Czy istnieje coś takiego jak "food grade CO2"?

Zgodnie z The Brewing Network , CO2 klasy przemysłowej i spożywczej zazwyczaj pochodzi z tych samych zakładów:

Niewielka różnica pomiędzy CO2 klasy przemysłowej i spożywczej jest rodzajem badań, które są wykonywane w celu zakwalifikowania CO2 jako napoju lub piwa klasy gazowej w porównaniu do klasy przemysłowej. Obecnie FDA wymaga od CO2 klasy spożywczej czystości na poziomie 99,90%. Pozostałe .09% składa się z zanieczyszczeń takich jak węglowodory lub azot. Klasa przemysłowa CO2 to w 99% czysty CO2, zawierający również zanieczyszczenia takie jak węglowodory lub azot.

Jednak charakter tych zanieczyszczeń jest niezwykle istotny. Dalej sugerują one:

Jedno zanieczyszczenie, o którym powinni wiedzieć wszyscy domowi browarnicy, to benzen. Benzen jest nie do przyjęcia dla piwowarów domowych. Jeśli CO2, który kupujesz, ma wysoki poziom benzenu, to sprawi, że Ty i inni pijacy będziecie mieli straszne bóle głowy. Kiedy mówię o wysokim poziomie benzenu, nie mówimy o wielu rzeczach. Benzen jest zazwyczaj zanieczyszczeniem, o którym mowa w PPB. Poziom benzenu powinien wynosić około 20 PPB.

Sugerują, aby poprosić o profil zanieczyszczeń, chociaż podejrzewam, że Dick’s nie będzie w stanie się do niego dostosować. Będziesz musiał ocenić swoją własną tolerancję na ryzyko, ale może lepiej poszukać bardziej odpowiedniego lokalnego dostawcy.

Nie wiem, jak to się odnosi do C02 konkretnie, ale Food-Grade, cokolwiek (w USA) oznacza specjalne wymagania dotyczące transportu i przeładunku, co oznacza więcej wydatków. Więc nawet jeśli ten sam zakład może go produkować, rury opuszczające zakład muszą być żywności klasy, zbiorniki produkt idzie do musi być żywności klasy. Wersja nie do żywności będzie przechodzić przez tańsze /less-maintained /less-cleaned rur i do podobnie traktowanych pojemników.

Więc twój CO2 w pistolecie painball, może mieć olej w nim (lub resztki oleju) z każdej rzeczy, które przeszły przez zbiorniki, rurki, armatura, zawory … co nie zaszkodzi pistolet, ale nie byłoby dobre dla zastosowań spożywczych. Inny niż olej, jest ołów, jak większość armatury (Mosiądz) może i nie zawierają ołowiu, Większość żywności klasy CO2 armatura jest nierdzewna lub aluminiowa, aby uniknąć zanieczyszczenia ołowiu.

żywności klasy CO2 jest tak tani dla trochę potrzebujesz do wody gazowanej nie zawracałbym sobie głowy z pistoletem paintball gaz masz w Dicks. Jego $21USD za 25lb zbiornik CO2 klasy spożywczej tutaj, w małym mieście Michigan, bez depozytu na zbiorniku. Spodziewałbym się, że w większym mieście będzie jeszcze taniej.

Zapytaj wszędzie, gdzie sprzedaje się beczki piwa. Food grade CO2 może być używany do dozowania piwa, zapobiegając jego zepsuciu tak szybko, jak to ma miejsce w przypadku ręcznych pomp (Atmospheric Air). Tak więc niektóre z twoich sklepów z piwem beczkowym będą go miały. Wszyscy Dystrybutorzy Pop będą go mieć, ponieważ jest on wymagany zarówno dla systemów BiB, jak i premiksów, ale zwykle kosztuje więcej za ten sam CO2.

Mięso jest rzeczywiście pakowane w CO2, jak również w różne mieszanki gazów. Niektóre z nich hamują rozwój bakterii, podczas gdy inne spowalniają utlenianie i utratę jasnoczerwonego koloru. Azot jest powszechnie stosowany z CO2, aby to osiągnąć w “przeciw-gotowych” opakowaniach wołowiny. Kiełbasa wieprzowa jest chroniona mieszanką 20%CO2/80%N2. Firmy gazownicze sprzedają linie produktów przeznaczonych specjalnie do mięsa, a segment ten często określany jest jako Modified Atmosphere Packaging, lub podobnym tytułem. CO ma zastosowanie w tej dziedzinie, ale dominującymi gazami do osłaniania produktów mięsnych są CO2 i N2.

