Robię kolację spaghetti dla 200 osób. Nie jestem pewna, jak zrobić 20 funtów makaronu na trzygodzinną kolację. Pomyślałam o stole parowym i ugotowałam cały makaron i włożyłam go do stołu parowego. Czy to by zadziałało, czy jest lepszy sposób?
Wspólną metodą byłoby wcześniejsze ugotowanie makaronu, a następnie wstrząsnięcie go w zimnej wodzie, aby zatrzymać gotowanie przed odsączeniem i schłodzeniem. Następnie podgrzewałbyś go we wrzątku przez około 20 sekund tylko po to, aby go podgrzać.
Potrzebowałbyś tylko przenośnego palnika, aby utrzymać garnek z wodą wrzącą do użytku.
Z drugiej strony, 20 funtów makaronu dla 200 osób to porcja wielkości tylko około 1,5 uncji na osobę. Jest to bardzo, bardzo mała porcja, mniejsza niż wielkość side-dish.
W przypadku dodatków do potraw, 2 uncje makaronu jest bardziej typowe. Jeśli serwujesz go jako danie główne, 4-5 uncji byłoby bardziej typowe.
(Wagi są dla suchego makaronu).
Jako odmiana sugestii SAJ14SAJ:
Gotuj i uderzaj zgodnie z sugestią, ale zamiast podgrzewać ją z powrotem w wodzie, podgrzej ją z powrotem w dowolnym sosie, którego używasz. Będziesz chciał wyciągnąć makaron wcześnie trochę przed al dente ), i powinieneś zaoszczędzić trochę wody z makaronu, aby móc rozcieńczyć sos, jeśli makaron zacznie wchłaniać za dużo. (woda do makaronu, mająca w sobie skrobię, będzie lepiej łączyć się z sosem niż zwykła woda).
Główną zaletą jest to, że możesz mieć duże tace z makaronem w piekarniku, uwalniając w ten sposób swój blat kuchenny.
Kolejną ważną rzeczą podczas gotowania takiej ilości makaronu jest to, aby nie wylewać gorącej wody podczas odsączania; będziesz chciał wkładkę do makaronu do swojego największego garnka, abyś mógł wyciągać i odsączać makaron, trzymając wodę w garnku. Możesz wtedy szybko dodać kolejną partię makaronu bez konieczności czekania na rozgrzanie świeżej partii wody.
Jeśli zastosujesz tę sztuczkę, będziesz gotować więcej partii makaronu podczas kolacji, zamiast wymagać, aby wszystkie były gotowe przed czasem. (jest to również dość ważne, jeśli starasz się szybko doprowadzić go do temperatury)
Uaktualnij: Powinienem był wspomnieć; chcesz włożyć makaron do sosu, który jest już gorący. To zmniejszy problemy, o których wspomniał SAJ14SAJ. Jeśli spróbujesz podgrzać makaron i sos razem, to prawdopodobnie upieczesz makaron.
Dodam, że makaron trzyma się razem w spoczynku, więc przeprowadź kilka łyżek neutralnego oleju smakowego przez ugotowany, schłodzony makaron rękoma w rękawiczkach, aby oddzielić nitki. W sieciowych włoskich restauracjach gotują po 5 kg, natychmiast schładzają w wodzie z lodem, odsączają, chłodzą i smarują olejem. To utrzymuje się przez 36 godzin. I może być porcjowany i wykańczany na zamówienie w dowolnych sosach. Ale jedna patelnia o głębokości 5 kg ½ gotowanego makaronu daje tylko 30-35 porcji. Każda z nich zawiera się w przedziale 150-180 gramów.