Zazwyczaj piję lekko paloną kawę jednogatunkową z palarni trzeciej fali.
Zaparzam w prasie tłokowo-francuskiej lub szwajcarsko-złotej.
Często w prasie francuskiej kawa będzie smakować dość kwaśno.
Podejrzewam, że nie tylko tak smakują ziarna, innym razem będą smakować całkiem dobrze.
Jakiś pomysł, co powoduje, że kawa ma kwaśny smak?
Nadmiernie kwaśny smak w zaparzonej kawie jest prawdopodobną oznaką nieodciągania, tzn. kawa nie parzyła się wystarczająco długo i ma nadmiar kwasów. Kwasy są ekstrahowane wcześnie w procesie parzenia kawy, podczas gdy inne zrównoważone smaki są ekstrahowane later w procesie.
Per Wikipedia :
[Kawa jest] “niedoekstrahowana”, konkretnie “niedorozwinięta” - pożądane składniki nie zostały dostatecznie wyekstrahowane - i “niezrównoważona”, konkretnie kwaśna, ponieważ kwasy są ekstrahowane wcześnie, podczas gdy cukry bilansujące (słodycz) i gorzkie składniki są ekstrahowane później.
Przygotowanie dobrej kawy wymaga wielu czynników i może wymagać pewnych prób i błędów, aby trafić w słodkie miejsce. Ale wspomnijmy o najważniejszych:
Wydajność zależy przede wszystkim od temperatury, czasu parzenia i wielkości mielenia, a w skomplikowany sposób od metody.
Dla twojego przypadku, po prostu zawołam najbardziej oczywistą rzecz: Ponieważ używasz prasy francuskiej, musisz użyć grubszego mielenia niż wymaga tego coś takiego jak maszyna do kroplówek. Te większe ziarna kawy będą wymagały więcej czasu na ekstrakcję.
Tak więc może się zdarzyć, że po prostu będzie potrzebował kroplenia nieco dłużej przed wciśnięciem tłokiem w dół. Osobiście lubię mieszać kawę przez około minutę po wlaniu wody, aby zachęcić do jej dokładnej ekstrakcji.
Mam nadzieję, że pewne eksperymenty w tym zakresie pomogą Ci osiągnąć idealną filiżankę. Wesołego kofeinowania!
Jestem całkiem pewien, że jest to ściśle związane z czystością pańskiej aparatury. Z doświadczenia wiem, że pomimo zmiany temperatury ziarna, zmielenia i czasu parzenia kawy, stale parzę kwaśną kawę za pomocą tłoków. Następnie dokładnie wyczyściłem mój tłok z detergentem i szczotką do mycia naczyń, rozciągając go na strzępy, aby upewnić się, że nic nie zostało pominięte.
Ktoś kiedyś powiedział mi, że żałoba była spowodowana gorącą kawą wchodzącą w kontakt z zimnym aparatem. Zrobiłem kilka eksperymentów i okazało się, że to nie jest prawda. W szczególności testowanie: - dobra kawa gorąca nad lodem = delicje/nie kwaśna - dobra kawa gorąca w zimnej filiżance = delicje/nie kwaśna - dobra kawa gorąca pozostawiona do ostygnięcia na jeden dzień = delicje/nie kwaśna
Kwasowość jest zwykle uważana za pożądaną w kawie, ale może to po prostu nie jest w twoim guście? Często kawa jest lekko palona w celu zachowania kwasowości, ale można znaleźć ciemno palone ziarna jednorodne. Ciemna pieczeń wybije większość kwasu.
Nadpalenie ma tendencję do tworzenia gorzkiego, a nie kwaśnego naparu. Możliwe jest również, że dostaniesz wadliwą fasolę, ale bardziej prawdopodobne jest, że wolisz po prostu ciemną pieczeń. :)
To tylko moje zdanie jako palacza do kawy.
Sourness pochodzi z rodzaju kawy. Technika zaparzania może zmienić tylko niewielką częśćourness, jednak właściwa technika palenia może przekształcić się zourness w bardziej bogate usta. Tak jak Leon wspomniał wcześniej. Dlatego też palenie kawy jest trudne i istnieją różne techniki radzenia sobie z różnymi rodzajami kawy.
Umyte arabica są zazwyczaj bardziej “jasne” do kwaśnych niż naturalne. Naturalna ma więcej ciała, ale nie ma zbyt wiele miejsca na zabawę z aromatem i smakiem podczas palenia. Dlatego też istnieją mieszanki kawowe.
Powiedzenie, że myta arabica jest jedną z najwyżej cenionych kaw na rynku. Nie należy odkładać na później tej “kwaśnej” kawy, która jest zła. W większości przypadków jest po prostu “niedopalona”. Na przykład Etioeuropejska Yirgachee lub Umyta Rwanda są bardzo jasne (kwaśne), ale z prawidłowo palonej kawy można zrobić najpiękniejszą.