Również CO2 pochodzi z tego samego zbiornika zbiorczego i przez te same linie do zakładu pakowania gazowego. Butle te są często wymieniane w przypadku usług serwisowych, zarówno przemysłowych, jak i napojów. Zazwyczaj są one utrzymywane w ciągłej jakości usług zgodnie z konwencją, ponieważ ułatwia to produkcję w zakładzie, ale nie jest to wymagane.

Kontrola jakości odbywa się na dwa sposoby. Pierwszy z nich polega na ostatecznym wyborze gazu źródłowego. Na przykład, jeśli ktoś chce wykorzystać CO2 do produkcji napojów, gaz będzie pochodził z zakładu produkującego etanol. Fabryka CO2 znajduje się w miejscu, w którym produkowany jest etanol, a nad surowym produktem, który jest zasadniczo produktem ubocznym produkcji etanolu, przebiegają rury. CO2 jest rafinowany do pożądanego stopnia i wiąże się z usuwaniem lub zawilgoceniem, a także z oczekiwanymi znanymi zanieczyszczeniami z zakładu produkującego etanol. Następnie jest on skraplany w celu ułatwienia jego przechowywania i transportu. W miarę jak CO2 jest generowany, strumień produkcyjny jest stale próbkowany w celu uzyskania specyfikacji. Zakłady produkujące CO2 wytwarzają produkt, aby zaspokoić zapotrzebowanie największych klientów, więc każdy zakład produkujący CO2 do zastosowań w napojach i posiadający dystrybucję na przykład do koksu, wytwarza produkt, który spełnia te wymagania. Tak więc, z pewnością spełnia on również to, do czego jest potrzebny. Ciężarówka, która przewozi ten produkt, będzie prawdopodobnie utrzymywana w ruchu, ale nie jest to wymagane. Podobna sytuacja ma miejsce w przypadku medycznych O2, klasy USP. Zakład robi to, wysyła go w każdej starej ciężarówki O2 (wszystkie są super czyste i tak) i umieszcza go w tym samym zbiorniku masowym, jak ten, z którego wypełniamy spawania i cięcia klasy, przemysłowych, tlenu. (Zawsze interesowało mnie, że tlen klasy medycznej, USP, ma niższy minimalny wymóg czystości niż przemysłowy. Istnieją ścisłe kontrole nad procesem napełniania USP, które zabezpieczą pacjentów korzystających z gazu, ale specyfikacja jest zazwyczaj najniższa procentowo). Rury instalacyjne są wybierane dla ciśnienia i czystości i mogą być mosiężne określonego typu, rury nierdzewne lub nawet monel. (rośliny acetylenowe używają czarnych rur żelaznych)

CO2 pochodzi z innych zakładów, z których niektóre mogą zawierać amoniak jako śladowe zanieczyszczenie, a także inne złe podmioty. Jak można się spodziewać, produkt napojowy nie pochodzi stamtąd.

Tak więc, pierwsza kontrola jest przeprowadzana przy wyborze źródła gazu. Kolejna kontrola pochodzi z konwencjonalnej aparatury do kontroli jakości gazu, takiej jak chromatografia gazowa, spektroskopia w podczerwieni, analiza płomieniowo-jonizacyjna węglowodorów oraz analiza śladowych ilości O2. Klasy CO2 mogą być: przemysłowe, suszone z kością (naprawdę!), Super Critical Fluid, USP, badawcze, 2.8, 3.0, 4.0, (liczby odnoszą się do tego, ile “dziewiątek” czystości w procentach,) Instrument, Laser, itp. Oh, i stopień napoju też. Warto zauważyć, że dostawca gazu jest wolny na rynku, jak chcą, z wyjątkiem klas medycznych, USP i NF, które są zalecane przez FDA. Tak więc, oferta jednej firmy może nazywać klasę o podobnej nomenklaturze, ale specyfikacja będzie inna.

Jakość jest kontrolowana poprzez wybór źródeł, a następnie dokonanie analizy. Jeśli chcesz wiedzieć, co otrzymujesz, poproś o arkusz specyfikacji dla gazu, który daje gwarancję minimalnej czystości dla każdego CO2 wprowadzanego do obrotu pod jakąkolwiek klasą, która zdarza Ci się dostać od firmy gazowniczej. To tylko specyfikacja katalogowa. Jeśli pochodzi ona od firmy gazowniczej, takiej jak Praxair, Air Liquide lub Linde, ta informacja jest łatwo dostępna na ich stronach internetowych. Jeśli dostają Państwo produkt od dystrybutora, te dobre z łatwością dostarczą również tę informację. Jeśli nie mogą one uzyskać lepszego źródła, kto będzie. NuCO2 jest krajowym dostawcą gazu do napojów kupionym przez Praxair jakiś czas temu i jest dedykowany bev carb. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest poinformować dostawcę gazu o jego przeznaczeniu, zapytać, jakiego rodzaju gazu należy użyć i dlaczego. Spójrz na Praxair wersite i gazowanie napojów na dobrym przykładzie.

