Ugotowałem trochę kurczaka, ale nie zdawałem sobie sprawy, że nie został całkowicie ugotowany. Potem poszedł do lodówki i dzień później pokroiłam go, aby odkryć ten problem.
Czy teraz można bezpiecznie włożyć tego kurczaka do piekarnika, aby zakończyć jego gotowanie, czy też ryzykuję poważne problemy zdrowotne?
Proszę nie przeszkadzać.
Mięso spędzone w strefie zagrożenia 40 F - 140 F (4.4 C - 60 C), które nie zostało w pełni ugotowane, nie powinno być nigdy ponownie schładzane do późniejszego podania. Biorąc pod uwagę fakt, że Salmonella występuje u całego drobiu, a nie tylko na powierzchni i że jest prawie gwarantowane , że Twój drób miał _jakiś poziom czynnika chorobotwórczego, nie powinieneś ryzykować.
Twoje nie tak gruntowne gotowanie, prawdopodobnie w temperaturze wewnętrznej 120 F - 130 F, w zasadzie zaszokowało obecne w nim bakterie, wchłaniając je z dużo większą niż zwykle odpornością na ciepło. Poza tym prawdopodobnie zajęło co najmniej kilka godzin, aby mięso wróciło poniżej 40 F (w której to temperaturze mogą one nadal rosnąć, choć powoli), więc w zależności od początkowej ilości infekcji i czasu spędzonego w strefie zagrożenia prawdopodobnie masz populację bakterii minimalnie w setkach milionów, prawdopodobnie w miliardach.
W tej odpowiedzi podaję wiele szczegółów dotyczących zależności między temperaturą i czasem trwania oraz jej wpływu na Salmonella. Ważne jest to, że przy każdej rozsądnej temperaturze śmierć nie jest natychmiastowa, jest to tylko procent populacji, który jest zabijany przy danej temperaturze i czasie trwania. Tylko 100,000 komórek Salmonelli może cię rozchorować, a potrzeba o wiele mniej dla E. Coli. Więc nawet jeśli zabijasz 5-9 bakterii, czy to naprawdę jest tego warte?
Jestem wszystkim za jedzeniem rzadkiego mięsa (nie drobiu), ale tylko jeśli jestem pewny jakości i obchodzenia się z tym mięsem zanim dotrze na mój talerz. Pomyśl o tym w ten sposób, jeśli mięso byłoby narażone na takie warunki zanim dotrze na twój talerz, byłoby to uważane za rażące zaniedbanie i prawdopodobnie spowodowałoby wycofanie go z rynku.
Wytyczne, które wiele agencji publikuje, aby bezpiecznie gotować mięso, wszystkie zakładają typowe poziomy skażenia, biorąc pod uwagę właściwe obchodzenie się z nim (choć są one bardzo błędne z punktu widzenia bezpieczeństwa). Po prostu nie są one dokładne, gdy zaczynasz z mięsem, którego populacja jest wystarczająco duża, aby zachorować lub zabić małą wioskę.
Nie zamierzam nawet zacząć zajmować się toksycznymi odpadami wytwarzanymi przez niektóre patogeny, które nie są niszczone przez ciepło.
Wyrzuć je i zapobiegnij temu w przyszłości, będąc pewnym, że ugotujesz je przez cały czas. Brzmi to tak, jakbyś prawdopodobnie po prostu chwycił kurczaka z lodówki i wyrzucił go bezpośrednio na ciepło, może to doprowadzić do zbyt szybkiego gotowania na zewnątrz, zanim wnętrze będzie miało czas na gotowanie. Wpadnij w nawyk wystawiania mięsa na 30m na godzinę, aby przez cały czas osiągnęło temperaturę pokojową, ale gotuj natychmiast, nie schładzaj ponownie.
Kurczak musi zawsze uzyskać temperaturę 165F, aby prawidłowo zabić salmonellę. Jeśli tego nie osiągnąłeś, wyrzuć to. Jeśli osiągnąłeś temperaturę pomiędzy 120 a 140, zabiłeś wiele bakterii, ale nie salmonellę. Kiedy siedział między 60 a 120 salmonelli rozmnażał się przy 140, zatrzymał się, a następnie od 120 do 60 zaczął się ponownie rozmnażać. Podczas gdy bakterie namnażają się, uwalniają toksyny. Ugotowanie jej do 165 lub więcej zabije salmonellę i inne bakterie, ale pozostanie po niej zbyt wiele toksyn. Nie można pozbyć się toksyn, gotując je. W założonym okresie czasu nie będzie wystarczająco dużo czasu na wytworzenie wystarczającej ilości toksyn, aby cię zabić lub nawet sprawić, że będziesz tak chory jak oryginalna salmonella, ale to sprawi, że będziesz bardziej chory niż byś chciał. Jeśli nie jesteś profesjonalnym kucharzem z odpowiednim sprzętem, nie próbuj “sous vide”, mają paski testowe na bakterie, aby zapewnić odpowiednie procedury, czas i temperaturę gotowania. Tak, można gotować kurczaka tylko do 131 przez kilka godzin, ale jeśli kurczak nie został przygotowany prawidłowo i właściwie uszczelnione zatrucie pokarmowe może wystąpić. Zdobądź dobry termometr do natychmiastowego odczytu i postępuj zgodnie z przepisami. Osoby, które uważają, że miały 24-godzinną grypę, otrzymały w ciągu ostatnich 12-28 godzin jakiś rodzaj zatrucia pokarmowego lub wodnego, 6-48 na salmonellę. Powodzenia przy następnym kurczaku i niech okaże się on idealny!!!!
Tak długo, jak temperatura wewnętrzna wynosi 165-170, nic ci nie będzie. To powinno zabić wszystko, co mogło urosnąć między nimi. Możliwe, że będzie trochę sucho.
Mam zatrucie pokarmowe od robienia tego kawałka szynki. Został on dokładnie ugotowany i miał temperaturę, ale odkryłem, że jeśli coś częściowo ugotujesz, a potem wrócisz później, aby to w pełni ugotować, to musi być super ugotowane, w przeciwnym razie możesz się naprawdę rozchorować!