Również do espresso. Kiedyś umytą arabicę trzeba palić dłużej niż 2-3 tygodnie, a potem pozwolić jej usiąść, wtedy wyjdzie na jaw magia. Dla kawy z filtrem proponuję uzyskać wiedeński profil palenia. Krótko po pierwszym pęknięciu.
Dobry palacz musi nauczyć się każdego ziarenka, które ma i zrobić inny profil pieczenia dla różnych ziaren.
Proponuję porozmawiać z palaczem. :)
Cóż, w mojej sytuacji znajduję różnicę z wodą. Jeżdżę do rodzinnego miasta każdego lata i zimy i za każdym razem, gdy robię kawę, nie ma znaczenia, ile jej używam, ponieważ smakuje całkiem dobrze i nie ma żadnego kwaśnego smaku. Wracam jednak do Stanów Zjednoczonych i znów kawa smakuje zbyt kwaśno. Jedynym sposobem na jej wypicie jest dodanie śmietanki lub mleka… a ja nie lubię robić takich rzeczy. Powodem, dla którego myślę, że to woda, jest to, że kupiłam kawę w Stanach Zjednoczonych, spróbowałam jej tam, a potem w moim rodzinnym mieście uzyskałam te same wyniki US = Sour Hometown = dobry smak
i powtórzyłam to samo z kawą ze sklepu w moim rodzinnym mieście… i ten sam wynik. Woda w moim rodzinnym mieście pochodzi z rzeki pod powierzchnią, która pochodzi z góry, co oznacza, że jest całkiem czysta i niezmieniona. W przeciwieństwie do niej, w USA woda, której używam pochodzi z butelek i systemu, który ją rozprowadza. Nie wspominając już o tym, że jest odpowiednio zagotowana. Mój wniosek jest taki, że może to być jakość wody.
Żałoba wykraczająca poza to, co jest pożądane w kawie, zazwyczaj wynika ze zbyt długiego czasu ekstrakcji. Im dłużej zmielone ziarna są namoczone w gorącej wodzie, tym więcej aromatów wydobywa się z nich. Jednak im dłużej ekstraktujesz smak, tym więcej kwasowości jest ekstrahowany.
I zazwyczaj ekstrahują przez dwie do trzech minut.
Używam nalewki do kawy i ostatnio kupiłam ziarna Kenyan AA. Smakowała kwaśno i skontaktowałam się z palarnią, aby potwierdzić, że jest średnio palona. Zasugerował, żebym zmielił ją delikatniej, aby obniżyć smak dania. Zazwyczaj kenijskie AA mają tendencję do kwaskowatego smaku. Ale w tym przypadku podejrzewam, że jest pod pieczeniem. Skorzystałem z jego rady i znalazłem go, aby obniżyć trochę kwaśny smak, ale nadal jest zbyt kwaśny dla mojego smaku. Zgadzam się z wcześniejszym komentarzem piekarnika, że parzenie może trochę złagodzić smak, ale nie za bardzo.
Podczas gdy inne odpowiedzi są całkowicie poprawne, Matt Perger’s Coffee Compass jest ogólnym “arkuszem kalkulacyjnym”/narzędziem, które może pomóc Ci dostosować parametry parzenia bez względu na to, co jest nie tak lub jak zaparzasz (z wyjątkiem espresso).
Podczas używania kompasu nie zadzieraj z temp. naparu. I choć kompas może sugerować regulację X lub ilości wody, w niektórych filmach Matta na Youtube'u generalnie zaleca on utrzymanie stałej ilości wody; to tylko mniej parametrów, o które należy się martwić, a i tak chcesz mieć taką samą objętość w filiżance, gdy skończysz…
Ciemniejsze paleniska mają zwykle mniej kwaśnych odcieni, ale zależy to od użytych ziaren kawy i kondycjonowania ziaren w kraju pochodzenia. inne podejście znajduje się w jej http://www.wolfredo.de/wordpress/ Ideą jest, aby kawa była palona “w najlepszy możliwy sposób” i zmieniała parametry podczas parzenia. dlatego zmiana stopnia mielenia, teperatury wody, czasu wyciągania itp. ma ogromny wpływ na smak. Złote filtry filtrują mniej oleju, więc kawa powinna mieć tendencję do gorzkiego smaku w porównaniu ze standardowymi filtrami papierowymi. jeśli spróbujesz ziaren jak monsunowy malabar u zauważysz bardzo mało kwasu, ze względu na fermentację i specjalne kondycjonowanie. podsumowując, smak filiżanki zależy nie tylko od ziaren i palenia, ale także od przygotowania. zmiana ustawień np. gridera zmienia wszystko. często parzę espresso jak kawę filtrowaną i lubię smak.