Jak bezpieczny jest stek tatarski?

Mięso z uboju jest zazwyczaj sterylne, z wyjątkiem jego zewnętrznej strony. (Nie oznacza to, że jest wolne od pasożytów czy jadu kiełbasianego, ale to już początek.)

Kupuj najlepszej jakości mięso, jakie tylko możesz, z zaufanego źródła. Przechowuj ją w możliwie niskiej temperaturze i nie wystawiaj na działanie ciepłego powietrza dłużej niż kilka minut, które zajmuje jej przygotowanie.

Krój czystym nożem na czystej powierzchni. Włóż z powrotem do lodówki w bardzo niskiej temperaturze.

Sól i kwas, jeśli używasz ich w sosie, zapewnią pewne korzyści antybakteryjne, ale nie jest to niezawodne.

Ludzie na całym świecie jedzą surowe mięso, ale najlepiej jest zacząć od małych ilości i zobaczyć jak Twój organizm sobie z tym poradzi. Jeśli jesteś dzieckiem/ciężarną/starym/chorym, jest to znacznie mniej dobry pomysł.

Jest to tak samo bezpieczne jak każda inna konsumpcja surowego mięsa. Wszystko sprowadza się do wysokiej jakości wołowiny i najlepszych praktyk podczas obchodzenia się z nią.

Dwie zasady kciuka:

• Nie używaj steków z supermarketu. Korzystaj z usług rzeźnika, najlepiej takiego, którego znasz i któremu ufasz.
• Powiedz swojemu rzeźnikowi, że zamierzasz zjeść go na surowo.

Jeśli jesteś naprawdę zdenerwowany, sztuczka, o której słyszałem, polega na tym, aby zacząć od naprawdę grubego kawałka wołowiny. Następnie przeszukaj go z obu stron na gorącej patelni. W tym momencie zewnętrzna strona będzie uznana za bezpieczną, a wnętrze jest zazwyczaj bezpieczne, więc odetnij ugotowane części. Następnie przejdź do zrobienia tatara z jeszcze surową częścią wewnętrzną. Jako bonus te ładne zrumienione części z zewnątrz są gratką dla szefa kuchni.

Używaj świeżej wołowiny, która była odpowiednio przechowywana i traktowana. W stanie naturalnym wołowina jest generalnie sterylna, zewnętrzne patogeny są wprowadzane podczas przetwarzania i szybko się na niej namnażają. Dobry rzeźnik, który utrzymuje czyste środowisko, znacznie zmniejsza szanse na zakażenie. Utrzymywanie wołowiny w chłodzie do czasu spożycia spowalnia rozmnażanie się bakterii, które zadomowiły się na twoim mięsie.

Zawsze istnieje niewielkie ryzyko zakażenia, dlatego osoby z osłabionym układem odpornościowym nie powinny jeść surowego mięsa. Większość innych osób jest w stanie zwalczyć infekcje bakteryjne, choć nie będzie to przyjemne.

Jadłem surową wołowinę (w tym kupioną w sklepie mieloną wołowinę) przez całe życie. W rzeczywistości, moja matka powiedziała mi, że nasz rzeźnik nakarmił mnie małą kulką surowej, mielonej wołowiny, kiedy byłem niemowlęciem. Powiedziała, że to był mój pierwszy stały pokarm. Mam teraz 80 lat i nigdy nie miałem żadnego rodzaju choroby przenoszonej przez żywność, Prawdopodobnie jadłem co najmniej tysiąc funtów surowej wołowiny z prawie wszystkich kawałków, galonów surowych ostryg, w tym niektóre w południowym Meksyku, i nadal powiedzieć kelnera w resturacji “po prostu odpukać ich rogi, wytrzeć ich —-, i rzucić go na talerzu” Mój ojczym zawsze mówił, że sposób jadłem stek był “umieścić bandaż na nim i to będzie dobrze”, ale on jest teraz zmarł, może on RIP.