2014-05-22 15:16:24 +0000 2014-05-22 15:16:24 +0000
5
5

Jaki jest najlepszy sposób przyrządzania żeberek BBQ w piekarniku i na grillu?

Mam kilka żeberek wieprzowych, które chcę grillować, ale będąc stosunkowo niedoświadczonym w BBQ i nie mając przyzwoitego termometru do grilla, chcę uprościć sprawy poprzez gotowanie ich częściowo w piekarniku, a częściowo na grillu. Poszukiwania w sieci przyniosły wiele wariantów dotyczących temperatury, czasu i kolejności pieczenia. A więc kilka pytań:

  • Czy lepiej najpierw zgrillować żeberka, a potem włożyć je do piekarnika, czy odwrotnie?
  • W obu przypadkach, czy najlepiej jest użyć pośredniego czy bezpośredniego ciepła na grillu, aby uzyskać niezbędną wędzoność i glazurę?
  • W jakiej temperaturze powinny być pieczone żeberka w piekarniku i mniej więcej jak długo (wiem, że wynik jest ważniejszy niż czas)
  • Czy żeberka powinny być zawinięte w folię w piekarniku przez cały czas pieczenia?

FWIW mój instynkt jest do grilla (z niektórych wiórów drzewnych dla dymu) pierwszy, a następnie piekarnika, ale moje obawy wtedy jest jak uzyskać dobrą glazurę.
Źródło

Odpowiedzi (2)

6
6
6
2014-05-22 15:39:16 +0000

Celem żeberek jest gotowanie “na wolnym ogniu”, aby rozbić tkankę łączną. Jednak szybkie obsmażenie pomoże zatrzymać soki i zapewni dobry aromat wędzenia. Uważam, że lepiej jest zrobić to najpierw, aby aromat wędzenia mógł dotrzeć do mięsa podczas powolnego gotowania.

Po przyprawieniu, zacznij od opiekania na grillu na bezpośrednim ogniu (8-10 minut na stronę). Następnie, albo przenieś na bardzo niski, pośredni ogień na grillu i przykryj, co zapewni bardziej dymny smak, albo przenieś do piekarnika na bardzo niską temperaturę (większość domowych piekarników obniża temperaturę do około 250F, co jest tym, czego ja bym użył). Posmaruj obie strony co pół godziny lub tak, jeśli używasz sosu. Powinno to zająć około 2-3 godzin w tej niskiej temperaturze, aby uzyskać dobre wyniki, chociaż możesz pozwolić mu iść o wiele dłużej, jeśli chcesz. Nie miałbym żadnego problemu z gotowaniem żeberek przez 6, 8 lub 10 godzin, zakładając, że masz na to czas.

Jeśli pieczesz żeberka na grillu przez cały czas, dym pomoże stworzyć pyszną glazurę. Jeśli w piekarniku, a glazura nie jest tak gęsta, jak byś chciał, możesz włączyć brojler i umieścić żeberka pod nim na kilka minut, aby glazura nieco wyschła.

Nie musisz owijać ich w folię podczas gotowania, jeśli masz żeberka dobrej jakości i gotujesz je powoli. Jedyny moment, w którym zawinęłabym je w folię, to na samym końcu, po zakończeniu gotowania, aby utrzymać je w cieple do czasu, aż będą gotowe do podania.
Źródło
-1
-1
-1
2017-04-30 18:25:57 +0000

I regularnie mają naprawdę dobre żeberka w lokalnym miejscu żeberka, kucharz powiedział mi, aby grillować najpierw następnie owinąć w saran typu wrap umieścić w piekarniku w 180, jeśli to możliwe. powiedziała kość strona w dół na grillu, ale nie pamiętam, jak długo na grillu, jestem będzie dać mu spróbować.
Źródło