Mam nadzieję, że to pomoże.

(http://www.seriouseats.com/2014/06/pros-cons-diy-carbonation-rig-how-to-carbonate-cocktails-at-home-equipment-how-to-build-cheaper-sodastream-replacement.html) po prostu zajął się tą sprawą. Po wyjaśnieniu, co znaczy “food grade” w odniesieniu do CO2, mówią dalej,

Skontaktowałem się z Dave'em Arnoldem, pionierem w dziedzinie koktajli gazowanych, i powiedział mi, że chociaż otrzymuje on swój dwutlenek węgla z miejsca, gdzie odbywa się “spawanie”, to jednak to samo źródło dostarcza go również do przemysłu spożywczego i medycznego. Tak długo, jak mówisz dostawcy, że zamierzasz używać tego gazu do zastosowań spożywczych, powinien on być w stanie podać Ci odpowiedni rodzaj.

Zacznij więc od zapytania ludzi w Twoim lokalnym sklepie lub restauracjach, które używają CO2.

Podsumowując: zanim wejdziesz na zbiornik z gazem, sprawdź, czy w pobliżu są dobre miejsca do jego napełnienia. Jeśli nie wiedzą, o czym mówisz, trzymaj się z daleka i znajdź innego dostawcę, który zrozumie, że wszystko, czego używasz, jest bezpieczne dla żywności. Ale ostatecznie jest to praca typu “zrób to sam”, a ty (majsterkowicz) musisz wziąć na siebie odpowiedzialność za zapewnienie bezpieczeństwa wszystkich komponentów i składników dla każdego, komu zamierzasz podawać swoje napoje.

Żywieniowy CO2 nie jest przeznaczony do spożycia przez ludzi. W tym celu należy stosować Beverage Grade, który jest bardziej czysty niż Medical Grade. Obie duże firmy produkujące napoje bezalkoholowe mają kategorię Beverage Grade jako swoją minimalną wytyczną. Food Grade CO2 to brudny gaz, który nie jest badany na obecność kilku czynników rakotwórczych… ponieważ nie jest przeznaczony do spożycia. Musisz udać się do dostawców CO2, którzy zajmują się wyłącznie gazem klasy Beverage, ponieważ gdy umieścisz gaz klasy Beverage CO2 w pojemniku, który ma klasę spożywczą (lub gorszą), nie będziesz już mieć klasy Beverage CO2.

klasa medyczna co2 ma 99,99% stopień czystości. Zarówno napoje, jak i żywność klasy co2 mają stopień czystości 99,95%. Przemysłowa klasa co2 ma stopień czystości 99,90%. Food klasy Co2 jest w rzeczywistości napoju klasy co2. Poszedłem do AIR GAS, aby uzyskać klasę co2, a oni dali mi klasę spożywczą, ponieważ są one równoważne. Jeśli szukasz “napój klasy co2” na stronie internetowej Air gas to pobiera żywność klasy co2. Tu chodzi o czystość gazu. Wszystkie co2 są zrobione tak samo (według pracownika Airgas). To wszystko o tym, jak Co2 jest przechowywany i obsługiwany, a FDA wprowadziła prawa zgodności na żywność aka napoje klasy co2, co dystrybutorzy przechowywać gaz w określonych zbiornikach tylko dla żywności lub napojów klasy. Powyższy komentarz stwierdzający, że gaz spożywczy klasy co2 jest “brudnym gazem” jest nieważny. Jest on wystarczająco czysty do spożycia przez ludzi w oparciu o zgodność z FDA. Gaz medyczny klasy co2 nie jest odpowiedni do celów konsumpcyjnych.

A rok później, ostateczna odpowiedź: To jest różnica, ale nie taka, na której ci zależy. CO2 jest używany przy pakowaniu czerwonego mięsa i innych produktów spożywczych, aby zapobiec zmianie koloru na szary. Tlen spowodował tę zmianę. Żywieniowy CO2 jest więc określony z bardzo małą ilością tlenu. Przemysłowe CO2 nie ma gwarancji, że będzie miał bardzo mało tlenu. Tlen nie ma znaczenia w żadnym innym zastosowaniu spożywczym.