłem i wykończonego w piekarniku na średnim ogniu. Nie należy go zbytnio gotować, to jest klucz do wilgoci. Albo ładnie zapieczonego kawałka kurczaka smażonego na oleju. Albo dobrze opieczony kawałek kurczaka upieczony w gorącym piekarniku. Albo dobrze przyprawiony kawałek kurczaka pieczony na średnim ogniu.
Sugerowałbym prawie wszystko _ale nie mikrofalówkę.
Osobiście czuję, że najlepszym sposobem na otrzymanie delikatnego, soczystego kurczaka jest zrobienie puszki z piwem: http://www.foodnetwork.com/recipes/the-surreal-gourmet/beer-can-chicken-recipe/index.html . Robiłam to kilka razy, a kurczak zawsze był bajecznie wilgotny. Oczywiście, aby to zrobić, trzeba ugotować całego kurczaka, a nie tylko jego piersi.
Dzięki temu zawsze czułam, że jedzenie w mikrofalówce ma gumową konsystencję ze względu na sposób, w jaki gotuje się w mikrofalówce (ciepło z mikroskopijnych wibracji w cząsteczkach wody w żywności).
Chociaż może być gumowe, nadal będzie w pełni gotować w mikrofalówce. Upewnij się tylko, że nie ma różowego koloru podczas krojenia w piersi, tak samo jak w przypadku gotowania w inny sposób.
To może być zrobione… tak jak gotowanie omletu w mikrofalówce. Trzeba to zrobić za 20-30 sekund i otworzyć drzwi kuchenki mikrofalowej. Jeśli nie korzystam z funkcji parowania w mikrofalówce, umieszczam szklankę wody obok kurczaka w mikrofalówce. Kurczak wychodzi soczysty i smaczny - i ugotowany. Gotowanie omletu również jest łatwe. Wygooglowałam i znalazłam kilka propozycji, za którymi podążałam, z wyjątkiem tego, że nie zawijam dania w pastę (nigdy nie używam plastikowej folii w mikrofalówce). Wystarczy obserwować jajko i zatrzymać mikrofalówkę co 20-30 sekund, aż jajko ugotuje się tak jak chcesz. Możesz dodać do niego ser, pomidory i cokolwiek innego.
Nie mogę powiedzieć, czy jest dużo używany, ale nie widzę powodu, dla którego miałby nie działać. Sam nie mam mikrofalówki, więc nie mogę jej przetestować, ale trzeba ją pokroić, żeby sprawdzić, czy jest ugotowana. Czy jest jeszcze czerwone, czy ma czerwone plamki. Nie jedz tego dłużej.
Od lat gotuję pierś kurczaka w kuchence mikrofalowej i zawsze wychodzi ona soczysta i soczysta. Kluczem jest użycie zakrytej szklanej zapiekanki i nigdy nie przekraczać ok. 4 min. na dużej 12 piersi. Gotować po kolei - pozwolić piersi kontynuować gotowanie w naczyniu po 4 min. trwa około 5-10 min. Musisz pamiętać, że jedzenie ugotowane w mikrofalówce kontynuuje gotowanie po wyłączeniu mikrofal.
Przyprawa jak chcesz przed gotowaniem - używam czosnku w proszku i polewy (1&12 łyżki) marynaty Teriyaki. Gwarantuję, że jeśli zastosujesz tę metodę, otrzymasz najbardziej soczyste piersi z kurczaka, jakie kiedykolwiek zrobiłaś,